Priprava ribjega fileja je lahko vsakič drugačna in zanimiva, če se izognemo ponavljajočim se receptom. Predstavljamo vam nekaj svežih idej, kako pripraviti ribji file, da bo vsakič znova presenetil z okusom.
Izbira in priprava ribjega fileja
Ključna sestavina je seveda ribji file. V kremni limonini omaki se najbolje počuti file bele morske ribe, med cenejšimi sta trska in oslič. Priporočljiva je izbira fileja z debelino 1,5 do 2 cm. Predvsem osliča se drži slab sloves, ker se redko pokaže na krožniku brez ocvrte skorjice, vendar obstajajo številne druge možnosti priprave.
Metode priprave ribjega fileja
Pečenje v pečici
Kremna limonina omaka
Za spremembo pri pripravi tega ekspresnega kosila delo prepustimo pečici. Omako segrevamo v mikrovalovni pečici v intervalih po 15 sekund, dokler se maslo povsem ne stopi.
Lososov file s koprcem in smetano
Lososov file pripravimo v pekaču. Solimo ga in poprašimo, damo v malo naoljen pekač in prelijemo z mešanico tekoče sladke smetane in veliko koprca, saj se ta začimba lepo sklada z lososom. Pečemo v pečici na 180 stopinjah okoli 45 minut, postrežemo s širokimi rezanci, v katere naribamo malo tartufa ali jih premešamo z malo olja s tartufi.
Lososov file z glazuro
Lososov file lahko pripravite tudi z glazuro iz medu, limone in mešanice začimb za ribe. File damo na pekač, ga premažemo s pripravljeno glazuro, postavimo v pečico na 200°C in ko je videti že lepo pečen, ga prestavimo.
File v srajčki iz alu-folije
Ribji file solimo in poprašimo po okusu. Položimo ga na čolniček, ki smo ga naredili iz alu-folije. Dodamo na rezance narezano zelenjavo po želji (korenček, gomoljno zeleno, por, papriko, ...). Dodamo zelišča po svojem okusu in/ali kakšno rezino limone. Pokapljamo z olivnim oljem. Zapremo čolniček in pečemo/kuhamo v pečici na 180 stopinj približno 12 minut.
Ribje ruladice v alu-foliji
Ribji file solimo in poprašimo po okusu. Na en konec dodamo na rezance narezane korenček, por in gomoljno zeleno. Kos alu folije namastimo z olivnim oljem. File tesno zvijemo v ruladico, jo zavijemo v alu-folijo, kakor bonbon. Tako pripravljene "bonbončke" lahko zmrznemo ali pa kuhamo takoj v kropu približno 5 do 7 minut.
Ribji file s koromačem in pomarančo
Eno pomarančo ožamemo in sok porabimo za marinado (dodamo še kakšno začimbo, npr. malo peteršilja, krhelj limone, strok česna... po želji). File pustimo nekaj časa v marinadi, potem pa vse skupaj zlijemo na pekač. Dodamo še en koromač, narezan na kose; in pečemo pri 180 stopinjah kakšnih 20 minut.
Riba v pečici z olivami, pinjolami in suhim paradižnikom
Ta način priprave je odličen za file ali celo ribo. Dodatek oliv, pinjol in suhega paradižnika ustvari bogat mediteranski okus.
Ribji file v papirnem škrniclju
Nadvse enostaven način priprave je, da ribje fileje skupaj z zelenjavo, narezano na drobno (denimo z bučkami in korenjem) zapremo v škrnicelj, narejen iz papirja za peko. Ribo in zelenjavo pred peko solimo, dodamo zelišča in nato spravimo v škrnicelj.
Priprava v ponvi (minimalistično)
Ribji file solimo in poprašimo po okusu. Damemo ga v ponev. Prilijemo toliko suhega belega vina in vode (razmerje 1:1), da je file komaj pokrit. Dodamo kakšno zelišče (rožmarin, žajbelj, pehtran, koper, ...). Pokrijemo in segrevamo, toliko, da tekočina komaj vre. Kuhamo tik pod vreliščem, nekaj minut, odvisno od debeline fileja. Za povprečno debel file bi moralo zadostovati največ 5 do 7 minut. Ponudimo s poljubno prilogo, polito s tekočino v kateri se je file kuhal in začinjeno z nekaj kapljicami limoninega soka in olivnega olja.
Priprava v cvrtniku na vroči zrak (Airfryer)
Riba in airfryer sta pravzaprav odlična prijatelja. File osušimo s papirnato brisačo. Pokapljamo ga z oljem in začinimo - brez kompliciranja, sol in poper sta čisto dovolj, limona bo svoje naredila na koncu. Airfryer ogrejemo na 180 stopinj, file pa položimo v košaro. Postrežemo takoj, najbolje kar s koščkom kruha, ki bo pobral sokove, in obvezno s stisnjeno limono.
Znani britanski kuhar Jamie Oliver svetuje uporabo srebrne folije, v katero ovije ribje filete, drugi predlog se dotakne drobtin, ki poskrbijo za hrustljavo skorjico, predlaga pa tudi, da filete ovijemo v rezine slanine. Ena od ameriških kulinaričnih vplivnic te dni osvaja spletna občinstva z receptom za ribje filete, pripravljene v cvrtniku na vroči zrak, air fryer. Njihova posebnost je to, da jih začini z bogato marinado, v katero med drugim doda gorčico, med, limonov sok, malo sojine omake in začimbe.
