Poletje je čas, ko narava ponuja obilje svežega sadja, in nič ni bolj preprosto kot ujeti ta okus v kozarcu domačega džema. Doma pripravljena slivova marmelada je čudovita in moraš jo poskusit. Ravno prav sladka je in ravno prav kompaktna. Pa kako diši! Marmelade so čudovite, sploh takšne, ki niso preveč sladke in ki so mazljive. Trdih, presladkih marmelad jaz res ne maram.
Domači džem iz sliv je med najbolj priljubljenimi domačimi dobrotami, saj slive s svojo sladko-kislo noto ustvarijo edinstven okus, ki ga obožujejo mnogi. Priprava domačega džema je priložnost, da ustvarite nekaj unikatnega in polnega ljubezni.
Izbira in značilnosti rumenih sliv
Za pripravo slastne marmelade je ključna izbira pravih sliv. Boljše so manjše in sočne, lahko bi rekli, da skoraj že preveč zrele. Če nimamo domačih sliv, se po nakup odpravimo na tržnico, saj bomo tam z malo sreče našli tiste prave. Spoznajmo nekatere vrste rumenih sliv, ki so odlične za marmelado.
Krehlji ali špincelj
Pravzaprav je ta marmelada, ki je na fotografiji, pripravljena s krehlji. Krehlj, bolj poznani kot špincelj, je ena najstarejših vrst sliv. Drevo bogato obrodi, sadeži pa so sladki. Imamo ga doma v sadovnjaku in oči je bil zelo vesel, da sem se odločila, da z njimi naredim marmelado.
Ringlo
Spoznamo še ringlo. Gre za vrsto slive z rumenimi ali rdeče-modrimi plodovi, ki so na koncu zašiljeni. Plodovi so dolgi cca. 4-6 cm. Koščica pri ringloju ne gre od mesa. Tudi bolj vodeni so od marelic ali sliv. So pa zelo sočni in dobri za svežo porabo. Pri toplotni obdelavi, tako kot marelice, ringloji spustijo precej kisline, zato je treba pri vkuhavanju v marmelado ali sirup dodati malce več sladkorja. Iz ringloja lahko pripravite zelo dober osvežilen sirup prijetnega kiselkastega okusa, kar zelo dobro prija v vročih poletnih dneh.
Domače slive in cimber
Na koncu se dotaknimo še naših dobrih domačih sliv, ki so ene prvih gojenih sadnih sort na svetu. Prvi kultivarji izvirajo iz Kavkaza, Bližnjega vzhoda in Kitajske. Najlepše pri slivah je, da se koščica lepo odstrani od mesa. Sveže slive imajo veliko vitaminov (A, C in K) ter imajo malo kalorij. Pri toplotni obdelavi se kisline sliv ne izrazijo tako močjo kot pri ringloju ali cimberju, zato si lahko pripravite slivovo marmelado brez dodanega sladkorja in bo zelo slastna.
Cimber (Prunus cerasifera) poznamo mnogi, vendar se ne zavedamo njegove prisotnosti v naravi in vrtovih. Po različnih koncih Slovenije ga imenujete tudi šrtrboncelj, cibora, mirabolana, borban, margolana, špinglni, prpiči…. Gre za divjaka cepljenih vrst sliv ali marelic. Plodovi so popolnoma okrogli, premera 1-1,5 cm, modre, rdeče ali rumene barve. Meso ploda nikakor ne gre od koščice. Po okusu so zelo podobni slivi, le malenkost bolj kiselkasti so. Najlepše pri cimberjih je, da gre za popolnoma neškropljeno sadje, čisto natur. Sadeži so izredno aromatični in bodo okusni v katerem koli shranku.
