Priprava okusne kokosove čokoladne torte je proces, ki zahteva natančnost in sledenje receptu, a rezultat je vedno vreden truda. Ta nežna sladica z bogato čokoladno glazuro in hrustljavim kokosom bo navdušila vsakega ljubitelja sladic. Spodaj so podrobni postopki in recepti za pripravo te izjemne torte.
Priprava čokoladnega biskvita s kokosom
Recept 1: Klasičen biskvit z maslom in čokolado
Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Model za torte (premera 26 cm) dobro namastimo z maslom. Čokolado narežemo na koščke, ki jih skupaj z maslom stopimo v skledi nad paro. Ko se čokolada stopi, jo nežno, a dobro premešamo, da dobimo gladko čokoladno zmes. Stopljeno čokolado malo ohladimo.
V skledo presejemo moko, pecilni prašek, kakav in sol. Dodamo kososovo moko in sestavine dobro premešamo. V drugi skledi z električnim mešalnikom penasto umešamo rumenjake in sladkor. V stepene rumenjake vmešamo ohlajeno stopljeno čokolado. V zmes nato izmenično vmešamo še mešanico suhih sestavin in smetano. Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga v dveh ali treh obrokih nežno in počasi vmešamo v čokoladno-kokosovo zmes.
S pripravljenim testom napolnimo namaščen model, ki ga za 50 minut potisnemo v ogreto pečico. Biskvit pečemo na srednji višini. Pečen je, ko na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, ni nobenih ostankov, ko ga izvlečemo. Pečen biskvit hladimo v modelu 15 minut, potem pa ga položimo na rešetko in pustimo, da se povsem ohladi.
Recept 2: Čokoladni biskvit z mandlji in sladilom
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Najprej se lotimo priprave biskvita. Ločimo rumenjake in beljake ter iz beljakov stepemo trd sneg. V posodi pri nizki temperaturi stopimo maslo in nalomljeno čokolado. Odstavimo, malenkost ohladimo, nato primešamo rumenjake, stepene s sladilom Sukrin. Izmenično dodajamo mlete mandlje in beljakov sneg. Maso pečemo v tortnem modelu (uporabimo papir za peko) 15-20 minut pri 180 °C. Biskvit ohladimo, mu odstranimo papir za peko in ga vrnemo v očiščen tortni model. Namočimo ga z navadnim ali kokosovim mlekom.
Recept 3: Biskvit z BAM čokolado in vaniljevo pasto
Sestavine za čokoladni biskvit (za torto premera 20 cm):
- 2 jajci velikosti M
- 1 žlička BAM vaniljeve paste
- 140 g sladkorja v prahu
- 140 ml mleka
- 60 ml sončničnega olja
- 140 g gladke bele moke
- 2 žlici BAM kakava v prahu
- 8 g pecilnega praška
Jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Količina mora nekajkrat narasti. Prilijemo olje in mleko, dodamo vaniljevo pasto ter stepamo še 1 minuto na srednji hitrosti. Nato z lopatko narahlo vmešamo presejano moko pomešano s pecilnim praškom in kakavom. Nežno mešamo, dokler ne dobimo gladke biskvitne mase brez grudic. Pri tem smo pazljivi, zato da masa ostane zračna in rahla. Pripravljeno maso razdelimo na pol in spečemo dve plasti biskvita. Pečemo ju v pečici ogreti na 170 °C, približno 14 do 15 minut. Če sta biskvita pečena, preverimo z leseno palčko. Če na njej ni ostankov biskvita, ju lahko vzamemo iz pečice. Ko se biskvita ohladita, eno plast biskvita preložimo na podlago za torte. Okoli biskvita namestimo tortni obod, notranjost oboda pa obložimo z acetatno folijo. Biskvit po občutku navlažimo s toplim mlekom pomešanim z rumom.
Priprava kokosove kreme
Recept 1: Krema z mascarponejem, grškim jogurtom in želatino
Nadaljujemo s pripravo kreme. Mascarpone premešamo z grškim jogurtom in sladilom Sukrin Icing. Želatino pripravimo po navodilih, jo malenkost ohladimo in počasi primešamo h kremi. Dodamo kokosovo moko in z žlico ali kuhalnico primešamo stepeno sladko smetano. Kremo naložimo v model in torto za nekaj ur shranimo v hladilnik.
