Pide, pogosto imenovana tudi turška pizza, je izjemno priljubljeno nadeto pecivo, ki lahko predstavlja kompleten obrok. Znana je po svoji značilni obliki dolgega čolnička. V nasprotju s klasično italijansko pico, pide navadno nimajo paradižnikove mezge za podlago in so običajno obložene z največ dvema ali tremi vrstami nadevov. Za nadev se lahko uporabi sir, skuta, jajce ali različne mesne mešanice, najpogosteje mleto jagnječje meso.
Priprava Testo za Pide
Priprava dobrega testa je ključna za okusen pide. Tukaj je postopek, združen iz več tradicionalnih metod:
1. Aktivacija Kvasa
- Kvas zmešajte z malo mlačne vode in žličko sladkorja ter žličko moke. Pustite mešanico počivati nekaj minut, oziroma dokler se kvas ne aktivira in ne vzhaja. Nekateri recepti predlagajo 100 ml mlačne vode, drugi 160 ml.
2. Zamesitev Testo
- Moko presejte na površino za gnetenje ali v večjo skledo. Po želji posolite po robu moke.
- Na sredini moke naredite vdolbino oziroma jamico, v katero vlijte aktiviran kvas in olje (nekateri dodajo tudi jogurt).
- Pozorno in postopoma zamesite mehko testo, dodajajoč še preostalo mlačno vodo, dokler ne dobite gladke in voljne zmesi, ki se ne sme preveč lepiti. Če je testo presuho, dodajte še malo vode, če je preveč lepljivo, ga lahko potresete z malo moke.
- Testo gnetite, dokler ne postane gladko in mehko - približno 5 minut s kuhinjskim robotom ali 10 minut z rokami. Med gnetenjem ga lahko nekajkrat udarite po površini.
3. Vzhajanje Testo
- Oblikujte testo v kroglo, jo dajte v večjo posodo, po želji premažite z oljčnim oljem in pokrijte s prozorno folijo ali čisto krpo, da testo med vzhajanjem ne dobi skorje in ne poči.
- Pustite testo vzhajati na toplem približno eno uro oziroma dokler se količina testa ne podvoji. Pazite, da testo ne vzhaja prehitro in ni na prepihu.
- Nasvet: Nekateri gurmani menijo, da je okus testa boljši, če čez noč prenoči v hladilniku.
Hitreje kot v pekarno – burek iz že pripravljenih skorj v 10 minutah
Priprava Nadevi za Pide
Pide ponuja širok spekter nadevov. Tukaj so opisani nekateri izmed najbolj priljubljenih:
1. Klasičen Mesni Nadev z Mletim Mesom
- V skledi zmešajte mleto meso (goveje, jagnječje ali puranje), drobno sesekljano čebulo, solite, poprajte.
- Dodajte drobno ali stisnjen česen, kumino, mleto papriko in paradižnikovo pasto oziroma paradižnikov koncentrat.
- Z mokrimi rokami dobro premešajte, da se vse sestavine povežejo. Po želji pokapljajte z oljčnim oljem in še enkrat premešajte.
- Nasvet: Nadev lahko hranite v hladilniku do 2 dni.
2. Mesni Nadev s Svežo Zelenjavo
- Očistite in narežite papriko, mlado čebulo, paradižnike na majhne kocke. Paradižnike lahko poparite, olupite in jim odstranite semenje.
- Timijan oplaknite, potrgajte lističe in jih sesekljajte.
- Mleto meso drobljivo popecite na olju in ga začinite. Dodajte pripravljeno zelenjavo in timijan ter premešajte.
3. Mesni Nadev z Dušenim Mesom in Zelenjavo
- V široki ponvi segrejte olje in podušite sitno sesekljan luk (čebulo).
- Dodajte mleto meso in dušite. Posolite in popoprajte po okusu.
- Na koncu dodajte paradižnikovo omako (lahko domačo z veliko bazilike in česna) in po potrebi še začinite z željenimi začimbami ter dušite še malo.
4. Nadev iz Mlade Govedine s Praženo Zelenjavo
- Posolite in popoprajte kos mlade govedine, po želji dodajte ščepec octovca in kumine v prahu.
- Na dobro segreti ponvi popecite meso z vseh strani, da dobi skorjico, znotraj pa naj bo še surovo. Ko se ohladi, narežite mlado govedino na čim manjše trakce in jih poškropite s sokom polovice limone.
- Nakockajte čebulo, papriko, bučko in paradižnik ter jih v ločeni posodi podušite, da se zmehčajo. Začinite jih z malo soli, popra in sokom polovice limone.
- Odstavite zelenjavo z ognja ter ji dodajte meso in ajvar, nato pa vse skupaj dobro premešajte, da dobite zmes za nadev.
5. Nadev s Sirom in Blitvo/Špinačo
- Sveže liste blitve ali špinače operite in odrežite odvečne peclje. Liste sitno sesekljajte.
- V posodo dodajte sesekljano blitvo/špinačo, sitni sir, pavlako in jajca. Pretlačite česen in posolite po okusu. Dobro premešajte.
Oblikovanje in Polnjenje Pideja
Pide dobijo svojo značilno obliko čolnička v naslednjih korakih:
- Vzhajano testo še enkrat na hitro pregnetite, da iz njega iztisnete odvečen zrak.
- Testo razdelite na več delov, na primer 8 do 10 kroglic. Vsak kos testa naj tehta okoli 80g. Pustite jih počivati še približno 10 minut.
- Delovno površino posujte z ostro moko. Vsako kroglo testa povaljajte v moki, nato pa jo z rokami sploščite ali razvaljajte z valjarjem v zelo tanek ovalen ali pravokoten oblak, debeline približno 0.5 cm.
- Nadev enakomerno razporedite po sredini testa, pustite približno 2-3 cm od vseh robov nenadejanih. Lahko dodate tudi nariban sir (npr. mocarelo, gaudo ali livada sir) na vrh nadeva.
- Robove testa zavihajte navznoter, konce pa zvijte in stisnite skupaj, da dobite obliko čolnička ali ladjice. Pri nekaterih pidejih se robovi preprosto preklopijo čez nadev, da se ustvari oblika.
- Nasvet: Nekateri predlagajo, da se razvaljano testo pred nadevanjem preloži na trak peki papirja, nato se nadeva in oblikuje, ter se skupaj s papirjem prestavi v pekač.
Pečenje Pideja
Za optimalen rezultat je pomembna prava temperatura in čas pečenja:
- Pečico segrejte na 200 do 220 °C (nekateri priporočajo celo 250 °C ali do 350-400 °C za pico peči). Pečica naj bo na najvišji temperaturi vsaj 30 minut pred pečenjem.
- Pideje položite na pekač, obložen s peki papirjem, ali pa jih previdno preložite v namaščen pekač.
- Pecite jih v ogreti pečici 15 do 20 minut, oziroma dokler robovi pide niso hrustljavo in zlato zapečeni. Pri višjih temperaturah (npr. 250 °C) se čas pečenja skrajša na približno 17 minut.
- Variacija: Po 4 minutah pečenja lahko pide vzamete iz pečice, dodate na sredino jajce in nato pečete do konca.
Nasveti za Postrežbo in Variacije
Turški pide je sam po sebi kompleten obrok, a ga lahko dopolnite z različnimi dodatki:
- Del pidejev lahko pečete brez sira. Ko so pečeni, jih prelijete z jogurtom, ki ste mu dodali sesekljan peteršilj ali koriander.
- Pred pečenjem lahko testo pokapljate z olivnim oljem in posujete z origanom.