Pavlova torta je resnično nekaj posebnega. Očara že na prvi pogled, vanjo pa se preprosto zaljubiš na prvi ugriz. Je hkrati krhka, rahla, sočna in tako mehka, da se kar stopi v ustih. Da sladica zasije v vsej svoji lepoti, poskrbi osnova iz beljakov, ki pa mora biti pečena tako, da ne popoka in hkrati tudi ohrani lepo belo barvo.
Ključni triki za popolno Pavlovo torto
Priprava Pavlove torte je precej delikatna, kjer lahko ob neupoštevanju postopka hitro marsikaj gre narobe. Da bo vaša Pavlova vedno popolna, smo pripravili sedem trikov, ki vam bodo pomagali do odličnega rezultata.
Pogoste težave in njihove rešitve
Zakaj mini pavlove niso snežno bele?
- Previsoka temperatura: Pri visoki temperaturi sladkor karamelizira, kar povzroči, da beljakova osnova porjavi.
- Predolg čas peke: Predolga izpostavljenost vročini prav tako vpliva na barvo.
Zakaj se na mini pavlovih pojavijo kapljice?
Kapljice se pojavijo, če razmerje med sladkorjem in beljaki ni pravilno ter so premalo posušene.
Zakaj mini pavlove počijo?
Počijo takrat, ko pečico odpiramo med peko oziroma med hlajenjem. Pečica mora biti ves čas peke in hlajenja zaprta! Odpremo jo lahko šele, ko je popolnoma ohlajena.
Priprava beljakove osnove
Torta Pavlova je lahka sladica na osnovi stepenih jajčnih beljakov in sladkorja v kombinaciji s smetano, kremami ali sadjem. To je kultna sladica, ob kateri se vam bodo cedile sline.
Sestavine za mini pavlove:
- 3 beljaki velikosti M
- 150 g sladkorja v prahu
- 10 g jedilnega škroba
- 1 žlica limoninega soka
Postopek priprave beljakove osnove:
- Beljake damo v posodo za stepanje in jih na nizki hitrosti stepemo toliko, da postanejo malce penasti, ampak so še vedno tekoči.
- Nato začnemo postopoma, eno žlico za drugo, dodajati sladkor, pomešan s škrobom in zraven stepamo na nizki hitrosti.
- Stepamo tako dolgo, da dobimo svilnato gladko in svetlečo, še rahlo tekočo, beljakovo maso, ki mora biti brez grudic oziroma zrnc sladkorja.
- Šele nato lahko povišamo hitrost stepanja in beljakovo maso stepamo, dokler ne postane popolnoma čvrsta. Dobiti moramo trden sneg s trdnimi vrhovi.
- Nato dodamo žlico limoninega soka in stepamo še približno minuto, da se limonin sok poveže s preostalo maso.
- Pripravljeno beljakovo maso nadevamo v večjo brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom.
- Na papir za peko narišemo 6 krogov s premerom 7 cm, da bomo maso lažje nabrizgali v lepo okroglo obliko. Med krogi naj bo razmik, saj pavlove med peko narastejo.
- Papir za peko prestavimo v pekač in sicer tako, da je porisan del s krogi na spodnji strani (krogi se morajo videti tudi na drugo stran papirja za peko).
- Beljakovo maso nabrizgamo 5 do 6 cm visoko, na papir za peko, kamor smo narisali kroge. Na sredini vsake tortice z žlico naredimo vdolbino, v katero bomo po peki in sušenju nabrizgali kremo.
- Mini pavlove pečemo približno 90 do 95 minut, v pečici ogreti na 100 °C, z vklopljeno funkcijo ventilacije. Med peko pečice ne smemo odpirati.
- Ko so pečene, pustimo pečico zaprto in pavlove pustimo notri, dokler se pečica popolnoma ne ohladi. Šele ko se ohladi, lahko pekač vzamemo iz pečice.
Smetanovo-jogurtova krema in dekoracija
Jagodno torto lahko pripravimo za zabavo ali praznovanje rojstnega dne, odlična pa je tudi kot posladek, ki si ga privoščimo po kosilu. Predstavljamo vam nekaj naših najljubših receptov: od jagodne torte brez peke pa vse do sočne in osvežilne jagodne tortice z jogurtovo osnovo. Mini pavlove z malinami so bile pripravljene s pomočjo kuhinjskega robota, kar je precej olajšalo postopek stepanja beljakove mase.
Sestavine za smetanovo kremo z mascarponejem:
- 250 ml sladke smetane
- 100 g mascarponeja
- 1 - 2 žlici sladkorja v prahu
- 1 žlička vaniljeve paste
Dodatno potrebujemo:
- sveže maline
- sveže lističe mete
Postopek priprave smetanove kreme z mascarponejem:
- Sladko smetano stepemo toliko, da se začnejo oblikovati mehki vrhovi. Nato jo damo v hladilnik.
- Mascarpone stepemo s sladkorjem v prahu in vaniljevo pasto. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu.
- Nato k mascarponeju dodamo stepeno smetano, ki smo jo pred tem shranili v hladilnik. Stepamo tako dolgo, da nastane kompaktna krema za brizganje.
- Pripravljeno kremo nadevamo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in jo nabrizgamo šele tik pred serviranjem.
- Nato dodamo še sveže maline in lističe mete. Po želji lahko pripravimo tudi malinov preliv, ki bo sladici dodam še malo kisline in obogatil njen okus.
Možnosti polnjenja:
Namesto smetanove kreme z mascarponejem lahko Pavlove napolnimo tudi samo s stepeno sladko smetano. Po želji jih lahko napolnimo tudi z vaniljevo, jogurtovo ali sadno kremo.
Jogurtova torta z jagodo in vanilijo - video recept
Priprava jogurtove kreme za Pavlovo torto
Če želite popestriti svojo Pavlovo torto, lahko dodate osvežilno jogurtovo kremo. Priprava je razmeroma preprosta in bo dodala prijetno kislino k sladkemu beljakovemu testu.
Postopek priprave jogurtove kreme:
- Belo čokolado stopite nad paro in jo nekoliko ohladite.
- Sladko smetano stepite v čvrst sneg.
- V ločeni posodi zmešajte grški jogurt in sladkor v prahu (po želji).
- Dodajte stopljeno belo čokolado in dobro premešajte.
- Pripravite želatino po navodilih na embalaži (raztopite jo v vodi in segrejte na nizki temperaturi). Nato jo vmešajte v jogurtovo zmes.
Beljakove tortice lahko naredite že en dan prej, ampak jih je treba res dobro posušiti. S kremo in sadjem pa jih napolnite šele tik pred serviranjem.