Recepti za Torte iz Temne Čokolade in Pomaranče

Torta iz temne čokolade in pomaranče je klasična kombinacija okusov, ki navduši s svojo bogato čokoladno globino in osvežilno, rahlo sladko-kislo noto pomaranče. Gre za zelo čokoladno, malce bolj nasitno in kremno sladico. Za doseganje najboljšega okusa je priporočljiva uporaba kvalitetne čokolade. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte za pripravo te izjemne torte, ki bo zagotovo popestrila vsako praznovanje ali sladko razvajanje.

Recept 1: Tribarvna čokoladno-pomarančna torta z moussom

Ta tribarvna torta je zelo čokoladna, malce bolj nasitna in kremna. Čokoladen okus popestri sveža in rahlo sladko-kisla pomarančna krema.

Sestavine za torto premera 20 cm

Čokoladni biskvit

• 2 jajci (velikost M)
• 50 g sladkorja v prahu
• 30 g bele gladke moke
• 20 g jedilnega škroba
• 10 g kakava v prahu
• 100 ml mleka (za navlažitev)

Mousse iz temne čokolade

• 250 ml sladke smetane
• 100 g temne čokolade (60 %)
• 1 listič želatine

Mousse iz mlečne čokolade

• 250 ml sladke smetane
• 150 g mlečne čokolade (30%)
• 1 listič želatine

Pomarančna krema

• 200 ml svežega pomarančnega soka
• 2 rumenjaka
• 50 g sladkorja v prahu
• 20 g jedilnega škroba
• 2 lističa želatine
• 100 ml sladke smetane

Priprava

Čokoladni biskvit

1. Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
2. Nato na rahlo z lopatko primešamo presejano moko, pomešano s škrobom in kakavom. Nežno mešamo do enotne mase in pazimo, da ostane rahla in zračna.
3. Na dno tortnega pekača damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo jo približno 12 minut na 180 °C.
4. Z leseno palčko preverimo, če je biskvit pečen - če na njej ni ostankov mase, potem je.
5. Pečen biskvit ohladimo in ga damo na podlago, na kateri bomo servirali torto. Okoli biskvita namestimo tortni obod (priporočamo nastavljivega), v notranjost oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da se kreme primejo oboda.
6. Biskvit po občutku dobro navlažimo z mlačnim mlekom.

Mousse iz temne čokolade

1. Listič želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehča.
2. 80 ml sladke smetane segrevamo tik do vretja. Preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo koščke temne čokolade. Pustimo 30 sekund, nato pa z metlico mešamo, da dobimo gladko čokoladno maso.
3. Iz zmehčanega lističa želatine iztisnemo vodo in ga na nizki temperaturi raztopimo skupaj z žlico čokoladne mase. Stopljenega nežno vmešamo v čokoladno maso.
4. Preostalih 170 ml sladke smetane stepemo skoraj do čvrstega. Z lopatko jo na rahlo vmešamo k mlačni čokoladni masi.

Mousse iz mlečne čokolade

Postopek priprave je enak kot za mousse iz temne čokolade.

Pomarančna krema

1. Iz svežih pomaranč iztisnemo 200 ml soka.
2. Rumenjake zmešamo s sladkorjem in jedilnim škrobom ter dodamo pet žlic pomarančnega soka. Mešamo do enotne mase brez grudic.
3. Preostali pomarančni sok v kozici segrevamo do vretja. Ko zavre, znižamo temperaturo štedilnika in z metlico vmešamo rumenjakovo maso.
4. Kuhamo 5-7 minut, da se pomarančna krema dobro zgosti. Zraven ves čas mešamo z metlico.
5. Kozico s kremo odstavimo s štedilnika in vanjo vmešamo lističa želatine, ki smo ju prej do mehkega namakali v mrzli vodi. Mešamo, da se lističa popolnoma raztopita in da dobimo enotno kremo.
6. Pokrijemo jo s prozorno živilsko folijo, tako da se stika s kremo, da se na vrhu med ohlajanjem ne bo naredila skorja. Kremo damo za nekaj ur v hladilnik, da se ohladi in strdi.
7. Ohlajeno dobro stepemo, da ponovno postane kremasta.

