Pistacija je izjemno vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabljamo v sladkih in slanih jedeh. Njeno prilagodljivost in bogat okus omogočata kreativno uporabo v različnih kuhinjah po vsem svetu. Ne glede na to, ali jo uporabljamo v pecivu, sladicah, solatah ali kot hrustljav dodatek mesu, pistacija zagotavlja tako hranilno vrednost kot edinstveno kulinarično izkušnjo.
Ta elegantna torta združuje bogat okus pistacij in svežino malin v popolno harmonijo, ki očara tako s svojim videzom kot z okusom. Njihova čudovita zelena barva daje torti eleganten videz, medtem ko maline prinašajo svežino in rahlo kiselkast okus, ki odlično dopolnjuje bogatost pistacij. Za piko na i pa uporabimo še pistacijev namaz.
Biskvit
Priprava biskvita je ključen korak k ustvarjanju popolne torte. Sledite tem navodilom za pripravo rahlega in okusnega biskvita.
Recept 1: Enostaven biskvit z lanenim semenom
- V skodelici zmešamo mleto laneno seme in vodo ter pustimo namakati 10 minut.
- V večjo skledo damo vse suhe sestavine: moko, mleto pistacijo, pecilni prašek, kokosov sladkor in jih zmešamo.
- V drugi skledi zmešamo mokre sestavine: vaniljev ekstrakt, agavin sirup, rastlinski napitek, kokosovo olje in namočeno laneno seme.
- Mokre sestavine dodamo mešanici suhih sestavin in z ročnim mešalnikom zmiksamo v gladko zmes.
- Maso zlijemo v dva tortna modela premera 25 cm in pečemo 25 minut v predhodno segreti pečici na 180 °C. Če imamo samo en model, lahko biskvita spečemo enega za drugim v istem modelu.
- Biskvit damo na mrežo za hlajenje in pustimo ohladiti. Če je vrh biskvita zaokrožen, ga odrežemo.
Recept 2: Biskvit s pistacijami in zelenim barvilom
- Pripravimo pistacije: pistacije zalijemo z vrelo vodo in jih pustimo tako par minut. Nato odlijemo vrelo vodo in takšne takoj prelijemo z mrzlo vodo. Blanširane pistacije olupimo - odstranimo rjavo skorjico tako, da jih gnetemo med prsti. Olupljene pistacije zmeljemo v blenderju na čim bolj drobne koščke.
- Jajca ubijemo v skledo in jim dodamo en stisk BAM vaniljeve paste.
- Jajca nato stepamo s sladkorjem, da dobimo svetlo rumeno penasto zmes.
- Dodamo olje, mleko in zeleno barvilo ter še enkrat hitro premešamo.
- S spatulo umešamo še pistacijo in presejano moko s pecilnim praškom.
- Dobljeno maso prelijemo v pekač premera 24 cm, ki smo ga obložili s peki papirjem.
- Pečemo v pečici, ki smo jo predhodno ogreli na 180 stopinj (ventilator), in sicer 15 minut. Z zobotrebcem preverimo, če je biskvit pečen; v primeru, da se testo oprijema zobotrebca, peko podaljšamo za 3 minute.
Recept 3: Biskvit s pistacijami in jajci (alternativni pristop)
- Pečico segrejemo na 180°C.
- Jajca ločimo na beljake in rumenjake; iz beljakov, ščepca soli in 50 g sladkorja stepemo trd sneg.
- Mehko maslo, preostali sladkor in vanilijev sladkor penasto stepamo, nato dodamo rumenjake in mešamo naprej, dokler ne dobimo enotno in gladko maso.
- Mlete pistacije (v kolikor jih nimamo, jih v multipraktiku sami zmeljemo ali pa nadomestimo z mandlji, ki imajo bolj nevtralen okus), pecilni prašek in sol vmešajte v rumenjakovo maso.
- Dva tortna pekača (premera 18 ali 20 cm) namastimo in dno oblečemo s peki papirjem. Če nimamo dveh pekačev, spečemo maso v dveh delih.
- Maso vlijemo v obod za torto in pečemo na 180 stopinjah cca. 20 - 25 minut, s pomočjo zobotrebca preverimo ali je naš biskvit že pečen.
Žele iz malin
Malinov žele doda torti osvežujočo kislost in čudovito barvo. Pripravimo ga lahko na več načinov.
Recept 1: Malinovo žele z agar agarjem
- V lonec damo zamrznjene maline in jih kuhamo na zmerni temperaturi, da se odtajajo.
- Ko so odtajane, jim dodamo kokosov sladkor, javorjev sirup in agar agar, premešamo in zavremo.
Recept 2: Malinovo žele z želatino
- Maline damo v kozico in jih posujemo s sladkorjem ter segrevamo na nizkem ognju, toliko časa, da se maline razpustijo.
