Uvod v svet okusov
Priprava tort s pistacijo in belo čokolado je lahko izjemno prijetna izkušnja, ki združuje bogastvo oreščkov z nežnostjo bele čokolade. Sladice iz pistacije so postale trend, saj se pojavljajo v sladicah pogosteje kot včasih. Ta kombinacija ponuja edinstveno doživetje, kjer se sladkost bele čokolade prepleta s subtilno, rahlo slano noto pistacije. Če si želite tortico z bolj intenzivno zeleno barvo, lahko dodate nekaj kapljic zelenega barvila, vendar je naravna barva pogosto dovolj privlačna.
Variacije receptov za torto s pistacijo in belo čokolado
Obstaja več načinov za pripravo te čudovite sladice, ki se razlikujejo po sestavinah, postopku in končnem videzu. Različni recepti ponujajo različne pristope k doseganju popolne teksture in okusa.
Recept 1: Sirova torta s pistacijevo kremo
Ta recept se osredotoča na kremastost in bogat okus pistacije.
Sestavine za sirovo torto (za torto premera 18 cm):
- 200 g svežega sira (cream cheese)
- 80 g sesekljanih pistacij
Sestavine za pistacijevo kremo:
- 80 g sesekljanih pistacij
- 1 dl sladke smetane
- 150 g bele čokolade
- 1,5 lističa želatine
- 400 ml sladke smetane
Postopek priprave pistacijeve kreme:
- V kozico zlijte 1 dl sladke smetane in v njej nad srednjim ognjem raztopite nalomljeno belo čokolado.
- Lističe želatine namočite v hladni vodi, jih ožemite in dodajte k čokoladni zmesi. Mešajte, da se popolnoma raztopi.
- Preostalih 400 ml sladke smetane stepite do čvrstega.
- Ko je čokoladna zmes ohlajena, vanjo vmešajte malo stepene smetane.
Postopek priprave torte:
- Blanširajte pistacije: v kozici zavrite vodo, dodajte pistacije in jih kuhajte tri minute. Odlijte vročo vodo in takoj zalijte s hladno vodo. S tanko rjavo kožico boste lažje odstranili. Zelene oreščke drgnite med prsti, da se slečejo.
- Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake in vanilijev sladkor stepite do puhaste mase, nato primešajte tri žlice mleka.
- Zmešajte škrob in pecilni prašek ter ju primešajte k rumenjakom. Dodajte sesekljane pistacije.
- Po želji lahko vmešate kapljico zelenega barvila za izrazitejšo barvo.
- Maslo razdelite na dva dela in specite dva biskvita.
- Prvi zeleni biskvit položite na podstavek za torte, ga navlažite z mlekom in okoli njega zategnite tortni obroč. Obod ob strani obdajte z acetatno folijo ali papirjem za peko.
- Na biskvit nanesite polovico pistacijeve kreme, ki jo prekrijete z marcipanovim diskom.
- Stepite 250 ml smetane in jo uporabite za premaz celotne torte.
- Za zaključek torto okrasite z vrtničnimi cvetnimi listi, če uporabljate lastne (neškropljene) vrtnice.
Recept 2: Torta z vaniljevim biskvitom in pistacijevo kremo (za torto premera 20 cm)
Ta recept ponuja drugačen pristop k biskvitu in kremi, z uporabo kakovostnega BAM pistacijevega namaza.
Sestavine za vaniljev biskvit:
- 2 jajci M velikosti
- 1 žlička vaniljeve paste
- 140 g sladkorja v prahu
- 100 ml mleka
- 50 ml olja
- 160 g gladke bele moke
- 8 g pecilnega praška
Sestavine za navlažitev biskvita:
- 100 ml mleka
Sestavine za pistacijevo kremo:
- 400 g mascarponeja
- 1 BAM pistacijev namaz
- 1,5 lističa želatine
- 250 ml sladke smetane
Sestavine za ganache iz bele čokolade:
- 130 ml sladke smetane
- 110 g BAM bele čokolade
- 1 listič želatine
Sestavine za okrasitev:
- 100 ml sladke smetane
- 180 g BAM bele čokolade
- Sesekljane pistacije
Postopek priprave:
- Za vaniljev biskvit: Jajca s sladkorjem stepajte na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobite svetlo in puhasto maso, ki nekajkrat naraste.
