Torta "Ptičje mleko" je prepoznavna sladica, ki je v svoji izvirni obliki sestavljena iz mehkega, poroznega belega nadeva, prelita s čokoladno glazuro. Ta priljubljena sladkarija je povezana s praznovanjem, presenečenjem in lepim darilom, saj ne gre za vsakdanjo sladico, temveč za poslastico, ki se je v sovjetskih časih redko dobila, zato so jo gospodinje pogosto izdelovale z lastnimi rokami. Danes obstaja na desetine receptov, ki omogočajo pripravo te okusne in hranljive poslastice doma.
Zgodovina in poreklo "Ptičjega mleka"
Prve bonbone z imenom "ptičje mleko" je izdelalo poljsko slaščičarsko podjetje E. Wedel konec tridesetih let prejšnjega stoletja. Tovarna je izdelovala glazirane čokolade, polnjene z marshmallowom, mehko, porozno snovjo, podobno penastemu marshmallowu, ki vsebuje koruzni sirup (ali sladkor), želatino, aromo vanilije in glukozo. Sestavine so stepli, dokler se po strjevanju ni oblikovala stabilna pena v obliki mehke gobice. Pri E. Wedlu so marshmallow narezali na rezine in jih pomočili v čokolado, nov izdelek pa so poimenovali "Ptasche mleczko", kar v poljščini pomeni "ptičje mleko".
"Ptičje mleko" je v Sovjetsko zvezo prinesel sovjetski uradnik leta 1967, 12 mesecev kasneje pa so v tovarnah izdelali prve škatle bonbonov. Njihova sestava se je zelo razlikovala od poljske dobrote, kar je spodbudilo uradnike, da so ustvarili podobne izdelke v sovjetski državi.
Sestava in proizvodnja "Ptičjega mleka"
Današnji nadev iz ptičjega mleka je narejen na enak način kot v poznih šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Glavni proizvodi te poslastice so kondenzirano mleko, zgoščevalec agar-agar, stepen jajčni beljak in aditivi za živila.
Agar-agar: ključna sestavina
Agar-agar je narejen iz dveh vrst alg, ki živita na obalnih območjih Tihega oceana, Belega morja in Črnega morja. Ta snov se raztopi v vodi in ko se tekočina ohladi, nastane gost žele. Agar-agar se prodaja v obliki svetlo rumenega drobnozrnatega prahu ali plošč. V nasprotju z živalsko želatino se agar-agar v hladni vodi ne raztopi; za popolno raztapljanje zrnc so potrebne temperature od 95 do 100 °C. Agar-agar naredi nadev iz ptičjega mleka porozen in voljen. V domačih receptih jo pogosto nadomestimo z navadno želatino, vendar rezultat ni vedno v skladu s tovarniškimi standardi. Želatina je narejena iz živalskega tkiva, ki vsebuje kolagen, medtem ko je agar-agar narejen iz rastlinskega materiala, zato so lastnosti polnila drugačne. Nadev z agar-agarjem je okusnejši in nežnejši, saj vsebuje zračne mehurčke in plasti, zaradi česar se nežna krema dobesedno stopi v ustih.
Prvi ruski bonboni so bili izdelani iz agar-agarja, ki je bil izdelan iz izvlečka morske alge Anfeltia, razširjene na obalni polici. Daljnovzhodni agar-agar se proizvaja še danes, vendar predvsem za potrebe Tovarne slaščic Primorsky, medtem ko se v trgovinah prodajajo predvsem uvoženi zgoščevalci.
Sestava torte "Ptičje mleko"
Torta "Ptičje mleko" je sestavljena iz mehkega, poroznega belega nadeva, ki je prelit s čokoladno glazuro. Sestava kreme je lahko zelo različna, saj ni strogih standardov za izdelek. Spenjen mehak nadev predstavlja polovico prostornine torte, pogosto pa kremasti del zavzema tudi do 80 % kulinaričnega izdelka. Torto sestavljajo 1-3 plasti biskvita (ali krhkega testa), med katerimi je bel nadev, torte pa so prekrite s čokoladnim nadevom (na vrhu ali na vseh straneh).
Razlika med "Ptičjim mlekom" in suflejem
"Ptičje mleko" in sufle se razlikujeta po načinu izdelave. Nadev za bonbone "Ptičje mleko" se ne peče, sestavine se le zmešajo in stepejo. Toplotna obdelava, razen agar-agarja, ni potrebna. V klasičnih receptih za pripravo domače smetane se na primer agar-agar namoči v vodo, doda se sladkor in tekočina vre 5 minut. Pomembno je, da se kosi ali plošče popolnoma raztopijo. Beljak vlijte v skledo, dodajte nekaj gramov citronske kisline in vanilijev sladkor. Sestavine dobro premešajte. Počasi vlijemo vroč agar-agar in zmes mešamo z mešalnikom, dokler se temperatura ne zniža na 50 °C. Agar-agar se pri 40 °C spremeni v želatinasto snov, zato je pomembno, da mešanice ne ohladite preveč in jo pravočasno nanesete na torto. Nato dodajte sladkano kondenzirano mleko, zmešano z maslom, sestavine premešajte in zmes enakomerno razporedite po torti.
