Enchilade so tradicionalna mehiška jed, ki vedno navduši z okusom in izgledom. V tem receptu so tortilje napolnjene z mehkim in neverjetno dišečim piščančjim mesom, izbrano zelenjavo in sirom ter prelite s paradižnikovo omako in potresene s sirom, ki se v pečici čudovito stopi.
Sestavine in priprava nadeva
Za pripravo nadeva lahko uporabite piščančja prsa ali razkoščičena zgornja bedra. Meso narežite na manjše kocke in ga solite ter popoprajte. V večji ponvi na močnem ognju segrejte žlico olivnega olja in piščanca pecite 4-5 minut, da se zlato zapeče.
Medtem drobno sesekljajte čebulo, česen in papriko. Ko je meso lepe, zlato rjave barve, v ponev dodajte sesekljano zelenjavo in začimbe (kumino, piment, koriander, česen v prahu in kajenski poper). Ogenj nekoliko zmanjšajte in pražite še 3-4 minute. Občasno premešajte.
V skodelici premešajte paradižnikovo salso in sesekljane paradižnike. Polovico mešanice dodajte v ponev k piščancu, drugo polovico pa prihranite za kasneje. V ponev vmešajte še nasekljane jalapeño paprike, koruzo in fižol. Kuhajte še 2-3 minute, da se omaka poveže z mesom, nato odstavite.
Priprava paradižnikove omake
Za bogat okus jedi je ključna paradižnikova omaka. V segreto olje umešajte moko in kuhajte približno minuto. Dodajte paradižnikovo kašo, prihranjeno mešanico začimb in po potrebi malce vode. Kuhajte na zmernem ognju, dokler se omaka ne zgosti in postane kremasta ter dišeča.
Sestavljanje in peka
Pečico segrejte na 200 °C. Pripravite globok pekač (velikosti 20 cm x 15 cm) in na dno razmažite 3-4 žlice paradižnikove omake.
- Tortiljo napolnite z pripravljenim nadevom.
- Vsako tortiljo premažite z žlico paradižnikove omake.
- Po sredini razporedite fižol, piščanca z omako in približno 25 g naribanega sira.
- Robove tortilje privzdignite in jo tesno zavijte.
- Položite v pekač tako, da je prepognjen konec obrnjen navzdol.
Ko so vse tortilje v pekaču, jih prelijte s preostalo omako in posujte s preostankom sira (50 g). Pekač pokrijte z alufolijo (tako, da se ta ne dotika hrane) in pecite 10 minut pri 200 °C. Nato folijo odkrijte in pecite še dodatnih 10 minut, da se sir lepo zapeče in zlato obarva.
Nasveti za postrežbo
Pečene enchilade posujte s svežim sesekljanim peteršiljem. Za omilitev pikantnosti na vsako porcijo dodajte žlico čvrstega ali grškega jogurta. Postrežete lahko tudi z avokadom ali rezinami limete.