Sestavljanje torte

1. Čokoladno maso iz temnega moussa vlijemo na dobro navlažen biskvit in jo damo za približno 30-60 minut v hladilnik, da se strdi.
2. Ko je mousse iz mlečne čokolade narejen, ga previdno vlijemo na temni mousse. Torto damo nazaj v hladilnik, da se strdi še mlečni mousse.
3. Ohlajeno pomarančno kremo dobro stepemo, da ponovno postane kremasta. Nato jo previdno namažemo po strjenem moussu iz mlečne čokolade.

Recept 2: Čokoladna torta s kuhano pomarančo in mandlji (brez glutena)

Ta torta, navdihnjena s slaščicami Cubo, zahteva nekoliko več dela, a se trud in čas poplačata z izjemnim okusom in teksturo.

Sestavine

• 2 celi pomaranči (obvezno iz ekološke pridelave)
• 5 jajc
• 220 g sladkorja
• 250 g olupljenih in mletih mandljev
• 1 žlička vinskega kamna
• Maslo (za namastitev modela)
• 4 dl sladke smetane
• 4 beljaki
• 50 g sladkorja (za beljakov sneg)
• Stopljena čokolada (količina ni navedena, za kremo)

Priprava

Biskvit s pomarančno kašo

1. Najprej 2 celi pomaranči - obvezno iz ekološke pridelave - v kropu kuhamo 2 uri.
2. V posodi ročno zmešamo 5 jajc in 220 g sladkorja.
3. Tekoči mešanici dodamo pomarančno kašo, 250 g olupljenih in mletih mandljev in žličko vinskega kamna.
4. Vse skupaj s kuhalnico dobro premešamo, testo pa nalijemo v z maslom namazan tortni model.
5. Testo pečemo 60 minut pri 180 °C. Pečeno testo vzamemo iz pečice in ga ohladimo v modelu.

Krema

1. 4 dl sladke smetane čvrsto stepemo.
2. 4 beljake spremenimo v sneg in mu na koncu dodamo še 50 g sladkorja.
3. Nekoliko ohlajeni stopljeni čokoladi previdno primešamo četrtino stepene smetane, nato pa v vse skupaj nežno vmešamo beljakov sneg.

Sestavljanje torte

1. Ohlajeno testo prerežemo na tri dele - tri plasti.
2. Na servirni krožnik položimo najprej zgornji del - zgornjo plast, nato pa jo obdamo s tortnim obročem.
3. Na ploščo naložimo slabo polovico kreme, jo poravnamo in prekrijemo s srednjo ploščo.
4. To premažemo skoraj z vso preostalo kremo. Približno 5 žlic kreme pustimo za zgornji premaz.
5. Po zgornji plošči razmažemo 2 žlici kreme.

Recept 3: Sočna čokoladna torta z vanilijevim pudingom, pomarančno kremo in želejem

Ta torta združuje sočen čokoladni biskvit, bogato vanilijevo kremo s pomarančnim sokom in osvežujoč pomarančni žele, prelit z dekadentno čokoladno kremo.

Sestavine

Količine so opisane v postopku priprave.

Čokoladni biskvit (premer 24 cm)

• Jajca
• Sladkor
• Moka
• Pecilni prašek
• Kakav
• Stopljeno maslo

Bela krema iz vanilijevega pudinga in pomarančnega soka

• Vanilin puding
• Pomarančni sok
• Sladkor
• Lističi želatine
• Sladka smetana

Pomarančni žele

• Sveže stisnjen pomarančni sok
• Lističi želatine

Čokoladna krema (za preliv)

• Temna čokolada
• Sladka smetana (370 g)
• Lističi želatine
• Sladka smetana (450 g)

Priprava

Čokoladni biskvit

1. Jajca in sladkor stepamo tako dolgo, da nastane puhasta zmes, nekje 5 minut.
2. Nato dodamo moko zmešano s pecilnim praškom in kakavom. Nežno premešamo.
3. Na koncu dodamo stopljeno maslo. Maso predevamo v okrogel model za torto, premera 24 cm.
4. Pečemo na 180 ˚C, 10-13 minut.

