Čokoladna torta z oblivom je izjemna sladica, ki navdušuje s svojo bogato teksturo in intenzivnim čokoladnim okusom. V nadaljevanju bomo raziskali različne vrste čokoladnih tort, načine priprave in nasvete za popoln čokoladni preliv.
Različne vrste čokoladnih tort
Brooklynska čokoladna torta
Originalno ime te odlične čokoladne sladice je "chocolate blackout cake", kar bi v prevodu pomenilo torta "za dol past". Torta je prvotno nastala v Brooklynu in velja za pravo čokoladno bombo, saj je sestavljena iz bogatega biskvitnega testa in čokoladne kreme, ki spominja na puding. Spodaj je mehek čokoladni biskvit, nad njim osvežilna plast iz gozdnih sadežev, nad njo krema iz bele čokolade in jogurta, na vrhu pa čokoladni preliv.
Čokoladna mousse torta
Ta odlična sladica je sestavljena iz plasti rahlega čokoladnega biskvita, prekritega s plastmi puhaste čokoladne kreme, ki se topi v ustih.
Čokoladna torta z grškim jogurtom
Gre za bogato, kremasto in zelo sočno torto, v kateri je jogurt uporabljen tako v nadevu kot tudi v čokoladni kremi.
Sočna čokoladna torta z mascarpone kremo
Ker je čokolada uporabljena tako v biskvitu kot tudi v kremi, ni bojazni, da vas torta ne bi navdušila z bogatim čokoladnim okusom.
Garaš torta
Sestavljena je iz plasti rahlega orehovega biskvita in bogate čokoladne kreme, vse skupaj pa je prelito s svetlečim čokoladnim prelivom. Garaš torta velja za eno najboljših čokoladnih poslastic na svetu. Priprava vam bo vzela le nekaj minut, tortica pa bo šla v slast tudi najmlajšim sladkosnedom.
Kremasta tortica iz treh vrst čokolade
Ta odlična sladica vas bo preprosto navdušila. V njej se odlično dopolnjujejo plasti kreme, pripravljene iz treh vrst čokolade, tortico pa zaokroži rahel čokoladni biskvit.
Sočna čokoladna torta iz samo treh sestavin (brez moke)
Njen čar je sočna in kremasta sredica, ki se kar topi v ustih, tortica pa vas bo navdušila tudi s hitro in preprosto pripravo.
Čokoladna torta brez jajc in mlečnih izdelkov (vegansko)
Za pripravo te izjemne torte ne boste umazali veliko posode, prav tako ne potrebujete veliko pripomočkov in sestavin. Za piko na i poskrbi veganski čokoladni ganaš, s katerim ohlajeno torto pred serviranjem prelijete.
Čokoladno-piškotna torta (brez peke)
Če se peki tort navadno izognete v velikem loku, ker se bojite, da vam biskvit ne bo uspel, vam bo čokoladno-piškotna torta takoj prirasla k srcu. Za njeno pripravo namreč ne potrebujete pečice in električnega mešalnika. Sladica je nebeško dobra, njena edina slabost pa je zgolj ta, da je bo (pre)hitro zmanjkalo.
Izbira čokolade
Čokoladna torta ima eno glavno sestavino in to je mlečna čokolada. Zato mora biti čokolada okusna in kakovostna. Razmerje sestavin je prilagojeno BAM čokoladi, ki jo že več let uporabljajo za pripravo sladic. Gre za kakovostno belgijsko čokolado, ki je v obliki čokoladnih kapljic in je odlična za pripravo različnih moussov in krem.
Če boste torto delali s čokoladnimi jajčki in zajčki, zato da porabite velikonočne sladkarije, je bolje, da izberete kakšen drug recept. Če želite rahlo in okusno torto, potem uporabite kakovostno čokolado (BAM ali katero drugo primerljivo). Prav tako ne bo uspela enako, če uporabite jedilno ali temno čokolado, ker je razmerje sestavin prilagojeno mlečni čokoladi.