- Prilijte olje in mleko, dodajte vaniljevo pasto ter stepajte še 1 minuto na nizki hitrosti.
- Z lopatko na rahlo umešajte presejano moko, pomešano s pecilnim praškom, da dobite gladko biskvitno maso brez grudic.
- Stopljeno želatino počasi umešajte v kremo. Na koncu na rahlo z lopatko umešajte še stepeno sladko smetano.
- Pistacijevo kremo razdelite na dva dela. Prvo polovico kreme poravnajte prek prve plasti biskvita. Nanjo položite drugo biskvitno plast in jo navlažite z mlekom. Na drugo biskvitno plast dajte drugo polovico kreme in jo poravnajte.
- Torta naj se hladi v hladilniku približno 2 ure, da se vrhnji del kreme strdi.
- Za ganache iz bele čokolade: Sladko smetano segrevajte tik do vretja, nato jo prelijte čez čokoladne kapljice. Pustite nekaj sekund, nato mešajte z metlico, da se čokolada raztopi.
- Takoj, ko je čokolada še topla, umešajte zmehčan listič želatine.
- Preliv iz bele čokolade prelijte čez strjeno pistacijevo kremo. Torto pustite čez noč v hladilniku, da se dobro strdi in ohladi.
- Za okrasitev: Sladko smetano segrevajte tik do vretja, nato jo prelijte čez čokoladne kapljice. Pustite nekaj sekund, nato mešajte z metlico, da se čokolada raztopi.
- Čokoladno maso pokrijte in jo pustite čez noč v hladilniku, da se strdi.
- Naslednji dan jo stepite, da dobite rahlo kremo iz bele čokolade. Nadevajte jo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom ter nabrizgajte po robu torte.
- Posujte s sesekljanimi pistacijami.
Recept za PISTACIJEVO TORTO vaših sanj!
Recept 3: Hitro pripravljena torta iz bele čokolade s pistacijo in kardamomom (za torto premera 20 cm)
Ta recept je kot nalašč za poletne dni, ko si želimo hitrih in osvežilnih sladic.
Sestavine:
- 225 g neslanega masla
- 225 g sladkorja
- 4 večja jajca
- 250 g moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1 čajna žlička kardamomovih semen
- 100 ml mleka
- 50 g oluščenih neslanih pistacij
- 50 g bele čokolade
Sestavine za preliv:
- 150 g bele čokolade
- 150 g neslanega masla
- Nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta
Postopek priprave:
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in pladenj obložite s peki papirjem.
- Maslo in sladkor skupaj zmešajte v mešalniku, da nastane kremasta mešanica, dodajte jajca in ves čas mešajte.
- Dodajte moko, pecilni prašek, kardamom in mleko ter mešajte eno minuto.
- Počasi vmešajte še pistacije in belo čokolado.
- Dobro premešajte in maso prelijte v pekač. Pečite 30 minut.
- Za preliv položite belo čokolado v posodo, odporno na toploto, in jo postavite nad ponev z vrelo vodo, da se čokolada stopi. Pustite, da se ohladi.
- Maslo zmešajte v kremno mešanico v električnem mešalniku, dodajte belo čokolado in vanilijo.
- Torto odstranite iz pekača, jo prelijte s prelivom in posujte s preostalimi pistacijami.
Recept 4: Breskvina mousse torta z belo čokolado in pistacijo
Ta recept združuje sočnost breskev z belo čokolado in pistacijo ter ustvarja božanski mousse.