Bela krema iz vanilijevega pudinga in pomarančnega soka

1. Vanilin puding skuhamo s pomarančnim sokom, ki mu dodamo sladkor. Ko je puding skuhan, ga popolnoma ohladimo.
2. Namočimo lističe želatine in pustimo 5 minut. Nato lističe raztopimo v 4 žlicah sladke smetane.
3. Ostalo smetano stepemo. V ohlajen puding vmešamo sladko smetano in želatino.

Pomarančni žele

1. Sveže stisnjen pomarančni sok segrejemo in v njem raztopimo namočene lističe želatine.
2. Pripravimo okrogli model premera 24 cm, v katerega vlijemo pomarančni sok in ga damo na hladno, da se popolnoma strdi. Najbolje je, da ga postavite za par ur v zamrzovalnik.

Čokoladna krema (za preliv)

1. Temno čokolado in sladko smetano (370 g) segrevamo na nizki temperaturi tako dolgo, da se čokolada stopi.
2. Namočimo lističe želatine in jih zmehčane vmešamo v nastalo čokoladno zmes. Pustimo, da se malo ohladi.
3. Vmes stepemo 450 g sladke smetane, ki ne rabi biti pretirano stepena.
4. Stepeno sladko smetano vmešamo v čokoladno zmes.

Sestavljanje torte

1. Biskvit damo v tortni obroč, obdan z acetatno folijo.
2. Na sredino postavimo prvi del torte, torej biskvit z belo kremo in pomarančnim želejem.
3. Nato vse skupaj prelijemo s čokoladno kremo.

Recept 4: Čokoladna torta s pomarančno marmelado in moussom

Ta recept ponuja biskvit, obogaten s pomarančno marmelado, in čokoladno-pomarančni mousse.

Sestavine

Količine so opisane v postopku priprave.

Biskvit (premer 26 cm)

• Jajca
• Sladkor v prahu
• Vanilijev sladkor
• Moka
• Kakav
• Pomarančna marmelada

Čokoladno-pomarančni mousse

• Čokolada
• Maslo
• Pomarančni sok
• Kakav
• Rumenjaka
• Pomarančna lupinica
• Liker
• Beljaki
• Sladkor
• Smetana
• Želatina

Priprava

Biskvit s pomarančno marmelado

1. Jajca, sladkor v prahu in vanilijev sladkor penasto vmešamo in dodamo suhe sestavine (moka, kakav).
2. Maso vlijemo v pomaščen in pomokan pekač (26 cm premera).
3. Pečico segrejemo na 180 stopinj in pečemo približno 13 minut.
4. Biskvit še vroč na debelo namažemo s pomarančno marmelado.

Čokoladno-pomarančni mousse

1. Čokolado, maslo in pomarančni sok stopimo nad vodno kopeljo, odstavimo s štedilnika ter dodamo kakav.
2. Nato primešamo še rumenjaka, pomarančno lupinico in liker.
3. Vse tri beljake stepemo s sladkorjem v trd sneg in ga primešamo v mlačno čokoladno maso.
4. Stepemo smetano ter pripravimo želatino po navodilih.
5. Čokoladni masi najprej dodamo želatino in ves čas mešamo, nato hitro dodamo še sladko smetano.

Sestavljanje torte

Mousse polijemo po biskvitu in postavimo na hladno, da se strdi (približno 1 ura).

Recept 5: Čokoladna torta s pomarančno lupinico in maslom

Ta preprostejša, a bogata čokoladna torta s pomarančno lupinico je primerna za ljubitelje intenzivnih okusov.

