Zelenjava, pečena na žaru, je odlična priloga, ki jo hitro pripravimo, dim žara pa jo samo še izboljša. Na žaru lahko pečemo skoraj vso zelenjavo, ki jo obogatimo z različnimi zelišči in začimbami.
Splošna pravila peke zelenjave na žaru
Da bo zelenjava na žaru resnično sočna in okusna, je pomembno upoštevati nekaj osnovnih pravil:
- Zelenjavo dobro naoljimo, saj se zaradi svoje nežne strukture na ognju hitro izsuši. Olje pomaga ohraniti vlago, nanesene začimbe pa ostanejo na zelenjavi.
- Zelenjavo za peko narežemo na enakomerne kose, debele od 6 do 10 mm.
- Za lažje delo pri peki lahko uporabimo nabodala, vok ali žar posodo za zelenjavo.
- Zelenjavni žepki so odličen način, da zelenjava ostane sočna, žar pa čist.
- Pecite kratek čas na srednji temperaturi. Za kompaktnejšo zelenjavo lahko uporabimo dve temperaturni coni - najprej jo zapečemo na močnejšem ognju, nato pa dokončamo peko na indirektnem (manj vročem) delu žara.
Priprava različnih vrst zelenjave
Na žaru lahko pečemo skoraj vso zelenjavo, pri čemer nekatere vrste zahtevajo nekoliko več pozornosti:
Beluši
Oleseneli konec belušev odlomimo s prsti. Z njimi premažemo z ekstra deviškim olivnim oljem, posolimo in pečemo na srednji direktni temperaturi največ 9 minut. Za lažje obračanje lahko uporabimo dve nabodali, na kateri vodoravno nataknemo od 6 do 8 belušev. Pečene beluše lahko poškropimo s sokom na žaru pečene limone.
Čebula
Čebulo narežemo na centimeter debele rezine, jih solimo, naoljimo in pečemo 3 minute na vsaki strani na srednji temperaturi. Za lažje obračanje rezine nataknemo na kovinska nabodala. Preden jih postrežemo, jih lahko polijemo z balzamičnim kisom.
Jajčevec
Centimeter debele rezine jajčevca naoljimo z olivnim oljem, posolimo in pečemo na srednji direktni temperaturi 5 minut na vsaki strani. Pečenim dodamo malo balzamičnega kisa in jih posujemo s svežo meto ali s feta sirom.
Koromač
Koromač narežemo na rezine debeline 6 do 10 mm, ga namažemo z oljem in pečemo približno 6 minut na vsaki strani pri srednji direktni temperaturi. Pečenega posujemo s svežimi začimbami, naribanim parmezanom in limoninim sokom.
Krompir
Krompir na žaru, pravilno zapečen in začinjen, je odličen, vendar zahteva nekaj več dela. Najhitreje ga pripravimo tako, da ga predhodno skuhamo do polovice, nato narežemo na manjše kose, naoljimo in začinimo. Nataknemo ga na nabodala in pečemo nekaj minut na vsaki strani na direktni srednji vročini. Druga možnost je, da surovi krompir narežemo na kose, jih naoljimo in začinimo s primerno mešanico. Krompir stresemo v žar posodo za zelenjavo in ga na srednji temperaturi pečemo dobro uro, občasno ga premešamo. Če imamo žar na oglje, lahko cel krompir naoljimo, solimo, dodamo začimbe po želji, ga zavijemo v dve plasti aluminijaste folije in pečemo na rešetki ali kar na oglju približno eno uro.
Sladki krompir
Sladki krompir narežemo na 6 do 10 mm debele rezine, ki jih naoljimo in posolimo. Pečemo jih na srednji direktni temperaturi, da rezine zlato porjavijo (nekaj minut na vsaki strani). Pečene postrežemo s polivko iz olja, limetinega soka in začimb.
Paprika
Paprike razpolovimo, odstranimo semena, jih naoljimo, začinimo z rožmarinom, timijanom, soljo in poprom. Pečemo na srednji direktni temperaturi 6 do 8 minut na vsaki strani, dokler ne začne odstopati koža.
Radič
Radič narežemo na četrtine, operemo in posušimo. Namažemo ga z oljem in pečemo na direktni srednji temperaturi toliko časa, da dobi sledi rešetk, sredica pa je še hrustljava (nekaj minut na vsaki strani). Pečenemu dodamo balzamični kis in gorgonzolo.