Zdrava riba Dory iz cvrtnika, enostaven 10-minutni recept
Priprava na žaru
Na žaru pečemo cele ribe, ribje fileje, steake in kotlete ter ribja nabodala. Za peko so seveda najbolj primerne sveže ribe, saj je meso zamrznjenih manj čvrsto in lahko med peko na žaru začne razpadati. Najboljša izbira so sveže ribe s čvrstejšim mesom, kot so tuna, skuša, mečarica, orada, zobatec, losos, morski pes, brancin in postrv. Druge ribe raje pečemo v posebnih kovinskih mrežicah, trtnih listih ali v foliji, saj tako najlažje preprečimo, da bi koščki rib med peko skozi rešetko padali na žerjavico. Na tak način pa se izognemo tudi težavam, ki jih imamo s prijemanjem in obračanjem rib.
Pravilna priprava rib pred peko na žaru
Če pečemo cele ribe, jih moramo najprej očistiti (odstranimo drobovje in luske), oprati in dobro osušiti s papirnatimi brisačkami. Znotraj in zunaj jih posolimo (lahko tudi popopramo), v trebušno votlino pa lahko vstavimo rezine limon ter svežih zelišč (citronski timijan, rožmarin, bazilika, koprc, peteršilj, lovor), ki poskrbijo za dodaten okus in aromo. Osoljene ribe pred peko dobro namažemo z olivnim oljem, med samo peko pa jih večkrat premažemo z rožmarinovo vejico, ki jo pomakamo v oljčno olje. Olje je pri peki rib na žaru zelo pomembno, saj se lahko nežno meso kaj hitro prime na vročo ploščo ali rešetko. Pravilo pravi, da se za en kilogram ribe porabi kar en deciliter olja (izjema je losos, ki vsebuje veliko podkožne maščobe). Kot že omenjeno, lahko na žaru pečemo tudi ribje fileje z ali brez kože in kotlete, ki pa morajo biti debeli vsaj 2 centimetra.
Primerna temperatura žara
Za peko rib potrebujemo vroč žar in čiste naoljene rešetke (ali ploščo). Čista površina je nujna, saj se ribe že tako rade prijemajo, če pa so na rešetki še ostanki prejšnjih pek, bo riba skoraj zagotovo nekaj svojega mesa pustila na žaru. Zato je pomembno, da rešetko ali ploščo pred peko vedno skrbno očistimo in dobro namažemo z naoljeno brisačko. Ribe pečemo na visoki do srednje visoki temperaturi. Nižja temperatura je primerna za peko celih ali večjih rib, visoka pa za peko majhnih rib in filejev. Kakšna je temperatura žara, najlažje določimo s pomočjo dlani. Če jo lahko držimo 10 centimetrov nad rešetko zgolj 2 sekundi, je temperatura visoka, če pa jo lahko zadržimo 3 do 4 sekunde, je temperatura žara srednje visoka.
Čas peke rib na žaru
Čas peke je odvisen predvsem od debeline ribe - file ali kotlet se peče precej manj časa kot cela riba. Praviloma velja, da riba potrebuje od 8 do 10 minut na srednji temperaturi za vsake 3 centimetre debeline, merjene na najdebelejšem delu. Ali je riba pečena, najlažje preverimo tako, da s tankim nožem previdno zarežemo v predel tilnika pod ribjo glavo, kjer ima riba praviloma največ mesa. Če je pečena na tem mestu (meso je zakrknjeno), jo odstranimo z žara in postrežemo.
Paniranje
Je pa seveda še en način priprave, ki ga vsi poznamo: paniranje. Filejem bele ribe, lahko pa tudi postrvi, odstranimo kožo in opravimo klasični postopek: najprej pomokamo, nato pomočimo v jajca in nazadnje v drobtine.
Druge zanimive kombinacije
Smetanova omaka s kaprami
V smetanovi omaki s kaprami so sploh fileji lista odličnina na ta način.
Namočen v mleko z drobtinami in gorčičnimi semeni
File namočimo za pol ure v mleko, odcejenega (ne osušenega) povaljamo v drobtinah in zložimo v pomaščen pekač, solimo, popopramo. Polijemo s stopljenim maslom in bogato posujemo z belimi gorčičnimi semeni. Spečemo. Če ne marate ali ne prebavljate mleka, lahko uporabite kaj drugega, a kombinacija ribji file-mleko-drobtine-maslo-poper-gorčična semena preprosto paše skupaj.
Z zapečeno oblogo iz dimljene ribe
File pokapljamo z limono, čez čas osušimo in po eni strani opečemo. Preložimo v pekač na peki papir in obložimo z mešanico iz sesekljane dimljene ribe, drobno sesekljane čebulice, kaper, peteršilja, toliko milerama da je mazavo, začinimo po okusu. Tako obložene fileje zapečemo.
Z avokadom, rakci in mocarelo
Začinjene fileje obložimo s tankimi rezinami avokada, nekaj rakci in zrezane mocarele.
S papriko, porom, čebulo, krompirjem in paradižnikom
Potrebujemo: eno papriko, en por, eno srednje veliko čebulo, dva (ali morda tri) krompirje, dva paradižnika, eno limono, dve vejici rožmarina, liter vina, dve žlice senfa, po želji pa žlico tartar omake, soli po okusu, pol litre olja (ali po potrebi). Papriko, por, čebulo in rožmarin narežemo na drobno, vse zmešamo v skledi, rahlo posolimo, damo dve žlici senfa, zmešamo in damo na stran. V ustrezni posodi segrejemo olje, pomokan file prepražimo, da bo lepo zapečen (ne prevroče olje, od začetka malo bolj, pol pa zmanjšati, pa ne preveč, mora se pražiti, ne pa dušiti). Limono narežemo na rezine, file okrasimo z rezinami limone. Vmes smo tudi krompir narezali in spekli pomfri in vse postrežemo.
