Mercimek Çorbası je najbolj priljubljena turška juha, ki jo lahko najdemo na jedilnikih številnih turških restavracij po vsem svetu. Ta okusna, zdrava in nasitna juha je pripravljena iz rdeče leče, nekaj zelenjave in začimb. Turška kuhinja je znana po aromatičnih in hranljivih jedeh, med katerimi ima posebno mesto mercimek corbasi oziroma klasična juha iz rdeče leče. Poznajo jo prav v vseh predelih Turčije in pa seveda tudi v državah, kjer živijo turški izseljenci, saj je priprava enostavna, zaradi hranilne vrednosti leče pa lahko nadomesti kar cel obrok. Juha je vegetarijanska in enostavna za pripravo.
Zgodovina in kulturni pomen Mercimek Çorbası
Leča je že tisočletja ena od osnovnih sestavin bližnjevzhodne in anatolske kuhinje, saj so jo zaradi hranljivosti in enostavnega skladiščenja uporabljali že v Mezopotamiji. Arheologi naj bi našli dokaze o gojenju leče na ozemlju Turčije že iz leta 6700 pr. n. št. Mercimek corbasi ima v turški kuhinji dolgo zgodovino in je tradicionalna jed, ki se prenaša iz generacije v generacijo.
Prav juha iz rdeče leče je omenjena celo v Stari zavezi oziroma v prvi Mojzesovi knjigi - Genezi, v kateri je med drugim zapisano, da se je bil Ezav pripravljen odpovedati svojim pravicam, ki jih je imel kot prvorojenec, v zameno za lonec dišeče juhe iz rdeče leče, ki jo je skuhal njegov brat Jakob. V otomanskem obdobju je bila mercimek corbasi priljubljena predvsem med vojaki in kmeti, saj jim je zagotavljala dober vir energije, povrhu pa je bila nasitne narave.
Sestavine za pripravo Mercimek Çorbası
Glavne sestavine
- 300 g rdeče leče
- 1 velika čebula
- 2 srednje velika korenčka
- 1 žlica paradižnikovega pireja
- Oljčno olje
- Sol in poper
- 1.500 ml vode
Začimbe in zelišča
- 1 čajna žlička alepske sladko pekoče paprike v prahu ali kombinacija: 1 čajna žlička mlete sladke paprike v prahu, zmešane s ščepcem kajenskega popra v prahu
- 1 čajna žlička mletega orientalskega ali belega kumina (Cuminum cyminum)
- Po želji, za ljubitelje pekočega: kajenski poper ali čili
Opomba: Če nimamo alepske mlete paprike, uporabimo kombinacijo sladke paprike in kajenskega popra, tako dobimo podoben okus. V kolikor ne uporabljamo orientalskega ali belega kumina, pa ga nikar ne zamenjamo za našo domačo kumino, saj je okus popolnoma drugačen. Če belega kumina nimamo doma, ga enostavno izpustimo iz recepta!
Za okrasitev in serviranje
- Rezina limone
- Oljčno olje
- Svež peteršilj
Podrobna navodila za pripravo Mercimek Çorbası
- Čebulo nasekljamo, korenje zrežemo na kocke oziroma kolutke.
- Na oljčnem olju čebulo malo opražimo, nato dodamo korenje in paradižnikov pire. Posolimo in dodamo rdečo lečo.
- Dodamo vse začimbe. Zalijemo z vodo, pri čemer dodamo natančno 1.500 ml, toliko, da je vsa zelenjava in leča prekrita.
- Ko juha zavre, pustimo, da se na majhnem ognju kuha približno 20 minut, vmes občasno pomešamo. Leča naj se razpade v tekočino, korenček pa popolnoma zmehča.
- Ko odstavimo z ognja, pustimo še nekaj minut, nato pa juho s paličnim mešalnikom ali blenderjem spasiramo do gladkega. Juha mora biti gosta; gostoto uravnavamo z dodajanjem vode.
MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ | NASIL YAPILIR?
Nasveti za serviranje in kulinarične opombe
Pred serviranjem obvezno dodamo rezine limone, oljčno olje in svež peteršilj. Limona naredi jed osvežilno - za vse ljubitelje rahlo kiselkastega okusa se priporoča 1 rezina stisnjene limone na 1 porcijo juhe. Po vrhu pokapljamo še z oljčnim oljem in okrasimo s svežim peteršiljem.
Orientalski kumin, beli kumin, laški kumin, rimska kumina ali Jeera v Indiji, je skupno ime za vrsto kumina (Cuminum cyminum), ki se veliko uporablja v kulinariki vse od Sredozemlja do Indije. Rdečo lečo dobite v bolje založenih trgovinah (Mercator), bulgur pa v kaki trgovini z zdravo prehrano. V Turčiji prodajajo tudi t.i. pepper paste, nekakšno pasto iz paprike, ki je malo pekoča.
Variacije juhe iz rdeče leče
Čeprav je mercimek corbasi na krožnikih in v jušnikih po vsej Turčiji, pa tudi drugih državah Bližnjega vzhoda ter v diaspori največkrat prisotna v svoji najosnovnejši obliki, obstajajo tudi različne variacije te juhe iz rdeče leče. Nekateri ji za še bolj kremasto teksturo dodajo mleko ali smetano, drugi pa uporabijo še druge začimbe, kot so kumin, kurkuma in cimet, da ji dodajo še malo več okusa.
Druge priljubljene turške juhe
Poleg Mercimek Çorbası turška kuhinja ponuja še druge cenjene juhe, ki jih velja omeniti. Med njimi so:
- Ezo Gelin Çorbası: pripravljena iz rdeče leče, bulgurja, paradižnika in začimb. Je okusna in nasitna.
- Lebeniye Çorbası: lečna juha z mesom, ki vključuje široko paleto zelenjave, kot so korenje, krompir, paradižnik in čebula. Ta gosta in hranljiva juha je priljubljena v turški kulinariki.
- Soğuk Ayran Aşı Çorbası: osvežilna hladna juha je pripravljena iz osnove jogurta, vode, soli, popra in zelišč.