Gospodinje in kuharji nadev iz ptičjega mleka pogosto imenujejo kremni sufle. Natančnega izraza v kulinariki ni in to ni pomembno. Pravi sufle pa je narejen drugače, s toplotno obdelavo. Soufflé je pečeno pecivo, ki se peče v pečici. Beseda izvira iz francoskega "souffler", kar pomeni "dihati", "napihovati", "napihovati" in dobro opisuje stanje zračnega, nežnega peciva. Za klasični sufle so potrebna jajca, moka, maslo, sladkor v prahu, mleko in vanilijev sladkor. Pri pripravi sufleja se ne uporabljajo želatina, agar ali drugi dodatki, ki tvorijo koloidne snovi. Pri pripravi ptičjega sufleja se ne uporablja pšenična ali druga moka.
Sestava in kalorična vrednost
Izdelek, imenovan "ptičje mleko", izdeluje več tovarn slaščic, zato se sestava sestavin sladkega nadeva, pa tudi njihova količina, lahko razlikuje. Informacije posameznih proizvajalcev so navedene na embalaži.
Primer sestave in kalorij (na 100 g)
| Proizvajalec | Beljakovine | Ogljikovi hidrati | Maščobe | Kalorična vrednost | Energijska vrednost |
|---|---|---|---|---|---|
| Roth front | 2,6 g | 56,0 g | 24,9 g | 450 kcal | 1883 kJ |
| Roshen | 2,5 g | 55,7 g | 23,9 g | 447 kcal | 1871,49 kJ |
| Klasična torta "Ptičje mleko" (s piškotom) | 4,9 g | 55,0 g | 13,3 g | 385 kcal | 1497,87 kJ |
Sestavine pri "Roth front" vključujejo kondenzirano mleko, čokolado, kakav v prahu, sladkor, mlečno maščobo ali njen nadomestek, škrobni tropine, jajca, zgoščevalec agar-agar, citronsko kislino, aditive za živila - arome in emulgatorje. Pri "Roshenu" so sestavine podobne, vključujejo pa še slaščičarsko maščobo, škrobni sirup, kravje maslo, olje kakavovih zrn, sojin lecitin, kristalni vanilin, etilni alkohol ter arome in konzervanse. Starejša, znana podjetja še vedno izdelujejo izdelke v skladu z državnimi standardi, ki so jih razvili v času Sovjetske zveze.
En bonbon "Ptičje mleko" tehta približno 15 g in vsebuje: beljakovine - 0,4 g; ogljikovi hidrati - 5,3 g; maščobe - 3,58 g. Na kilogram je približno 66-67 sladkarij, na 100 gramov pa 6-7 sladkarij. Ena sladica vsebuje približno 6,67 kcal.
Koristi "Ptičjega mleka" za telo
"Ptičje mleko" lahko koristi telesu, saj je kaloričen in hranljiv izdelek. Ogljikovi hidrati in maščobe hitro povrnejo energijo med naporno telesno dejavnostjo, odličen okus sladkega priboljška pa izboljša razpoloženje. Sladka hrana je primerna pri depresiji in živčnih motnjah ter pri stresnih situacijah in povečani tesnobi. Sladkor se nanaša na hitre ogljikove hidrate, ki oskrbujejo mišice z energijo in aktivirajo možgane.
"Ptičje mleko" vsebuje agar-agar, ki ima številne koristne lastnosti. Ta izdelek vsebuje mikrohranila, kot so jod, železo, magnezij in kalcij. Agar-agar vsebuje polisaharide in mineralne soli ter zmanjšuje "škodljivi" holesterol. Ne vsebuje beljakovin ali pepelnatih snovi. Agar-agar vsebuje pentozo, galaktozo, agarozo in organske kisline (glukuronsko in piruvično kislino), ki sodelujejo pri presnovnih procesih in izboljšujejo energijsko presnovo. Sladkost pomirja, sprošča in zvišuje raven "hormonov sreče". Izdelki z izvlečki alg so uporabni pri zdravljenju hipoglikemije, ki ni povezana s sladkorno boleznijo.