Priprava čokoladne torte z oblivom
Klasična priprava biskvita in kreme
Pečico segrejemo na 180 °C. Jajci in sladkor penasto stepemo, kar traja približno 5 minut na visoki hitrosti. Maslo raztopimo. V ločeni večji skledi premešamo moko, nesladkan kakav v prahu, pecilni prašek, sodo bikarbono in ščep soli. V manjši skledi pa dobro premešamo mleko in jogurt. Ko so jajca penasto stepena, med neprestanim, počasnim mešanjem izmenjaje dodajamo malo stopljenega (a ohlajenega) masla, žlico mešanice z moko in žlico mešanice mleka ter jogurta. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
Pekač za torte (premer 16 cm, višina 8 cm) dobro namastimo in obložimo s papirjem za peko. Biskvitno maso vlijemo v pekač in postavimo v pečico. Pečemo 50 - 60 minut na 180°C. Pekač odstavimo iz pečice in pustimo 10 minut, da se torta nekoliko ohladi. Nato torto nežno odstranimo iz pekača ter jo z zgornjo stranjo navzdol položimo na rešetke, da se popolnoma ohladi.
Za pripravo kreme v kozico vlijemo sladko smetano, postavimo na ogenj in počakamo, da zavre. Odstavimo z ognja in prelijemo sladko smetano čez čokolado ter dobro premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi, dodamo ščep soli. Zmešamo s paličnim mešalnikom in postavimo za 2 - 3 ure v hladilnik (ali čez noč do 3 dni).
V kuhinjskem robotu dobro premešamo čokoladno kremo, dodamo kremni sir, sladkor v prahu ter konjak in zopet premešamo. Ohlajen biskvit enakomerno prerežemo na tri enake plasti, kar najlažje storimo z nožem za kruh. Prvo plast položimo na podstavek za torte ali servirni krožnik. Enakomerno jo namažemo s kremo, pokrijemo z drugo plastjo biskvita in tudi tega namažemo s kremo. Nanjo položimo tretjo plast biskvita. Torto okrasimo še s preostalo kremo (te mora ostati približno ena četrtina). Postavimo v hladilnik za 30 minut, nato torto razrežemo in postrežemo.
Priprava čokoladne torte s piškotnim dnom (brez peke)
Težavnost: Nezahtevno
Količina: Za pekač s premerom 20 cm
Čas priprave: 30 minut + hlajenje
Za piškotno dno:
Piškote zmeljemo v drobtine in jih skupaj s sladko smetano in stopljenim maslom zmešamo v enotno maso. Če je masa slučajno preveč mokra, dodamo še malo mletih piškotov. Če je suha in se ne sprime lepo skupaj, pa več smetane oziroma masla.
Nastavljiv obod položimo na kartonsko podlago za torte in v notranjost oboda namestimo acetatno folijo, ki prepreči, da se krema prime oboda. Pripravljeno piškotno maso stresemo v notranjost oboda in jo enakomerno potlačimo na dno. Tortni obod prestavimo v hladilnik in začnemo s pripravo čokoladne kreme.
Za čokoladno kremo:
Lističe želatine za 10 minut namočimo v hladno vodo, da se zmehčajo. 200 ml sladke smetane segrevamo do vretja. Tik preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo čokoladne kapljice. Čokoladne kapljice s smetano pustimo 10 do 15 sekund, nato pa z metlico mešamo, dokler ne dobimo gladke čokoladne mase. Takoj zatem, ko je čokoladna masa še topla, dodamo zmehčane in ožete lističe želatine. Mešamo tako dolgo, da se raztopijo. Na koncu v kremo narahlo z lopatko vmešamo še 300 ml stepene sladke smetane. Mešamo nežno, da je krema čim bolj rahla.
