Mehiška kuhinja ponuja bogastvo okusov, med katerimi izstopajo tortilje, ki so osnova številnim jedem. Recepti za pripravo tortilj z mletim mesom in zelenjavo, kot so enchiladas ali fajitas, so priljubljeni tako v Mehiki kot po svetu. Priprava teh jedi zahteva nekaj časa, a končni rezultat je okusna in nasitna pojedina, ki bo navdušila vse ljubitelje pikantnih okusov.
Priprava nadeva z mletim mesom
Za pripravo nadeva najprej olupimo in sesekljamo čebulo ter česen. Drobno sesekljamo tudi čili. V ponvi na zmernem ognju z olivnim oljem prepražimo zelenjavo približno 2 minuti ob rednem mešanju. Dodamo začimbe, kot so kumina, paprika, origano, koriander in česen, ter kuhamo še 3 minute, občasno premešamo.
Ogenj povečamo in dodamo mleto govedino. Pražimo 5 minut, nato dodamo paradižnikov koncentrat in ga na hitro prepražimo. Zmanjšamo ogenj in dodamo gladko belo moko, pražimo še 2-3 minute pri zmernem ognju. Zalijemo z jušno osnovo in pasiranimi paradižniki (mezgo). Premešamo, dodamo sesekljano jalapeño papriko in lovorov list ter kuhamo 10 minut.
H goveji mešanici dodamo sesekljan koriander, odcejeno koruzo in fižol. Premešamo in odstavimo z ognja. Lovorov list zavržemo.
Nasvet: V kolikor ne najdemo koriandra, ga lahko zamenjamo s peteršiljem.
Priprava omake za enchiladas
V skledi zmešamo pasiran paradižnik (mezgo), začimbe (kumino, koriander, origano) in olivno olje. Omako solimo in popramo po okusu.
Sestavljanje in peka enchiladas
Med pet tortilij razdelimo pripravljen nadev. Po vrhu nadeva posujemo nastrgan sir Edamec (polovico sira prihranimo za kasneje) in tortilje tesno zavijemo.
Pekač premažemo s polovico pripravljene paradižnikove salse in vanj tesno zložimo napolnjene tortilje tako, da je zaprta stran obrnjena navzdol. Po tortiljah z žlico enakomerno razporedimo preostalo paradižnikovo salso. Po vrhu posujemo še preostalo polovico naribanega sira.
Globok pekač (približno 20 cm x 25 cm) s tortiljami prestavimo na večji pekač, da preprečimo morebitno uhajanje omake po pečici. Pokrijemo z alufolijo in postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 20 minut pri 180 °C.
Nato alufolijo odkrijemo in prestavimo pekač na zgornjo rešetko. Nastavitev pečice spremenimo na mali žar in povečamo temperaturo na 200 °C. Pečemo še 10 minut, pri čemer redno preverjamo, da se polnjene tortilje ne zažgejo.
Pečene enchiladas z mletim mesom vzamemo iz pečice in pustimo počivati 5 minut, nato postrežemo. Po želji jih lahko postrežemo z domačo salso, sezonsko solato in žlico kisle smetane.
Enostaven recept za piščančje enčilade
Alternativni recept za tortilje z mletim mesom in zelenjavo
Druga možnost priprave vključuje pripravo nadeva v ponvi, kjer najprej na olju prepražimo sesekljano čebulo in česen, da posteklenita. Nato dodamo mleto meso in pražimo, dokler se meso ne poduši. Ko je meso skoraj kuhano, dodamo pločevinko pelatov, origano, sol, sladko papriko in nasekljan feferon (brez semen). Pražimo 5 minut na majhnem ognju.
Nato dodamo nasekljano papriko ter odcejeno vloženo zelenjavo in pražimo še 5 minut. Ponev odstavimo z ognja, da se nadev nekoliko ohladi.
V skledi zmešamo 1 kislo smetano in 1-2 žlici gorčice. Za pripravo tortilj si za konec prihranimo 4 žlice nadeva, 4 žlice premaza s kislo smetano in gorčico ter nekaj naribanega sira, s katerimi bomo prekrili prepognjene tortilje.
Vzamemo tortiljo, jo premažemo z nadevom iz kisle smetane in gorčice. Na eno polovico nadevamo 2 zvrhani žlici nadeva iz mesa in zelenjave, na drugo polovico pa dodamo nekaj naribanega sira. Stran s sirom prepognemo čez nadev in položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Tako nadaljujemo, dokler ne nadevamo 8 tortilj.
Po tortiljah najprej premažemo preostali premaz s kislo smetano in gorčico, nato nadev iz mesa in zelenjave, na koncu pa potresemo s preostankom sira. Damo v ogreto pečico na 180 °C za približno 15 minut.
Slovarček kulinaričnih izrazov
- Tortilja: Tanek, okrogel kruh iz koruzne ali pšenične moke, ki je osnova številnim mehiškim jedem.
- Fajitas: Mehiška sestavljena jed iz tortilij, popečene paprike in čebule, salse, prilog ter mesnega ali zelenjavnega nadeva.
- Enchiladas: Mehika jed iz tortilij, polnjenih z nadevom, zavitih in pečenih v omaki s sirom.
- Pasirana paradižnikova mezga: Zgoščen paradižnikov pire, ki se uporablja kot osnova za omake.
- Jalapeño paprika: Srednje pekoča sorta paprike, ki se pogosto uporablja v mehiški kuhinji.
Opombe
Tortilja je dobra še drugi dan; če jo pogrejete v pečici, je spet odlična kot prvi dan.
Mehiške jedi so v veliki večini pikantne. Po vašem okusu priporočamo uporabo svežega čilija ali čilija v prahu.
Hranilne in energijske vrednosti: Vrednosti so zgolj informativne narave in lahko služijo kot pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov ali načrtovanju posebne diete.