Tofu, živilo vzhodnega izvora, ki ga na Kitajskem poznajo že 2000 let, je v zadnjem desetletju ali nekaj več postal priljubljen tudi pri nas. Narejen je iz soje na podoben način kot sir iz običajnega mleka in je bogat z beljakovinami, hkrati pa reven z natrijem, holesterolom in kalorijami.
Sestava in priprava tofua
Zrna soje najprej namočijo, nato zmeljejo, skuhajo in s pomočjo koagulanta spravijo v končno obliko. Čeprav je tofu sam po sebi brez okusa, ima izjemno sposobnost vpijanja okusov iz začimb in marinad, zato ga je treba predhodno primerno pripraviti. Vsebuje rastlinske beljakovine z vsemi esencialnimi aminokislinami, ki jih telo potrebuje za normalno delovanje, ter pomembne minerale, kot sta železo in kalcij.
Tofu v zdravi prehrani
Soja in proizvodi iz soje, vključno s tofuem in sojinim mlekom, spadajo pod zdravo prehrano. Tempeh je prav tako primeren. Nasprotno, predelanim izdelkom, kot so zrezki, hrenovke in burgerji, se je načeloma bolje izogibati, čeprav so lahko v prehodnem obdobju k veganstvu dobrodošli. Tofu ni "kemija", temveč je verjetno najmanj predelan od vseh izdelkov iz soje. Sejtan, ki je narejen iz pšeničnega glutena in ne iz soje, je občasno primeren, vendar zaradi nutritivne "revnosti" ne spada v kategorijo resnično zdrave hrane. Namesto tega je priporočljivo uživati celovito hrano, kot so leča, fižol, čičerika, grah, integralne žitarice, sadje, zelenjava, oreščki in semena.
Zdravstvene koristi tofua
- Zmanjšanje tveganja za raka dojk: Že 10 miligramov soje na dan, tudi v obliki tofua, dokazano zmanjša tveganje za nastanek raka dojk za četrtino. To je posledica antioksidantov izoflavonov, ki imajo podobno strukturo kot ženski hormon estrogen.
- Zdravo srce in žile: Tofu pomaga zniževati slab holesterol in previsok krvni tlak ter ohranja žile zdrave in prožne.
- Lepša koža, lasje in nohti: Zaradi vsebnosti vitaminov (B1 ali tiamin) in mineralov prispeva k boljšemu videzu kože, las in nohtov.
- Preprečevanje osteoporoze: Visoka vsebnost kalcija pomaga pri ohranjanju zdravih kosti.
- Podpora jetrom in možganom: Tofu pomaga ohranjati zdrava jetra, lajša migrene in preprečuje nastanek bolezni možganov, kot sta demenca in Alzheimerjeva bolezen.
Pomembno je zmerno uživanje
Čeprav je tofu izjemno koristen, z njim ni zdravo pretiravati, kar velja za katero koli hrano. Izoflavonoidi v tofuu, ki so po strukturi podobni človeškemu estrogenu, so po delovanju precej šibkejši in zato z vidika moškosti neškodljivi. Kljub temu velja upoštevati zmernost, saj lahko povzročijo hipotiroidizem. Mehkejši oziroma svilnat tofu lahko vmešamo v smoothieje, juhe, omake in enolončnice, tršega pa narežemo na kocke, začinimo in popražimo kot meso.
Shranjevanje tofua
Svež tofu skorajda nima vonja. Če tofua ne boste porabili kmalu, ga zamrznite. Pomembno je upoštevati datum "uporabno do", saj je živilo po tem datumu lahko nevarno za uživanje, tudi če izgleda in diši normalno.
Primeri opozoril in varnostnih ukrepov
Nedavni primer opozorila o umiku izdelka "dmBio tofu natur" s trga zaradi potencialne kontaminacije z bakterijo Bacillus cereus poudarja pomen varnosti hrane. Ta bakterija lahko povzroči neprijetne prebavne motnje, saj proizvaja toksine, ki se manifestirajo kot diarealni ali emetični sindrom. Bacillus cereus je gram-pozitivna bakterija, ki tvori spore in je zelo odporna ter prisotna v tleh, prahu, vodi in na surovi hrani. Spore lahko preživijo visoke temperature kuhanja, zato je ključno pravilno ravnanje s hrano po toplotni obdelavi. Kuhano hrano je treba čim prej ohladiti in shraniti v hladilnik pod 5 °C ter se izogibati puščanju na sobni temperaturi več kot dve uri. Pogrevanje hrane mora biti temeljito (nad 75 °C), čeprav to ne uniči že nastalega emetičnega toksina. Takšni primeri slušijo kot opomin, da varnost hrane sega od proizvodnje do vsakega gospodinjstva.
Tofu in javno mnenje: Primer iz Hongkonga
Nenavaden incident v Hongkongu je pokazal, da tofu lahko povzroči tudi javne spore. Lastnico lokala Ng Shiu-ping je mestno sodišče obsodilo na denarno kazen v višini 12.000 hongkonških dolarjev zaradi "onesnaževanja zraka". Sodnik Anthony Kwok je menil, da so neprijetne vonjave fermentiranega tofua, znanega kot "smrdljivi tofu", vdrle v stanovanja prebivalcev v bližini lokala in kršile njihovo pravico do svežega zraka. Lastnica, ki je bila v preteklosti že trikrat obsojena zaradi istega razloga, se je zagovarjala z navedbo, da je za naprave za čiščenje zraka porabila več kot 100.000 hongkonških dolarjev. "Smrdljivi tofu" ponavadi ponujajo na manjših stojnicah ob robu pločnikov, saj njegov značilen vonj, ki se razvije po fermentaciji s kvasom, privablja stranke.