Sestavine za slivovo marmelado
Za pripravo slastne domače slivove marmelade potrebujete preproste sestavine. Pomembno je, da najprej nujno poskusite slive in dodate toliko sladkorja, da vam marmelada na koncu ne bo presladka. Jaz sem uporabila razmerje 1:4 - torej na 2 kilograma izkočiščenih sliv sem uporabila 500 g sladkorja. Seveda je najboljše, da sadje poizkusiš in dodaš sladkor glede na sladkobo sadja.
Osnovni recept
- 5 kg sliv (rumenih)
- 1,5 kg sladkorja (ali po okusu, glede na sladkost sadja)
- Sok ene limone
- 2 žlički cimeta v prahu
- 1 dcl ruma (po želji)
Sladkor in želirna sredstva
Nekateri raje pripravijo pravo domačo slivovo marmelado brez raznih dodatkov kot npr. wienerzuker ali želicin. Drugi pa cenijo pomoč sodobnih želirnih sredstev.
Za pripravo te marmelade sem uporabila sladkor Wiener Zucker, ki že sam vsebuje čisto vse, kar naredi dobro marmelado: sladkor, želirno sredstvo in kislino, ki poskrbi za obstojnost. V Wienerzucker je tako želin že dodan, tako da zadostujeta le ta sladkor in sadje. Ker so te vrste sliv zelo sladke, sem uporabila razmerje 1:4, kar pomeni, da sem za 2 kilograma sadja uporabila 500 g sladkorja. Sicer je na embalaži tega sladkorja napisano razmerje 1:3. Morda je prav zaradi tega moja marmelada bolj tekoča, a je vseeno fenomenalna! Sicer pa imajo pri Wiener Zucker na voljo tudi sladkor za razmerje sadje: sladkor 1:1.
Če uporabite npr. Oetkerjev Gelfix extra, vam le-ta omogoči vkuhavanje s pol manj sladkorja (na 1250 g sadja le 500 g sladkorja), kar pomeni, da so marmelade pol manj kalorične. Marmelada bo tako dosegla tudi dobro trdnost. Ps: osebno menim, da želin ne vpliva na okus marmelade.
Recept za jagodno marmelado
Podroben postopek priprave marmelade iz rumenih sliv
Čeprav korakov priprave ni malo, je priprava resnično enostavna. Najbolj zamudni del je pravzaprav čiščenje sadja, lahko pa v tem postopku najdeš malo sprostitve in zen trenutkov, kajne? Naj bo tvoja največja motivacija dejstvo, da ti bo na koncu na voljo slastna domača marmelada. V nadaljevanju opisan postopek priprave marmelade lahko uporabite za pripravo marmelade s katerim koli sadjem, priprava pa sploh ni zapletena.
1. Priprava in izkoščičenje sliv
- Slive preberite, operite, osušite in izkoščičite. Pripravite sadje: Sadje dobro splahki pod tekočo vodo, nato pa izkočiški.
- Predlagam, da v slivo ne zarežete po robu, ampak na sredini. Tako bo koščica po sredi gledala ven in tako jo bo lažje odstraniti. Poiskusite nekaj metod in uporabite tisto, ki vam bo najbolj delovala.
- Nič ni narobe, če slive niso povsem enake velikosti, saj bo to dalo džemu dodatno teksturo.
2. Dodajanje sladkorja in maceracija
- Izkoščičene slive stresemo v dovolj velik lonec ali veliko skledo in jih zmešamo s sladkorjem.
- Sadje pustite počivati s sladkorjem vsaj pol ure, idealno pa kar čez noč. Sladkorju je treba pustiti nekaj minut, da začne slive raztapljati in sproščati sok.
- Za 2 kg sliv lahko razpoloviš in daš v teflonski pekač skupaj s 30 dag rajvega sladkorja in par klinčki.
3. Sterilizacija kozarcev
- Preden začnete marmelado kuhati, pripravite kozarčke. Uporabite le kozarčke s pokrovom, ki dobro tesnijo.
- Kozarčke in pokrove dobro umijte in posušite. Nato jih razporedite na pekač in sterilizirajte v pečici, ki smo jo ogreli na 50 stopinj Celzija.
