Radič ni zgolj solata! Je izjemno vsestranska zelenjava, ki se odlično obnese pri pečenju, cvrtju, gratiniranju in polnjenju. K jedem ne doda le svoje teksture, sočnosti in barve, temveč tudi značilno grenkobo, ki je velikokrat nepogrešljiva protiutež slanosti ali sladkosti.
Vrste Radiča in Njihova Uporaba
Obstaja veliko vrst radiča. Poleg domačih rdečih in zelenih sort, ki so glavna sestavina zimskih solat, je v zadnjih letih postal izjemno popularen solkanski radič, znan tudi kot goriška roža. Ta je elegantnejša inačica siljenega radiča. Vrsta, ki je pri nas manj znana ali pogosto napačno uporabljena, pa je treviški radič.
Treviški Radič: Gojenje in Značilnosti
Treviški radič posadijo aprila. Septembra mu povežejo glave, da do srčkov ne prodre svetloba, kar ustvari značilen belo-rdeč kontrast dolgih in čvrstih listov, ki nato zdržijo vso zimo.
Kulinarika s Treviškim Radičem
V solati se treviški radič ne izkaže najbolje, zato pa toliko bolj na žaru ali v ponvi. Potrebno ga je le prerezati, pokapljati s kakovostnim olivnim oljem in zapeči na obeh straneh, da se nežni grenkobi pridruži sladka karamelna zapečenost. To lahko poudarimo z nekaj kapljicami pravega staranega balzamičnega kisa (ne trgovinskega karamelnega ponaredka!). Treviški radič se odlično poda tudi k petemu okusu, umamiju, ki mu ga doda parmezan, oblan na kosme, ne riban.
ZAGRIZ' - Kako Bine Volčič pripravi pečenko krškopoljskega prašiča
Pastičo s Treviškim Radičem
Vsem jedem iz testenin v plasteh, z nadevom mesne, paradižnikove ali zelenjavne omake in zapečenim bešamelom, pravimo lazanja. V resnici je to pastičo (pasticcio), medtem ko je lazanja iz Bologne in je zato le z mesno, bolonjsko omako. Pastičo je bolj raznovrsten, vedno sezonski in vsakič drugačen. S treviškim radičem je odlična izbira v njegovi sezoni. Nadomestimo ga lahko z domačim siljenim radičem ali belim, belgijskim radičem (vitlof), ki ima dovolj debela in sočna stebla.
Priprava Kanelonov s Treviškim Radičem
Kanelone iz pašte lahko napolnimo s treviškim radičem (verjetno prej zdušenim) in sirom, vse skupaj pa zapečemo z bešamelom v pečici.
Pizza z Ostrigarji, Sirom in Popečenim Radičem
Ostrigarje lahko zamenjate s kakšnimi drugimi gobami, siri pa naj bodo po vašem izboru (npr. gorgonzola). Pri radiču ne popuščajte - poiščite najlepše in najbolj čvrste glave zimskega siljenega radiča, ga po dolgem prerežite in na hitro opecite v olivnem olju. Pečena pizza se mu tako ponudi kot na pladnju.
Belgijski Radič po Rimsko
Belgijski radič (vitlof) je vzdržljiv in potrpežljivo čaka v hladilniku. Ko mu družbo naredi dobra burrata in ne preveč slani sardelni fileji, nastane omaka, ki se ji nobena belo vino ne upre. Potrebna je le še štruca hrustljavega in mehkega belega kruha. Omaka je rimska, radič pa belgijski.
Koktajl s Kozicami in Radičem
Nostalgija po shrimp cocktailu ostaja, vendar je zdaj koktajl primeren novim časom. Kombinacija kozic in radiča v sodobni preobleki ponuja nove okuse in teksture.
Krompirjeva Rižota z Radičem
Krompirjeva rižota z radičem je presenetljiva in okusna jed. Skuhajte in olupite krompir, ga malo popecite na olju, solite in poprajte. Na tanke rezance narezan radič prepražite na oljčnem olju. To jed je mogoče narediti večkrat na leto.
Gnudi z Rikoto in Tartufi
V gnude, te mehke in čvrste, majhne in krepke, voljne in grobe, polne in prazne njoke, cmoke, štruklje in pašto hkrati, se zaljubiš na prvi grižljaj. Če nimate tartufov, dodajte malo več parmezana. Če ne puntarelle, bo stebelna zelena, če ne treviškega radiča, bo belgijski vitlof. Spodaj naj bo puntarella in treviški radič, ki z opraženo nežno grenkobo širita sladkost rikote, zgoraj črni tartufi, rjavo maslo, ki poveže vse skupaj, parmezan in solni cvet. Zraven se odlično poda kozarec mineralno-slanega vina.
Radič s Slanino in Koruznimi Mafini
Siljeni radič, četudi ni iz Solkana, je zimska posebnost, ki je škoda za navadno solato. Mora biti v glavni vlogi! Zato je z njim potrebno nežno in previdno. Ne pecite ga, kuhanje še bolj sovraži, nasploh nima rad nobenega segrevanja, kvečjemu topli priliv. Takšen priliv, ki nežnosti radiča dodaja grobost pancete in v sozvočju hrustljavosti obeh s pomočjo klasične vinaigrette kombinacije olja in kisa ustvarja izredno priložnost, ki jo je mogoče doživeti samo pozimi. Zato se spodobi, da ob takšni radičevi solati ni le navaden kruh, temveč koruzni mafini.