Sestavine

• Maslo
• Čokolada (nalomljena)
• Drobno naribana pomarančna lupinica (3 pomaranče)
• Rumenjaki
• Beljaki
• Sladkor
• Kandirana pomarančna lupinica (po želji, za dekoracijo)

Priprava

1. Pečico segrejemo na 135 stopinj Celzija. Pekač za torte, premera 20 centimetrov, namastimo z maslom.
2. V posodo damo maslo, nalomimo čokolado in oboje stopimo nad vodno kopeljo. Odstavimo, nežno premešamo in ohladimo do mlačnega.
3. Medtem ko se čokolada hladi, naribamo pomarančno lupinico in jo vmešamo v čokolado.
4. V dve skledi ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake vmešamo v čokolado.
5. Iz beljakov stepemo trd sneg, ki mu med stepanjem postopoma dodajamo sladkor. V čokoladno zmes najprej previdno vmešamo četrtino snega, nato še preostanek.
6. Zmes predevamo v pekač in jo pečemo v ogreti pečici 50 minut.

Recept 6: Čokoladna torta v vodni kopeli s kuhano maso in kandirano lupinico

Ta recept opisuje tehnično zahtevnejšo pripravo čokoladne torte, pečene v vodni kopeli, s posebno teksturo in kandirano pomarančno lupinico za dekoracijo.

Sestavine

• Čokolada
• Kakav v prahu
• Moka
• Sladkor (2/3 skodelice + 1/4 skodelice)
• Sol
• Mleko
• Rumenjaki
• Vanilija
• Beljaki
• Pomaranče (za lupinico)
• Sladkor in voda (za sirup za kandiranje)

Priprava

Priprava biskvita

1. Rešetko postavimo v spodnjo tretjino pečice in jo segrejemo na 180 stopinj. Zavremo vodo, potrebna bo pozneje.
2. V veliko skledo damo čokolado in kakav v prahu.
3. V majhni težki ponvi zmešamo moko, 2/3 skodelice sladkorja in sol. Vmešamo le toliko mleka, da dobimo gladko pasto.
4. Kuhajmo na srednje močnem ognju in nenehno mešamo z leseno žlico, da se ne zažge (predvsem ob straneh in dnu lonca), dokler se ne oblikujejo mehurčki. Med stalnim mešanjem rahlo kuhajmo dve do dve minuti in pol.
5. Vročo mešanico takoj prelijemo čez čokolado in kakav. Mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in postane gladka. Testo bo zelo gosto.
6. Vmešamo rumenjake in vanilijo.
7. Postopoma posipamo preostalo 1/4 skodelice sladkorja in mešamo na visoki hitrosti, dokler beljaki ne postanejo čvrsti, a ne suhi sneg.
8. Približno 1/4 beljakov nežno vmešamo v čokoladno maso, da jo posvetlimo. Previdno vmešamo preostale beljake, dokler ne ostanejo bele proge.

Pečenje in hlajenje

1. Tortni model postavimo v večjo posodo (v pekač) in postavimo na rešetko pečice. V pekač nalijemo vrelo vodo, ki naj doseže tretjino do polovice obrobe pekača.
2. Pečemo, dokler površina torte ni rahlo skorjica, 20 do 25 minut.
3. Pekač vzamemo iz pečice. Pred serviranjem pokrijemo s plastično folijo in čez noč ohladimo.

Kandirane pomarančne lupinice

1. Medtem ko se torta peče ali hladi, pripravimo kandirane pomarančne lupinice.
2. Pomarančam z nožem odstranimo lupino in jih narežemo na zelo tanke trakove.
3. Pet minut jih kuhamo v majhni posodi z vrelo vodo in nato odcedimo.
4. V majhni ponvi zavremo sladkor in 1/4 skodelice vode ter mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
5. Dobljeni sirup in pomarančno lupinico prestavimo v posodo, pokrijemo in pustimo, da se ohladi čez noč.

tags: #torta #iz #temne #cokolade #in #pomarance

• Recepti in priprava jetrne paštete
• Recept za svežo zelenjavno juho
• Ameriški recept za makarone in sir
• Najdražja začimba na svetu
• Vodnik za popoln okus mesa