Nadevan piščanec je jed, ki v sebi združuje hrustljavo kožo, sočno meso in aromatičen nadev, ki vsako rezino spremeni v majhen praznik. Je vonj doma, ki napolni kuhinjo, še preden pride na mizo, in jed, ki navduši družino ter goste. Kljub prazničnemu videzu, ga z malo načrtovanja lahko pripravite tudi sredi tedna, saj je najlepše pri nadevanem piščancu to, da se vse speče v enem pekaču. Medtem ko se piščanec peče, imajo okusi čas, da se prepletejo.
Priprava nadeva za piščanca
Sestavine in osnova nadeva
Za pripravo okusnega nadeva najprej narežemo star kruh na manjše kocke in jih damo v večjo skledo. Nasvet: Kruh naj bo vsaj en dan star, saj bo tako nadev boljši. V ponev na zmernem ognju dodamo sladko smetano (ki jo lahko zamenjamo z mlekom), mleko, ščep soli, poper in žajbelj. Počakamo, da mešanica zavre, nato žajbelj odstranimo in mešanico prelijemo čez kruh. Pustimo stati 10 minut, da se kruh namoči.
Obogatitev nadeva
Panceto narežemo na manjše kocke, čebulo olupimo in sesekljamo. Na šibek ogenj pristavimo ponev, dodamo olje in maslo. Ko se maslo stopi, dodamo panceto in čebulo. Pražimo 6-8 minut, nato dodamo peteršilj in drobno sesekljan česen. Pražimo še minuto, nato vse skupaj dodamo v kruhovo mešanico. Premešamo in počakamo, da se zmes nekoliko ohladi. Ko je sobne temperature, dodamo jajci in dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo.
Priprava piščanca za peko
Za bolj enakomerno peko in lažje kasnejše razrezovanje je pomembna pravilna priprava piščanca. Najprej z ostrim nožem odrežemo prsno kost. Notranjost piščanca rahlo solimo in nadevamo s polovico kruhovega nadeva. Piščanca obrnemo tako, da so prsa spodaj. Pri vratu previdno razpremo kožo piščanca in z ovalnim delom žlice kožo ločimo od mesa. To naredimo previdno, da se koža ne raztrga. Nadevamo s preostalim kruhovim nadevom. Kožo na obeh odprtinah zapremo z zobotrebcem, da nadev med peko ne bo uhajal.
GIS 2014 PIVKA [Razkosajmo piščanca]
Zavezovanje in začinjanje
Piščančja bedra povežemo z vrvico, da piščanec obdrži lepšo obliko med peko. Za bolj hrustljavo kožo piščanca na hitro osušimo s papirnato brisačko ali kuhinjskim gorilnikom. Celega piščanca dobro premažemo z maslom sobne temperature, nato ga začinimo s soljo in poprom ter prestavimo v globok pekač.
Postopek peke
Začetna faza peke
Rešetko damo na spodnji del pečice in pečico segrejemo na 220 °C. V pekač s piščancem nalijemo 100 ml vode in ga postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 20-25 minut pri 220 °C, nato piščanca vzamemo iz pečice.
Priprava zelenjave in nadaljevanje peke
Medtem ko se piščanec peče, pripravimo zelenjavo: olupimo jo in narežemo na večje, približno dvocentimetrske kose. Ko piščanca vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo pečice na 190 °C. Piščanca previdno prestavimo, da po pekaču razporedimo zelenjavo, nato nanjo položimo piščanca. Vrnemo v pečico, kjer pečemo približno 20 minut na 500 g mesa. Za piščanca, ki tehta 1.5 kg, to pomeni še približno 1 uro pečenja. Po približno pol ure pečenja, v kolikor se prsa pečejo prehitro, piščanca čez prsa pokrijemo z alufolijo.
Počivanje in serviranje
Pečenega nadevanega piščanca prestavimo na rešetko in ga pokrijemo z alufolijo. Postavimo ga na stran za 10-15 minut, saj se proces pečenja še nadaljuje in sokovi se enakomerno porazdelijo po mesu. Zelenjavo solimo in popramo po okusu ter prestavimo na servirni pladenj. Nanjo položimo piščanca in poljubno dekoriramo, na primer s prerezano pomarančo in granatnim jabolkom. Piščanca lahko praznično okrasimo tudi s šopkom zelišč, kot so žajbelj, rožmarin in timijan, kar bo dodalo tako vizualno privlačnost kot aromatični pridih.
Drugačen pristop k nadevu
Nekateri recepti predlagajo tudi drugačen pristop k nadevu, ki vključuje piščančjo drobovino. Beli kruh namočimo v mleko, ga ožamemo in pregnetemo z rokami. Piščančjo drobovino na drobno sesekljamo (jetrca nastrgamo z nožem in sesekljamo), dodamo sesekljano čebulo, sol in malo vode ter vse skupaj popražimo v ponvi. Z maso napolnimo notranjost piščanca in tudi "žepke" na zunanji strani, ki jih naredimo tako, da z rokami ločimo kožo med bedrom in belim mesom. Piščanca damo v pekač, ga prelijemo z malo olja in dodamo malo vode. Pečemo ga na 200 °C približno 2 uri in pol, med peko pa ga obračamo, da se lepo zapeče z vseh strani.