- Maline nato spasiramo s paličnim mešalnikom.
- Lističe želatine namočimo v hladni vodi in počakamo, da nabreknejo (10 minut).
- Lističe ožamemo in jih primešamo malinovi zmesi, ki jo segrevamo na nizkem ognju, da se želatina popolnoma raztopi.
- Malinov pire nalijemo v okrogli obroč (obdan z acetatno folijo), ki je malenkost manjši od naše torte (npr. 20 cm). Postavimo v hladilnik, da se disk strdi.
Krema iz bele čokolade in pistacije (Ganaš)
Ta bogata krema združuje sladkost bele čokolade s kremastim okusom pistacije.
Priprava Ganaša
- Belo čokolado zelo drobno sesekljamo in jo malo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici tako, da nam še ostanejo koščki.
- Smetano segrejemo skoraj do vretja in jo prelijemo čez čokolado.
- Mešanico pustimo stati približno minuto, nato pa dobro premešamo, da se stopi vsa čokolada in dobimo lepo homogeno zmes.
- Skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo čez noč na sobni temperaturi, da se strdi.
- Naslednji dan, ko je zmes res ohlajena, jo stepemo, da dobimo lep ganache.
- Med stepanjem dodamo mascarpone.
Pistacijeva krema
Za poudarjen okus pistacije uporabimo kakovosten pistacijev namaz ali pire.
Priprava pistacijeve kreme (Recept 1)
- Mascarpone dobro zmešamo s pistacijevim namazom, vaniljo, sladkorjem in barvilom.
- Lističe želatine namočimo v hladni vodi za 10 minut, da nabreknejo.
- Želatino nato ožamemo in v mleku segrejemo, da se popolnoma raztopi.
- Prilijemo ga h kremi in dobro premešamo.
- Stepemo sladko smetano in jo previdno s spatulo primešamo h kremi.
Priprava pistacijeve kreme (Recept 2 - brez želatine)
- Pistacijevo kremo pripravimo z mešanjem mascarponeja, sladkorja v prahu in BAM pistacijevega namaza.
- Dodamo stepeno sladko smetano in nežno mešamo do enotne kreme.
Sestavljanje torte
Ko so vsi elementi pripravljeni, sledi zabaven del - sestavljanje torte.
Postopek sestavljanja
- V obod, v katerega smo pekli biskvit, najprej na dno damo krog iz peki papirja. Nanj položimo prvo biskvitno dno in nato okoli postavimo acetatno folijo.
- Pistacijev ganaš na hitro še 1x premešamo, nato pa ga razdelimo na tri dele in ga s pomočjo dresirne vrečke brizgamo na torto. Najprej nabrizgamo višji krog na robu biskvita, nato v sredino damo eno tretjino malinovega pireja.
- Čez maline nabrizgamo še tanjšo plast ganaša in zgladimo površino.
- Torto pustimo v hladilniku vsaj pol ure, da se nam malo strdi in poveže.
- Nato sestavimo tortico. V obod, v katerega smo pekli biskvit, najprej dam na dno krog iz peki papirja. Nanj položim prvo biskvitno dno in nato okoli postavim acetatno folijo.
- Čez biskvit in malinov disk prelijemo pistacijino kremo, ki naj prekrije biskvit iz vseh strani.
- Malinov disk previdno vzamemo iz obroča in ga položimo na torto, tako da bo okrog diska ostal kakšen cm.
- Čez malinov disk previdno razmažemo kremo iz pistacije in postavimo nazaj v hladilnik, da se krema strdi.
- Biskvit položimo na ravno podlago (pladenj na katerem bo torta), okoli njega postavimo obod, ki je obdan z acetatno folijo.
- Čez biskvit prelijemo pistacijino kremo in jo enakomerno poravnamo.
- Torto damo za približno 1 uro v hladilnik, da se vrhnji del kreme malce strdi.
- Šele nato lahko na vrh kreme damo drugo plast biskvita, ki jo rahlo pritisnemo v kremo, da se sprimeta. Biskvit po občutku navlažimo.
- Jagodno kremo nadevamo prek druge plasti biskvita in jo enakomerno poravnamo.
- Torto damo za približno 2 uri v hladilnik, da se jagodna krema strdi.
- Šele nato lahko po vrhu prelijemo jagodni pire.
- Torto damo ponovno v hladilnik, najbolje kar čez noč, da se dobro ohladijo in strdijo vse plasti kreme.
Dekoracija
Za zaključek torto okrasimo s svežimi malinami, pistacijami ali drugimi okraski po vaši izbiri.
Ideje za dekoracijo
- Kremo nadevamo v dresirno vrečko in nabrizgamo kupčke, ki jih potem okrasimo še s svežimi malinami in pistacijami.
- Sveže maline v obliki dveh koncentričnih krogov.
- Posujte s sesekljanimi pistacijami.