Paradižnik
Češnjev paradižnik nataknemo na nabodala, namažemo z oljem in pečemo 5 do 7 minut, med peko pa nabodala obračamo. Večje paradižnike razpolovimo, pazljivo odstranimo semena, odrezano stran naoljimo, posolimo in popopramo. Paradižnike z odrezano stranjo navzdol položimo na žar in pečemo 4 do 5 minut na direktni srednji temperaturi. Pečene položimo na krožnik, malo posolimo, popopramo in dodamo narezano baziliko.
Bučke
Bučke narežemo na 6 do 8 mm debele rezine, ki jih namažemo z oljem in začinimo s soljo, česnom in origanom. Pečemo 5 do 7 minut na vsaki strani na direktni srednji temperaturi.
Šampinjoni
Večje šampinjone razpolovimo, manjše pustimo cele. Odstranimo bete, klobuke operemo, naoljimo, solimo, dodamo česen, poper, malo limone, dobro premešamo in nekaj časa mariniramo, nato pa jih na direktni srednji temperaturi pečemo 15 do 20 minut.
Por
Poru odstranimo zelene liste, ga prepolovimo, naoljimo in solimo. Na direktni srednji temperaturi ga pečemo 10 minut na vsaki strani.
Mlada koruza
Nekaj listov mlade koruze odvijemo in jo namakamo v vodi 15 minut. Z namočenimi listi zavijemo koruzo in jo položimo na srednje ogreti žar. Pečemo jo 25 minut in občasno obrnemo. Pečeno koruzo olupimo, namažemo z maslom in posujemo z malo paprike v prahu.
Sadje na žaru
Sadja ni potrebno peči, da bi bilo boljše kot sveže, a s peko vseeno nekaj pridobi. Na žaru ga pečemo nekaj minut, da dobi sledi rešetk in da se nekaj sladkorja v sadju karamelizira in razvije okus. Pečemo na direktni srednji temperaturi. Jabolka, hruške, breskve lahko izdolbemo in napolnimo z različnimi polnili. Za peko izbiramo nekoliko manj zrelo sadje, da ne razpade. Pečeno sadje lahko uporabimo kot prilogo svinjini, piščancu ali ribi.
Zelenjava na žaru kot odlična priloga
Zelenjava na žaru je odlična priloga k mesnim jedem, ki jih v poletnem času pripravljamo na žaru. Običajno zelenjavo pripravimo v solati, paradižnik ali papriko lahko samo narežemo, posolimo in ponudimo. Vendar bo poletni obrok še boljši, če bomo k jedem z žara ponudili še pečeno zelenjavo.
Jamiii ŽAR nasveti: Zelenjava na žaru
Katera zelenjava je primerna za peko na žaru?
Na žaru lahko popečemo skoraj vso poletno zelenjavo, najbolje se obnesejo jajčevci, bučke, šparglji, paprike in tudi paradižnik. Preden zelenjavo spečemo, jo začinimo in dodamo malo olivnega olja.
Kako dolgo pečemo zelenjavo na žaru?
Različna zelenjava potrebuje različen čas pečenja. Vso zelenjavo pečemo tako dolgo, da se zmehča in se rahlo zapeče. Za paprike bo dovolj osem do deset minut, bučke, jajčevce in gobe pečemo največ sedem minut, za šparglje in mlado čebulo pa je dovolj štiri minute. Izkušeni žar mojstri vedo, koliko časa je potrebno za določeno zelenjavo, manj vešči pa se lahko držijo navodil in receptov.
5 skrivnosti za pripravo zelenjave na žaru
Za pripravo popolne zelenjave na žaru se je dobro držati nekaterih trikov:
- Zelenjavo pred pečenjem na žaru vedno malo premažemo z olivnim oljem, da preprečimo izsušitev. Pri tem ne smemo pretiravati, da olje ne kaplja na žar.
- Ker se različna zelenjava peče različno dolgo, jo najprej popečemo na močnejšem ognju, nato pa prestavimo na hladnejši del žara in jo tam počasi pečemo do konca.
- Zelenjavo lahko na pikniku spečemo tudi v foliji, še posebej krompir in korenovke. Folijo pokapljamo z olivnim oljem, porazdelimo zelenjavo v enem sloju, nato folijo prepognemo čez zelenjavo in vse skupaj postavimo na rešetko žara. Zelenjava v foliji je pečena približno v 15 minutah in ohrani vse okuse in arome.
- Če želimo skrajšati čas pečenja in si olajšati obračanje, zelenjavo narežemo na manjše kose in jih nataknemo na nabodalo.
- Vso zelenjavo, ki jo bomo pekli na žaru, narežemo na manjše kose, "za en grižljaj". Gostje bodo raje posegali po pečeni zelenjavi, narezani na manjše koščke.
