Ta torta z lešniki in hruškami je bogata, kremasta in idealna za vse ljubitelje sadja in oreščkov. Vedno se najde razlog za slavje in temu se pošteno poda primerna torta. Za pripravo odlične sladice je ključna izbira pravega sadja: hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati, medtem ko mora biti na drugih delih čvrsta.
Priprava biskvita in osnove
Za osnovo stepite jajca in tri žlice sladkorja, nato dodajte smetano in mlete lešnike ter dobro premešajte. Postopoma presejte in dodajte belo moko, lešnikovo moko ter pecilni prašek. Testo enakomerno razdelite v dva pekača (uporabite 24 cm pekača) in pecite pri 180 °C približno 15 minut.
Alternativno lahko pripravite krhko testo: iz moke, štirih žlic vode, raztopljenega masla in malo soli zamesite gladko testo. Na dno okroglega pekača položite peki papir in razvlecite testo do robov. Postavite ga v pečico, segreto na 200 °C, in pecite približno 5 minut, da dobite napol pečeno podlago.
Puhast vanilijev biskvit (klasika, ki vedno uspe)
Kremni nadev in priprava hrušk
V večji posodi kuhajte olupljene in na kocke narezane hruške skupaj s sladkorjem, limoninim sokom in maslom. Ko se začne tvoriti sirup, dodajte raztopljen koruzni škrob. Za bogatejši okus lahko pripravite tudi karamelo: v ponvi raztopite maslo in sladkor do zlate barve, dodajte cimet, ingver, čili, vanilijo in sol ter zalijte z vročo smetano za stepanje.
V ločeni skledi za kremo zmešajte rikoto, sladkor in vanilijev strok. Postopoma vmešajte stepeno smetano v rikotino mešanico; mešajte počasi, da ohranite zračnost. Na prvo plast biskvita nanesite rikotino kremo in jo lepo zravnajte.
Sestavljanje in peka
Pekač z napol pečenim testom vzemite iz pečice, na testeno podlago vsujte zmes iz stepenih jajc, na vrh pa zložite pripravljene hruške. Pekač vrnite v pečico in pecite še približno 20 minut. Če uporabljate listnato testo, ga najprej položite v pekač s peki papirjem in pečite 20-25 minut pri 200 °C, dokler skorjica ne postane zlato rjava.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Hruške | Olupljene, narezane na kocke, kuhane s sladkorjem |
| Lešniki | Mleti, vključeni v biskvitno zmes |
| Skuta/Rikota | Zmešana s sladkorjem, vanilijo in smetano |
Zaključni preliv in serviranje
V kozici zavrite 5 žlic vode in tri žlice sladkorja ter kuhajte 5 minut. S tem sirupom prelijte ohlajeno pecivo za dodaten sijaj in sočnost. Pri različicah, kjer uporabljate želatino, hruške spasirajte v kašo, vanjo vmešajte namočene lističe želatine in prelijte preko torte, ko je ta že v obodu.
Za tiste, ki pazijo na vnos kalorij, lahko podlago pripravite iz zmečkanih banan, skuti pa dodate cimet in sladilo po okusu. Ko je želja po sladkanju premočna, torto previdno vzemite iz oboda in postrezite.