Zelena, Belgijski Radič in Kostanji
Kostanji imajo kratko sezono in močne učinke. Odlično se družijo z belgijskim radičem, ki je najboljši sredi zime. Ta juha ima zato dolgo sezono in vedno velik učinek. Očistimo, olupimo in narežemo čebulo, zeleno, korenje in krompir na kocke. Medtem stremo česen in naribamo hren ter oboje stresemo v lonec k ostali zelenjavi.
Siljeni Radič s Parmezanom
Vsak list radiča je potrebno najprej po dolgem narezati na tanke trakove, in potem počez na drobne kocke. Drobne kocke, in ne trakovi, so potrebne, da z veliko parmezana in malo tekočine nastane kašasta jed, ki ni solata, ker je lahko predjed ali večerja. Prav ta »mesenost« je njena odlika, da so zadovoljni oboji, mesni in brezmesni.
Recepti za Tople Jed s Treviškim Radičem
Rižota s Pečenim Treviškim Radičem
Treviški radič (in z njim njegov beli sorodnik iz Belgije, vitlof) je izjema, ki se ne ustraši vročine. Ko je pečen, je najboljši. Zato ga za rižoto najprej spečemo, če ne bi bilo zunaj tako mrzlo, bi ga spekli kar na žaru. Da bi dodali svežine, rižoti dodamo še jabolko.
Za pripravo rižote na malo olja popražimo na rezance zrezan radič, dušimo kratek čas, ga nato vzamemo iz kozice in damo na toplo. Na istem olju popražimo riž, zalijemo z vinom in pustimo, da izpari. Nadalje zalivamo z vročo vodo ali juho. Kuhamo skoraj do konca, solimo, dodamo radič, košček masla za okus in nariban parmezan, dobro premešamo. Za to jed potrebujemo rdeči radič z velikimi, trdnimi glavicami. Recept izvira iz italijanske kuhinje, kjer ga vsaka družina pripravlja nekoliko drugače, zato obstaja nešteto različic.
Pri izbiri radiča za rižoto, če ne dobimo pravega trevižana, lahko uporabimo kar stebelni rdeči radič, ki je malo bolj grenak od trevižana, pa kljub temu dober (tudi cenovno).
Špageti z Radičem in Gorgonzolo
Na šibkem ognju na oljčnem olju prepražimo na tanke rezance narezan radič. Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. Radič očistimo, operemo, liste posušimo in narežemo na koščke. Odstranimo iz kozice in na istem olju svetlo prepražimo čebulo. Dodamo še česen in pražimo, dokler ne zadiši. V kozico stresemo radič in pustimo na srednjem ognju, dokler ne oveni. Dolijemo smetano, solimo in popramo ter potresemo s sirom. Špagete skuhamo v slani vodi, odcedimo in razdelimo na krožnike.
Pečen Radič s Parmezanom v Pečici
- Radiču odstranimo zunanje liste. Celega z zunanje strani operemo. Prerežemo ga vzdolžno, najprej na pol, nato še na četrtine.
- Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo narezan radič. Posolimo in popopramo po okusu, a raje manj kot preveč, saj je tudi parmezan slan. Obilno ga pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z ribanim parmezanom.
- Specite v pečici, ogreti na 220 stopinj Celzija, približno 15 minut. Še vročega zvrnite iz pekača.
Pečen radič je izvrstna priloga pečenemu mesu, še posebno svinjini. Pri tem je pomembno upoštevati, da je jed nekoliko grenka, kar je značilnost radičev. Če je radič preveč grenak ali trd, je mogoče, da je bil predolgo v pečici, lahko pa tudi na dno pekača zlijemo kakšno zajemalko vode ali mleka, da bo mehkejši in manj grenak. Radič je manj grenak, če je svež. Poskusite tudi narezati samo rdeči del, saj je v belem delu več grenčine.
Radič, ovit v Slanino in pečen
Sesekljamo česen in zelišča ter jih zmešamo z oljčnim oljem, soljo in poprom. Glave radiča razrežemo na četrtine, manjše na polovico. Vsak kos pokapljamo z zeliščno mešanico in ovijemo s po dvema rezinama slanine. Pečemo do zlato rjave barve.
Pastičo z Radičem
Na dno pekača namažemo malo bešamela, položimo testo, nanj spet malo bešamela, radič, ki ga potresemo z nekaj sira, lahko dodamo še plast skute in tako naprej, dokler nam ne zmanjka materiala. Zadnja plast je lazanja, polita z bešamelom, kosi masla in dosti parmezana.
Zelenjavna priloga s Treviškim Radičem
Treviški radič narežemo na debelejše rezine ali kolobarje, opečemo v teflonski ponvi, potresemo s kakšnim zeliščem, pokapljamo z olivnim oljem in z malo balzamičnega kisa. Tako je zelenjavna priloga pripravljena.