Količina:
10 kosov
Čas priprave:
2 uri + čas ohlajanja
Zahtevnost:
2 od 5
Sestavine za matcha biskvit:
- 100 g moke
- 120 g sladkorja
- 3 jajca
- Vojček pecilnega praška
- 30 g stopljenega masla
- 2 žlički matche v prahu
Sestavine za breskvin mousse:
- 300 g breskev
- 30 g sladkorja
- 250 ml smetane za stepanje
- 6 g želatine v prahu
- 3 žlice hladne vode
- Oranžna barva za živila (opcijsko)
Sestavine za beli čokoladni mousse:
- 150 g bele čokolade
- 120 ml smetane za stepanje
- 150 ml smetane za stepanje
- 4 g želatine v prahu
- 2 žlici hladne vode
Sestavine za okrasitev:
- 100 g pistacij
Postopek priprave:
- Matcha biskvit: Pečico segrejemo na 180 °C in pripravimo pekač za torte (20 cm). Stranice in dno pekača obložimo s papirjem za peko.
- V skledo presejemo moko, pecilni prašek in matcho.
- V ločeni skledi skupaj stepemo jajca in sladkor, da masa posvetli in se njen volumen podvoji.
- K jajčni masi primešamo ohlajeno stopljeno maslo, nato primešamo še suhe sestavine. Mešamo nežno, da ohranimo volumen stepenih jajc.
- Maso za biskvit vlijemo v pripravljen pekač in pečemo 15-20 minut. Pečenost preverimo z zobotrebcem.
- Biskvit popolnoma ohladimo in ga vzamemo iz pekača.
- Notranjost pekača obložimo z acetatno folijo in vrnemo biskvit nazaj v pekač.
- Breskvin mousse: Breskve očistimo, izkoščičimo in zmešamo v blenderju v gladek pire.
- Želatino v prahu zmešamo s 3 žlicami vode in počakamo, da nabrekne.
- Pire precedimo, vlijemo v lonec, dodamo sladkor, premešamo in pri zmernem ognju zavremo. Odstavimo.
- Nabreklo želatino vmešamo v še vroč breskvin pire, da se popolnoma raztopi.
- Pire pustimo, da se rahlo ohladi, medtem pa stepemo sladko smetano do mehkih vrhov.
- Smetano primešamo k sadnemu pireju.
- Mousse vlijemo v pekač čez plast biskvita in ga postavimo v zamrzovalnik za eno uro.
- Beli čokoladni mousse: Želatino v prahu zmešamo z dvema žlicama hladne vode in pustimo ob strani, da nabrekne.
- V loncu segrejemo skoraj do vretja 120 ml sladke smetane in jo prelijemo čez nadrobljeno belo čokolado. Pustimo minuto, nato dobro premešamo, da se čokolada raztopi.
- Preostalih 150 ml smetane stepemo do mehkih vrhov.
- Nabreklo želatino stopimo v mikrovalovni pečici in jo vmešamo v še toplo in tekočo belo čokolado.
- K smetani primešamo čokolado z želatino.
Dodatni nasveti in triki
Pri pripravi torte s pistacijo in belo čokolado lahko naletite na nekaj izzivov, a z nekaj dodatnimi nasveti lahko dosežete popoln rezultat.
- BAM bela čokolada: Ta čokolada je idealna za pripravo ganachev, prelivov in krem, saj je v obliki kapljic, zato se hitro in lepo stopi. Če uporabite drugo čokolado, jo morate sesekljati.
- Intenzivnost barve: Če želite torto bolj intenzivne zelene barve, dodajte nekaj kapljic zelenega jedilnega barvila.
- Priprava malinovega diska: Malinovo kremo lahko pripravite dan prej in jo shranite v hladilniku. Če nimate dovolj pekačev, lahko malinov disk pripravite tudi v krožniku.
- Delo z želatino: Želatino vedno namočite v hladni vodi in jo nežno ožemite pred dodajanjem v tople sestavine.
- Sestavljanje torte: Pri sestavljanju torte bodite pozorni na natančnost. Uporaba tortnega oboda in acetatne folije olajša postopek in zagotovi lep videz.
- BAM izdelki: BAM izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi. Za 15% popust ob nakupu lahko izkoristite kodo LEANEEN.