Tržiške bržole predstavljajo posebno kulinarično doživetje, ki izvira iz dolge tradicije priprave ovčjih obar, kulinarične umetnosti, ki se je s časom razvijala in spreminjala v različne oblike. Danes so tržiške bržole več kot le jed; so simbol bogate zgodovine in živahnega duha Tržiča.
Zgodovina in izvor tržiških bržol
Že davno so Tržičani, ki so radi zahajali v gore, kuhali nekakšno ovčjo obaro iz mesa ovac. Priprava bržol se je skozi zgodovino razlikovala glede na družbeni sloj. V revnih kuhinjah so pripravljali obilno zalite bržole, da so lahko z majhno količino mesa nahranili več lačnih ust. Na gostijah in v jedilnicah premožnejših meščanov pa so se mastili s koštrunovo pečenko. Sčasoma so jedi dodajali različne začimbe in zelišča, kar je pripeljalo do današnjih bržol, ki so nekakšna mešanica med obaro in pečenko.
Legenda o nastanku bržol
Neka zgodba pripoveduje, da se je skupina Tržičanov, ki so se vračali z izleta proti Kofcam, ustavila v planšarski koči. Po dolgotrajnem veseljačenju jim je zmanjkalo hrane. V bližini koče so se pasle ovce, zato so enega poslali po meso. V koči so našli le malo čebule, zato je eden nabiral zelišča v okolici, vključno z mahom, brinovimi jagodami in verjetno tudi šetrajem. Vse te sestavine so dodali k ovčjemu mesu, ki se je kuhalo v vodi, s čimer naj bi nastala prva različica bržol.
Sodobna priprava tržiških bržol
Danes poznamo več različnih receptov za pripravo te slastne jedi, ki je še vedno priljubljena na tržiških krožnikih. Tržičani ohranjajo to kulinarično tradicijo tudi z organizacijo tekmovanja v kuhanju, imenovanih BRŽOLJADA. Tržiške bržole so torej pojem, ki poimenuje več bolj ali manj različnih jedi, a vse imajo skupen imenovalec - ovčje ali koštrunovo meso, zelišča in zelenjavo.
Klasičen recept za tržiške bržole
Ena izmed pogostih metod priprave vključuje naslednje korake:
- Na maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo.
- Dodamo na drobno sesekljan česen in začimbe.
- Prilijemo zajemalko juhe.
- V to zložimo manjše kose ovčjega soljenega in predhodno opečenega mesa.
- Dušimo na zmernem ognju do mehkega. Če je tekočine premalo, dolijemo z vročo vodo.
- Za gostejšo jed jo zgostimo s prežganjem.
Glede na starost ovce traja kuhanje 2-3 ure. K bržolam postrežemo krompir, ki ga skuhamo v drugem loncu.
Alternativna metoda priprave
Druga metoda priprave vključuje:
- Na maščobi prepražimo drobno nasekljano čebulo.
- Dodamo na srednje velike kose (3 do 5 cm) narezano meso, ki smo ga prej pomokali iz vseh strani, in vse skupaj pražimo na močnem ognju.
- Ko je meso prepraženo, dodamo začimbe (med začimbami naj prevladuje šetraj).
- Dolijemo malce vode ter počasi pokrito dušimo (po potrebi jo dolivamo).
- Nato dodamo še na drobne kose narezan olupljen krompir, korenje, zalijemo z vodo in začinimo z malce belega vina.
- Na maščobi prepražimo še malce moke in naredimo prežganje, ki ga dodamo juhi, ter kuhamo še 45 minut.
Koštrunove tržiške bržole
Koštrunove tržiške bržole so posebna tržiška specialiteta. Sestavine so pri obeh, ovčjih in koštrunovih, iste, le priprava se razlikuje. Koštrunove bržole poparimo z vrelo vodo ter nasolimo. Ko meso postaja mehko, olupimo enakomernega bolj drobnega sirovega krompirja, ga damo v kozico k mesu ter večkrat obrnemo, da postane lepo rumen in mehak. Druga različica koštrunovih bržol predvideva, da operemo in z vročo vodo polijemo 1 kg koštrunovega mesa, ga damo v primerno posodo, ga zalijemo z juho toliko, da je meso pokrito, pridenemo še vejico šetraja, eno zrezano malo čebulo in nekaj zrn celega belega popra, osolimo ga, pokrijemo in počasi kuhamo. Ko je meso že mehko, mu pridam eno žlico prežganja iz moke in masti.
Tržiške bržole danes: Festival in tradicija
Danes so bržole še vedno na jedilnikih tržiških gospodinj in so pomemben del kulinarične dediščine. Tržičani jih ohranjajo tudi z organizacijo posebnih dogodkov, kot je Festival tržiških bržol, ki poteka v sklopu Šuštarske nedelje. Na tem festivalu se prijavljene ekipe pomerijo v kuhanju bržol na odprtem ognju, kar prispeva k promociji te znamenite tržiške jedi. S tradicijo šuštarskega sejma je torej močno povezano tudi kuhanje tržiških bržol.