Piščanec po lovsko, mednarodno znan kot piščanec cacciatore, je kulinarična mojstrovina, ki izvira iz bližnje Italije. Nekatere zgodbe pravijo, da so gospodinje to jed pripravljale med tem, ko so njihovi možje lovci v gozdu lovili svoj plen, danes pa se bomo zadovoljili kar s piščancem v glavni vlogi. Gre za jed, ki se kuha in peče v pečici, in velja za izredno praktično in dokaj enostavno za pripravo. Piščanec na lovski način je krasna in zelo zdrava poživitev jedilnikov, ki se utegne uvrstiti na seznam vaših priljubljenih jedi.
Pri tej jedi piščancu značilno družbo dela zelenjava, paradižnik, gobe, vino in veliko zelišč. Samo en lonec boste potrebovali, da pripravite družinski obrok bogatega okusa. Piščanca na lovski način boste začeli pripravljati na štedilniku, kjer boste najprej zlato rjavo popekli meso in pripravili podlago za omako, nato pa boste vse skupaj potisnili v pečico.
Klasična Priprava s Predhodnim Mariniranjem
Eden izmed pristopov k pripravi piščanca po lovsko vključuje predhodno mariniranje, ki mesu zagotovi sočnost in bogatejši okus.
Priprava Piščanca in Marinada
Piščanca razrežemo na primerne kose. Vse sestavine za marinado temeljito pomešamo med seboj. Kose piščanca vložimo v marinado, kjer naj počivajo vsaj 2 uri, še bolje pa čez noč.
Peka in Dokončanje Omake
V globok pekač naložimo kose piščanca tako, da so v eni plasti, in jih obložimo z narezano zelenjavo. Prelijemo z marinado in pečemo pri 220 °C vsaj 45 minut. Kose med peko večkrat obrnemo, da se enakomerno prepečejo. Po potrebi zalivamo z mešanico vina in vode. Pazimo, da se preveč ne zapeče, ker postane grenko! Meso poberemo iz pekača in ga držimo na toplem. Če se je preslabo zapeklo, ga dodatno zapečemo pod infra spiralo.
V pekač dolijemo vino in malo vode, po potrebi tudi nekaj jušne kocke ali vegete ter močno prekuhamo ob stalnem mešanju. Zelenjavo lahko pred tem poberemo iz pekača in ponudimo kot prilogo. Nastalo omako izboljšamo z dodatkom kisle smetane. Na koncu jo lahko pretlačimo skozi sito, skupaj z zelenjavo, če nam je tako bolj všeč.
Gordon Ramsay pripravlja preprost recept za piščančji cacciatore
Piščanec po Lovsko: Recept s Pripravo na Štedilniku in v Pečici
Ta različica poudarja najprej zlato rjavo zapečeno meso na štedilniku, nato pa dokončanje jedi v pečici, kar ustvari bogato in kompleksno omako.
Peka Piščanca in Priprava Podlage
Z žlico olja in začimbami dobro natremo bedra, nato jih preložimo v ognjevarno posodo, na stran, kjer je več kože, in jih kar na štedilniku opečemo do zlato rjave barve, ne smemo pa jih prepeči. Iz posode jih preložimo na krožnik in postavimo na toplo.
Dodajanje Zelišč, Paradižnika in Omake
V posodo dolijemo vino in z leseno žlico dobro premešamo, tako da se poveže s sokovi čebule in piščanca. Nato šele dodamo timijan, rožmarin, peteršilj in paradižnik. Dolijemo še 3 dl jušne osnove (ali v 3 dl vrele vode stopimo kocko), nato dodamo brizg kisa, kapre in oljke. Glede na priporočeni čas kuhanja nazadnje k piščancu stresemo rižek - običajno potrebuje kakih 10 minut za kuhanje. Če po trgovinah testeni rižek ne dobite, se bo odlično obnesla ribana kaša.
Piščančji File po Lovsko s Pestrimi Zelenjavnimi Dodatki
Ta recept se osredotoča na piščančji file, obogaten z raznovrstno zelenjavo in slanino, kar jedi doda globino okusa.
Peka Piščančjega Fileja in Praženje Zelenjave
Piščanca operemo, posušimo in posolimo. Eno stran piščanca pomokamo. V vroči ponvi ga popečemo na hitro, da koža porjavi. Piščanca zložimo iz ponve. Na njej pa prepražimo sesekljan por, čebulo, korenje, papriko, slanino, česen, paradižnik in gobe. Vse skupaj pražimo, da se zelenjava zmehča.
Omaka in Zaključek Pečenja
Nato pa zelenjavo zalijemo z vinom, paradižnikovo mezgo in malo vode (lahko tudi jušno kocko). Dodamo zelišča in začinimo po svojem okusu. Omako vlijemo v pekač in vanj zložimo kose popečenega piščanca. Nanj potresemo mocarelo in v omako dodamo drobne testenine.
Piščanec v Smetanovi Omaki s Papriko in Gobami
Ta ideja za hitro družinsko kosilo med tednom ponuja sočno piščančje meso v bogati omaki z zelenjavo in gobami, ki bo navdušila prav vse družinske člane.
Peka Piščanca in Priprava Omake
Pršutu odstranimo maščobo in ga narežemo na koščke. V veliki oplasteni ponvi segrejemo olje in na njem pražimo pršut približno 2 minuti, da se hrustljavo zapeče. S penovko ga poberemo iz ponve, pri tem pustimo, da se maščoba izcedi nazaj v ponev. Čebulo enakomerno razprostremo po ponvi in nanjo položimo piščančje prsi. Popramo in na srednjem ognju pečemo 5 minut, medtem jih enkrat obrnemo, da se po obeh straneh rahlo rjavo obarvajo, čebula na dnu pa začne karamelizirati. Piščanca preložimo iz ponve na krožnik in prihranimo.
Temperaturo zmanjšamo na srednjo, v ponev vrnemo pršut, nato vmešamo paradižnik (pri tem ga razkosamo s kuhalnico), paradižnikovo mezgo in gobe (če so velike, jih prej razpolovimo ali narežemo na četrtine). V prazno pločevinko od paradižnika damo 4 žlice vode in splaknjeno tekočino prilijemo v ponev. Pokrijemo in kuhlajmo 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se omaka zgosti in malo povre. Nato vanjo vrnemo piščanca in nepokrito kuhamo še približno 15 minut, da je piščanec skoz in skoz kuhan.
Ideje za Priloge
K piščancu po lovsko se odlično priležejo številne priloge. Klasične izbire so pire krompir, široki rezanci ali riž. Poleg teh pa lahko ponudite tudi polento, cmoke, njoke ali kuskus. Ne pozabite na svežo skledo solate, ki bo dopolnila bogat okus jedi.