Kaj je agar-agar in njegove zdravstvene koristi
Za ženske
Ženske, ki nimajo prekomerne telesne teže, lahko uživajo ptičje mleko v mejah dnevnega vnosa, ki ga priporočajo strokovnjaki za prehrano. Če pa so prisotne težave s prekomerno telesno težo, lahko sladkarije zaužijete kot redko poslastico, ki izboljša razpoloženje. Ta izdelek se lahko vključi v prehrano pri premajhni telesni teži. Starejše ženske naj previdno ravnajo s pecivom in sladkarijami, saj hrana z veliko ogljikovimi hidrati povzroča debelost in sladkorno bolezen.
Za moške
Moški lahko uživajo izdelke s ptičjim mlekom, če nimajo prekomerne telesne teže. Ogljikovi hidrati ne bodo škodovali pri naporni vadbi. "Ptičje mleko" lahko vključite v prehrano med športnimi dejavnostmi in vsemi dejavnostmi, pri katerih je potrebna velika poraba energije. Izdelki v bonbonih nimajo škodljivega vpliva na človekovo zdravje, razen če ima sladkorno bolezen ali je alergičen na sestavine v bonbonih.
Nosečnost
Nosečnice lahko jedo vse sladkarije, če je pridobivanje telesne teže v skladu z načrti in če ni bolezni, ki prepovedujejo uživanje sladkarij. Zagovorniki zdravega življenjskega sloga svetujejo, naj nosečnice iz prehrane izključijo slaščice, vendar se ženske le redko držijo takšnih pravil. Če ni kontraindikacij ali alergijskih reakcij, lahko ptičje mleko uživamo. Pri nakupu sladkarij morate biti pozorni, katere arome, emulgatorji in barvila so vključeni v izdelek. Če ste v preteklosti že imeli preobčutljivost na eno ali več sestavin v slaščicah, morate sladico zavreči.
Dojenje
Doječa mati lahko uživa ptičje mleko, če je izdelek dober ne le zanjo, ampak tudi za otroka. Po rojstvu otroka je treba sladkarije in pecivo okušati previdno, z enim grižljajem naenkrat. Otrok in mati se lahko na hrano odzoveta različno. Če je mati poskusila torto in ima otrok krče, izpuščaje, plenični izpušaj, diatezne pege, lahko domnevate, da je vzrok ta sladkost, in jo izključite iz prehrane.
Za otroke
Številni pediatri ne priporočajo dajanja marshmallows, marshmallows in "ptičjega mleka" otrokom pred 3. letom starosti, saj otrokovi notranji organi niso pripravljeni na prebavo "težkih" sladkarij. Obstajajo priporočila, da teh izdelkov ne smete uživati pred dopolnjenim 4. in 5. letom starosti. Sladkor zelo hitro uniči otrokove mlečne zobe. "Ptičje mleko" lahko dajemo starejšim otrokom, vendar le kot redek priboljšek in v majhnih količinah. Po zaužitju se ne smejo pojaviti izpuščaji, srbenje, rdeče lise in drugi simptomi diateze.
"Ptičje mleko" in diete
Za hujšanje
Ljudje, ki se zdravo prehranjujejo, lahko včasih uživajo ptičje mleko. Tisti, ki so na shujševalni dieti, pa naj za nekaj časa pozabijo na to okusno sladico. Obstajajo diete, katerih glavna sestavina je grenka čokolada, ki vsebuje veliko kakava. Sladkarije in pecivo z nadevom iz ptičjega mleka pa niso na seznamu dietnih živil. Pri hujšanju je bolje uživati hrano, ki jo priporočajo strokovni dietetiki.
Za gastritis
Pri gastritisu je treba hrano izbirati zelo previdno. Obisk pri gastroenterologu je dober način za predpisovanje diete. Zdravnik lahko z gotovostjo ugotovi, ali je raven kislosti v bolnikovem želodcu visoka ali nizka. Med boleznijo je treba iz prehrane izključiti vsa živila, ki dražijo želodec - začinjena, kisla, vložena, dimljena živila, gazirane pijače in sladkarije. Ptičje mleko je treba zavreči, saj vsebuje citronsko kislino, arome in v nekaterih različicah tudi živilska barvila. Ko se stanje stabilizira, lahko bolnik ptičje mleko uživa v majhnih količinah. Oseba z želodčnimi in črevesnimi težavami mora na svoj jedilnik vključiti le kakovostne sladkarije. Pri izbiri sladkarij morate biti pozorni na rok uporabe in sestavo sestavin. Pri kroničnem gastritisu tudi v obdobju remisije ne smete pojesti več kot 50 g sladkarij na dan.