Mešana zelenjava na žaru
Pri izbiri zelenjave za žar lahko kombiniramo zelenjavo, ki se peče dlje časa, ali pa izberemo zelenjavo, ki je pečena približno isti čas. Okus lahko izboljšamo s prelivom iz balzamičnega kisa, olivnega olja, strtega česna in svežega rožmarina. Za mešano zelenjavo na žaru so primerni stročji fižol, rdeča in oranžna paprika, bučke, rumena bučka, rdeča čebula, cvetke brokolija, šparglji in jajčevci.
Preliv za pečeno zelenjavo:
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 1 žlica olivnega olja
- Sol
- 1 strok strtega česna
- 1/2 čajne žličke svežega rožmarina
Vso zelenjavo narežemo na večje kose, stročji fižol pustimo cel, brokoli razdelimo na cvetke. Žar segrejemo na srednjo temperaturo (190-230 °C). Iz sestavin za preliv pripravimo mešanico, ki jo zmešamo z zelenjavo. Zelenjavo pečemo na rešetki od 14 do 17 minut, vmes jo večkrat obrnemo.
Recept za bučke na žaru
Bučke na žaru so zelo priljubljene in se odlično ujemajo z jajčevci na žaru. Lahko jih ponudimo kot predjed ali kot prilogo k mesu na žaru.
- 1 kg bučk
- 2 stroka česna
- 50 ml olivnega olja
- Balzamični kis
- Listki sveže mete
- Sol
Bučke operemo, olupimo in jih po dolžini narežemo na približno 1/2 cm debele rezine. Segrejemo žar in bučke porazdelimo po rešetki ter jih na vsaki strani pečemo približno pet minut. V skodelici zmešamo balzamični kis, olivno olje, sol in strt česen. Pečene bučke položimo na krožnik, jih prelijemo s prelivom, dodamo malo grobo narezanega česna in nekaj listkov sveže mete. Pečene bučke pustimo kakšno uro počivati, da se prepojijo s prelivom.
Pečena paprika na žaru
Paprike na žaru so odlična poletna priloga, ki se poda k vsem mesnim jedem z žara. So odličen vir vitaminov.
- 2 rdeči papriki
- 2 rumeni papriki
- 2 stroka česna
- Sol in poper
- Olivno olje
- Svež peteršilj
Paprike operemo, osušimo in odstranimo pecelj. Paprike prerežemo na pol, odstranimo semena in narežemo na 2 cm debele trakove. Žar segrejemo na srednjo temperaturo in ga rahlo namastimo z olivnim oljem. Ko je žar primerno segret, paprike položimo na mrežo z notranjo stranjo navzdol, pečemo pet minut, obrnemo in pečemo še tri minute. Ko so paprike pečene, jih preložimo na krožnik in nežno odstranimo kožo. Česen olupimo in drobno sesekljamo, prav tako drobno sesekljamo svež peteršilj. Česen in peteršilj zmešamo z olivnim oljem, dodamo sol in poper. S prelivom začinimo paprike, počakamo pet minut, da se prepojijo s prelivom, in ponudimo.
Mlad krompir na žaru
Mlad krompir na žaru je okusna poletna priloga. Pri peki moramo biti previdni pri temperaturi žara. Krompir lahko pred pečenjem pet kuhamo, a mlad krompir se običajno lepo speče tudi brez predhodnega kuhanja.
- 1/2 kg mladega rumenega krompirja
- Poper in sol
- Olivno olje
- Rožmarin
Mlad krompir dobro operemo in z olupkom vred narežemo na približno 1 cm debele rezine. Krompir prelijemo z mrzlo vodo in ga pustimo najmanj pol ure. Medtem segrejemo žar, krompir odcedimo in pokapljamo z olivnim oljem. Še moker krompir ali pokapljan z olivnim oljem položimo na mrežo ali plato in ga počasi pečemo približno 15 minut, vsakih pet minut ga obrnemo, da se ne zažge. Ko je krompir pečen, ga začinimo s soljo, poprom, olivnim oljem in svežim rožmarinom.
Jajčevci na žaru
Jajčevci na žaru so okusna in hitro pripravljena priloga k mesnim jedem z žara. Za resnično odlične jajčevce na žaru jih nekaj ur prej položimo v marinado iz olivnega olja, balzamičnega kisa, česna, timijana ali mete.