4. Kuhanje marmelade
- Zmehčano sadje pretresite v velik lonec z debelim dnom in ga postavite na štedilnik. Pristavimo na kuhalnik in med občasnim mešanjem kuhamo na srednji temperaturi približno 1 uro oziroma toliko časa, da se slive povsem zmehčajo in razpadejo.
- Sadje nato spasirajte s paličnim mešalnikom. Če imate lonec, ki bi se s takim postopkom uničil, spasirajte sadje kje drugje. Slive brez koščic lahko pretlačite tudi skozi sito, da olupki ostanejo na situ, in jih skupaj s sladkorjem z električnim mešalnikom mešate 15 minut. Po želji marmelado zmiksamo bolj, da je gladka, brez koščkov sadja, ali pa samo delno, tako da v zmesi še vedno ostanejo koščki sliv. Priporočamo slednje.
- Sadju nato dodajte limonin sok, cimet, rum in vanilijevo pasto in premešajte. Vse skupaj med nenehnim mešanjem kuhajte na nizki temperaturi še pol ure. Dodajte limono, cimet in rum ter marmelado kuhajte še 15 do 20 minut.
- Ko vzamete marmelado iz pečice, ji lahko dodate nekaj žlic RUMa, preden jo daste v kozarce in zaprete.
5. Preverjanje gostote
Če je marmelada kuhana, preverite s temle trikom. Na mrzel krožnik - lahko ga daste tudi v skrinjo za nekaj minut - dajte žličko marmelade. Malo počakajte, potem pa jo odrinite s prstom. Če se naguba, je gotova. Če se ne naguba, pa marmelado kuhajte še nekaj minut.
6. Vlaganje in hlajenje
- Skuhano marmelado še vročo kar takoj prenesite v vroče kozarčke. Zelo previdno, ker bo oboje vroče! Marmelade naj bo do približno 1 cm od roba (približno za en prst pod robom). Če vam je rob med prelivanjem marmelade uspelo popacati, ga obrišite z mokro papirnato brisačko.
- Nato kozarčke dobro pokrijte s pokrovom. Da res dobro tesni in da se je naredil vakuum, naredite naslednji preizkus - minuto potem, ko na kozarček privijete pokrov, poskusite marmelado nežno odpreti.
- Nato marmelado pokrijte z dekco in postavite v kot kuhinje, kjer se bo lahko počasi hladila še ves dan in celo noč. Naj se kar v miru ohladi na sobno temperaturo, ves čas naj bo pokrita.
Nasveti za popolno marmelado in obstojnost
Za prav poseben pridih pa poskusite dodati ščepec sivkinih cvetov, saj bo ta nežna, dišeča začimba marmeladi podarila prav poseben značaj, kot bi ujeli sončen poletni dan v kozarcu. Ker v času sliv zorijo bezgove jagode, jih z veseljem dodajte slivovi marmeladi.
Če uporabite Wiener Zucker z razmerjem 1:3 naj bi bila marmelada ok še vsaj pol leta, če pa uporabite razmerje 1:1, pa naj bi bila ok še celo leto. Odprto marmelado hranite v hladilniku.
Uporaba domače slivove marmelade
Domači džem iz sliv je čudovit dodatek h kosilu, saj se odlično poda k različnim sirom, palačinkam, svežemu kruhu ali maslenim piškotom. Najboljša bo kar na kruhu z maslom. Seveda ne pozabite na palačinke, in to ne le tiste zavite, tanke. Poleg tega lahko ta džem uporabite kot polnilo za različne sladice, kot so torte in piškoti. Njegova sladko-kisla kombinacija bo popestrila vsak obrok. Kakor koli se že odločite uporabiti to slivovo marmelado, prepričana sem, da vam bo super. Pripravite jo, res je slastna! Marmelado nato uporabljajte na najbolj slastne načine, ki se jih lahko domislite.