Čokoladno kremo previdno vlijemo v pripravljen obod s piškotno podlago. Torto damo čez noč v hladilnik, zato da se čokoladna krema ohladi in strdi. Naslednji dan lahko torto okrasimo in postrežemo. Pred postrežbo naj bodo kosi približno 30 minut na sobni temperaturi, zato da se čokoladna krema malce omehča in s tem tudi okus torte lepo razvije.
najbolj okusna čokoladna torta - brez pečice, brez moke, brez jajc! traja le 10 minut
Za okrasitev:
Sladko smetano segrevamo do vretja. Tik preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo čokoladne kapljice. Čokoladne kapljice s smetano pustimo 10 do 15 sekund, nato pa z metlico mešamo, dokler ne dobimo gladke čokoladne mase. Čokoladno maso pokrijemo in jo damo čez noč v hladilnik, da se strdi in ohladi. Naslednji dan maso z električnim mešalnikom stepemo, da postane kremna. Nadevamo jo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in nabrizgamo po robu torte.
Priprava kreme in obliva s stopljeno čokolado
Čokolado z maslom stopimo nad soparo in jo odstavimo, da se ohladi. Jajca ločimo beljake od rumenjakov. Beljake premlatimo v trden sneg, rumenjake pa skupaj s sladkorjem penasto stepemo. K rumenjakom vsujemo kakav in vlijemo 5 žlic tople vode, nato pa jih zmešamo skupaj z ohlajeno čokolado. Zmes za biskvit vlijemo v pekač, obdan s papirjem za peko, in ga previdno postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj. Smetano segrejemo skoraj do vretja, nato z njo prelijemo razkosano čokolado in dodamo 5 žlic sladkorja v prahu. Mešamo v smeri urinega kazalca, dokler ne dobimo žametne zmesi. Počakamo, da se malce ohladi in zgosti, nato jo prelijemo čez biskvit, katerega prej radodarno premažemo z marmelado.
S sladko smetano postavi nad soparo in v njej raztopi mlečno in temno čokolado. Jagode operemo in osušimo, nato pa delno pomočimo v stopljeno temno čokolado. Postavimo v hladilnik, kjer naj počiva vsaj 6 ur.
Nasveti za popoln čokoladni obliv
Za obliv damo v posodico 12 dag čokolade za kuhanje ali mlečne čokolade, 3 dag masla in 2-3 žlice olja. To posodico postavimo v vrelo vodo. Mešamo, da se ohladi in dobimo srednje gost obliv. Tega zlijemo na pripravljeno torto, ki smo jo prej premazali z gladko marmelado.
Pri rezanju naj bo rezilo noža toplo, pogreto. Najboljše je, da ga damo v posodo s toplo vodo.
Dodatni nasveti
Če želite bolj svežo torto, lahko dodate sveže maline (ali kakšno drugo sadje) - na vrh torte ali pa v obliki preliva, ki se ga po kosu torte prelije ob postrežbi. Narezane plasti vlažimo, vmes pripravimo kremo. Čokoladno kremo skuhamo nad vrelo vodo ali v njej v drugi posodi (ki ne sme biti plastična).
Vse sestavine damo v posodo in z metlico v roki mešamo. Postavimo v vrelo vodo in mešamo, da se raztopi, skuha in zgosti. Dobimo enotno, kremasto raztopljeno čokolado. Odstavimo in če je preveč gosto, prilijemo kakšno žlico mleka. Prilijemo še rum za aromo in med hlajenjem mešamo. V nadaljevanju lahko naredimo masleno kremo ali s smetano. V prvem primeru maslo narežemo v skledo, da se omedi. Prilivamo ohlajeno kremo in dobro mešamo, da krema naraste in dobimo lepo čokoladno kremo. V drugem primeru pa vroči kremi, ko jo odstavimo, dodamo 2 lista želatine, ki ju namočimo v mrzlo vodo (da se zmehčata). Nato jo pridamo smetani.
Ta čokoladna krema se nam ne kvari, ker je jajce skuhano. S kremo namažemo posamezne plasti biskvita.
tags: #torta #s #cokoladnim #oblivom