- 2 okrogla jajčevca
- 10 žlic olivnega olja
- 2 žlici balzamičnega kisa
- Timijan ali origano
- Sol in poper
- 2 stroka česna
Jajčevce z ostrim nožem narežemo na približno 5 cm debele rezine. Segrejemo žar, za peko jajčevcev mora biti zelo vroč. Narezane jajčevce položimo na rešetko in jih na vsaki strani pečemo od minute do dveh. Na dovolj pečenem jajčevcu se mora videti temna proga od mreže, vendar ne sme biti preveč globoka. V večji posodi zmešamo olivno olje, balzamični kis in polovico origana (lahko nadomestimo s timijanom ali meto). Dodamo olupljen in grobo narezan česen, ter vse skupaj dobro premešamo. V marinado položimo nekaj kosov pečenih jajčevcev, jih premešamo z marinado, ter solimo in popramo. Če je potrebno, dodamo še olivno olje in kis, po okusu solimo in premešamo. Jajčevce pustimo v marinadi najmanj pol ure, preden jih postrežemo.
Sezonska zelenjava na žaru
Zelenjava na žaru je odlična priloga mesnim jedem z žara, postrežemo jo lahko tudi kot samostojni obrok.
- 300 g bučk
- 800 g paprike
- 450 g jajčevcev
- 200 g paradižnika
- Sol in poper
Vso zelenjavo najprej temeljito operemo pod tekočo vodo in osušimo. Bučke in jajčevce narežemo na rezine, debele približno 5 mm. Paprikam odstranimo zgornji del, jih razpolovimo in odstranimo semena. Paprike najprej narežemo na rezine in nato velike kocke. Paradižnik narežemo na 5 mm debele rezine. Ko imamo vso zelenjavo narezano, pripravimo žar. Ko je žar primerno ogret, popečemo vso zelenjavo. Paprike razpredemo na žar eno poleg druge, pečemo jih pet minut in jih ves čas obračamo, da se enakomerno zapečejo. Nato na žar položimo narezane bučke, pečemo jih 3 minute. Takoj nato na žar položimo jajčevce in jih prav tako pečemo 3 minute. Vso zelenjavo ves čas obračamo, da se enakomerno zapeče. Na koncu na žar položimo narezane paradižnike, pečemo jih 4 minute. Ko je vsa zelenjava pečena, jo položimo na krožnik in začinimo s soljo, poprom in olivnim oljem.
❓ Najpogostejša vprašanja o pripravi zelenjave na žaru
Katero zelenjavo lahko pečemo na žaru?
Najpogosteje papriko, bučke, jajčevce, čebulo, koruzo, gobe in paradižnik.
Ali je treba zelenjavo predhodno marinirati?
Ni nujno, a marinada z oljem, limono in začimbami izboljša okus in prepreči suhost.
Kako preprečimo, da se zelenjava ne prime na rešetko?
Zelenjavo premažemo z oljem in dobro segrejemo žar.
Kako dolgo pečemo zelenjavo na žaru?
Odvisno od vrste, običajno 4-10 minut na vsaki strani.
Ali lahko zelenjavo pečemo na aluminijasti foliji?
Da, še posebej drobno narezane kose ali za bolj sočen rezultat.
🥕 Katero zelenjavo pripravimo na žaru?
- 🫑 Paprika (rdeča, rumena, zelena)
- 🥒 Bučke (narezane po dolgem)
- 🍆 Jajčevci (v rezinah ali kockah)
- 🧅 Rdeča in bela čebula
- 🍄 Šampinjoni ali jurčki
- 🌽 Koruza (cela ali v kolobarjih)
- 🍅 Češnjev paradižnik (na nabodalih)
- 🥬 Radicchio, endivija ali mlada blitva
- 🥔 Predkuhan krompir (za dodatno hrustljavost)
👨🍳 Ideje in nasveti kuharskih mojstrov za zelenjavo na žaru
- Pred peko zelenjavo rahlo posolite in pustite nekaj minut - sprosti vodo in se bolje speče.
- Marinada iz olivnega olja, limoninega soka, česna in zelišč izboljša aromo in prepreči izsušitev.
- Bučke in jajčevci naj bodo debelejše rezine - tako ostanejo sočni.
- Če pečete gobe, jih ne perite z vodo - obrišite jih in popecite cele ali narezane.
- Paradižnik pecite kratek čas - le toliko, da poči kožica, sicer postane kašast.
- Aluminijasta folija je odlična za pripravo drobne zelenjave, ki bi padla skozi rešetko.
- Zeliščno maslo ali limonin sok dodajte šele po peki za svežino.
- Za dimljen okus dodajte nekaj rožmarina ali timijana na žar med peko.
- Zelenjavo lahko pripravite vnaprej in pogrejete na žaru - idealno za večje piknike.
- Postrezite jo kot prilogo ali kot glavno jed z jogurtovim dipom in kruhom z žara.