Pri pankreatitisu
Zdravljenje akutnega in kroničnega pankreatitisa spremlja stroga dieta. Šele en mesec po okrevanju je dovoljeno v jedilnik uvesti nova živila. V tem času se je bolje odpovedati tovarniško izdelanemu ptičjemu mleku, saj je nemogoče zagotoviti kakovost vseh sestavin, ki sestavljajo torto ali slaščice. Ljubitelji sladkih dobrot si lahko sami pripravijo poslastico iz svežih, kakovostnih in preizkušenih izdelkov. Agar-agar je varen za bolnika s pankreatitisom, sladkor lahko nadomestimo s sladkorjem, za glazuro torte pa lahko uporabimo kakovostno grenko čokolado. Piščančja jajca je treba nadomestiti s prepeličjimi. Arome, drugi sintetični aditivi in barvila so iz recepta popolnoma izključeni. Izdelek se lahko uživa le kot priboljšek, v majhnih količinah, pri čemer se opazuje odziv telesa.
Škoda in kontraindikacije
Velike količine sladkarij ne smete pojesti naenkrat. Zelo velik odmerek sladkorja zviša raven inzulina ter povzroči občutek apatije in izčrpanosti. Prekomerno uživanje sladkarij povzroči spremembe v bakterijski sestavi ustne votline, kar lahko povzroči zobno gnilobo (kot tudi neposredna izpostavljenost sladkorja na zobni sklenini). Ptičje mleko vsebuje veliko maščob, zato se raven holesterola pogosto zviša, ko presežemo dnevni odmerek sladkarij. Pogosto uživanje sladkarij in peciva lahko privede do boleče odvisnosti od sladkorja. Neprijetni občutki - zaspanost, razdražljivost, utrujenost, tesnoba, prenajedanje - se pojavijo, če telo ne dobi svojega dnevnega odmerka glukoze (ki je pogosto višji od norme). Telo bo poskušalo nadomestiti izgubljeno glukozo, zato se pojavi želja po hrani, ki vsebuje skriti sladkor (palačinke, zvitki, palačinke, banane, grozdje, kaša), hkrati pa boste jedli tudi mastno hrano, kot so hamburgerji, klobase in siri.
Izdelek je kontraindiciran v naslednjih primerih:
- Intoleranca na jajčne beljakovine.
- Laktozna intoleranca, ki povzroča alergijsko reakcijo pri uživanju mleka in mlečnih izdelkov.
- Sladkorna bolezen, debelost in individualna preobčutljivost na izdelek.
Shranjevanje "Ptičjega mleka"
Rok trajanja tovarniških in domačih izdelkov se razlikuje.
Primeri receptov za preproste sladice
Kadar pripravljamo kosilo z več jedmi, je nadvse dobrodošlo, če je sladica preprosta, seveda pa mora biti dobra. Poiskali smo dva recepta za slaščici, ki sta pripravljeni nadvse enostavno: vse sestavine kratko malo umešamo, vlijemo v model in spečemo. In odlična sladica je tu!
Čokoladna torta z mehko sredico
Rumenjake ločimo od beljakov. Iz beljakov stepemo čvrst sneg. Rumenjake stepemo s sladkorjem v prahu, da postanejo kremasti. Prilijemo stopljeno, a nekoliko ohlajeno maslo, dodamo še vaniljev sladkor, ščep soli in presejan kakav v prahu. Stepamo še eno minuto, da se sestavine dobro povežejo, nato počasi dodajamo presejano moko. Prilijemo še toplo mleko in dobro premešamo. Nazadnje vmešamo sneg. Testo prelijemo v model za torte, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pečemo v pečici, ogreti na 160 stopinj, 40 do 50 minut. Pred koncem preverimo, ali je čokoladna torta pečena. Površina mora biti čvrsta, a še vedno upogljiva. Torta je posebna zato, ker se spodnji del bolj zapeče kot zgornji, zato se zdi, kot da je sestavljena iz podlage in kreme. Torto dobro ohladimo, šele nato jo razrežemo.
Ajdova torta z rumovo glazuro
Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem, rumom in nastrgano limonovo lupinico. Ko zmes naraste, ji narahlo primešamo polovico trdega snega iz beljakov in presejano ajdovo moko, nazadnje pa še drugo polovico snega. Maso stresemo v pomaščen in pomokan tortni model, po katerem po dnu najprej pogrnemo papir za peko. Pečemo pri 180 stopinjah 35 do 40 minut. Pečeno in ohlajeno testo prerežemo, namažemo z marmelado, ga spet sestavimo, potresemo s sladkorjem in okrasimo s kandirano pomarančno lupino ali prelijemo z rumovo glazuro. Glazuro naredimo takole: sladkor presejemo, damo v lonček, mu primešamo rum in samo toliko vode, da dobimo gladko in gosto zmes, ki pokrije žlico.