Recept 2: Dvojna plast kokosove kreme z belo čokolado
Sestavine za prvo in drugo plast kokosove kreme (vsaka plast):
- 180 g BAM bele čokolade
- 250 g mascarponeja
- 50 g kokosa
- 160 ml sladke smetane
Najprej nad paro raztopimo belo čokolado. Ko je stopljena, jo umaknemo iznad pare in malo ohladimo. Mascarpone razmešamo skupaj s kokosom in nato vmešamo še stopljeno belo čokolado. Temperaturna razlika med mascarponejem in stopljeno čokolado ne sme biti prevelika, sicer lahko v kremi nastanejo grudice. Kremo poskusimo in če se nam zdi premalo sladka, jo lahko dodatno sladkamo s sladkorjem v prahu. Nazadnje narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Nežno mešamo do enotne kreme.
Prvo plast kreme enakomerno poravnamo prek navlaženega čokoladnega biskvita. Torto damo za približno 30 minut v hladilnik, da se vrhnji del kreme malce ohladi in strdi. Medtem ko se prva plast kokosove kreme hladi, se lotimo priprave druge plasti kreme. Ko je prva plast kreme dovolj strjena, nanjo položimo drugo plast biskvita, ki ga narahlo pritisnemo ob kremo, da se sprimeta. Tudi drugo plast biskvita po občutku navlažimo z mešanico mleka in ruma. Nato prek druge plasti biskvita enakomerno poravnamo še drugo plast kokosove kreme. Torto damo ponovno v hladilnik, tokrat za 1 do 2 uri, da se kokosova krema strdi.
Recept 3: Kokosova krema z mascarponejem in kokosovim namazom
Sestavine za kremo:
- 500 ml sladke smetane
- 500 g mascarponeja
- 2 žlici kokosovega namaza (lahko tudi Linolada ali podobno)
- 5 žlic kokosove moke
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
Za kremo najprej stepi sladko smetano. Dodaj preostale sestavine ter dobro premešaj. Na prvo plast biskvita namaži malo manj kot polovico kreme. Prekrij z drugo plastjo biskvita ter celo torto premaži s preostalo kremo.
Priprava čokoladnega preliva (ganache)
Kako preliti ganaš preko torte
Recept 1: Enostaven čokoladni preliv z maslom
Na koncu pripravimo čokoladni preliv: čokolado narežemo na koščke, ki jih stresemo v skledo in stopimo v vodni kopeli. Ko se čokolada stopi, skledo odstavimo in v stopljeno čokolado vmešamo maslo. Počakamo, da se preliv malo ohladi, potem pa ga polijemo po ohlajenem biskvitu. Po vrhu potrosimo kokosovo moko.
Recept 2: Preliv iz tople sladke smetane in čokolade
Čokoladni obliv pripravimo tako, da skoraj do vretja segrejemo sladko smetano, jo odstavimo in vanjo nalomimo čokolado.
Recept 3: Čokoladni ganache z BAM čokolado
Sestavine za čokoladni ganache:
- 100 ml sladke smetane
- 80 g BAM temne čokolade
- 20 g BAM mlečne čokolade
Sladko smetano segrevamo tik do vretja, nato pa z njo prelijemo čokoladne kapljice. Pustimo jih 10 sekund, nato pa z metlico mešamo, dokler ne dobimo enotne čokoladne mase. Ohlajen ganache previdno prelijemo prek strjene kokosove kreme. Torto ponovno vrnemo v hladilnik, kjer jo pustimo kar čez noč, zato da se dobro ohladi in strdi. Naslednji dan je kokosova torta s čokolado pripravljena na okrasitev in postrežbo. Pred postrežbo naj bodo kosi torte 20 do 30 minut na sobni temperaturi, zato da se okus torte dobro razvije.
Sestavljanje in dekoracija torte
Ko je biskvit pečen, ga pusti, da se ohladi in ga prereži na dva dela. Na prvo plast biskvita namaži malo manj kot polovico kreme. Prekrij z drugo plastjo biskvita ter celo torto premaži s preostalo kremo.
Torto lahko posuješ s kokosom ali s kakavom, če imaš več časa, pa lahko narediš ombre dekoracijo. Narediš jo tako, da najprej stepeš sladko smetano in stopiš čokolado. S sladko smetano napolniš vrečko za dekoriranje in narediš en krog na zgornjem delu torte in enega ob strani. Za vsak naslednji krog pa smetani dodaš žličko stopljene čokolade, dobro premešaš in ponovno napolniš vrečko ali drug pripomoček. Med posameznimi krogi je opremo dobro oprati, da se ti barve ne prelivajo in so nabrizgani kupčki vsi enake barve.
Torto hrani v hladilniku in jo porabi v 4-5 dneh.
Dodatni nasveti in informacije
Ta kakavovo-kokosova torta je najboljša, če jo pustiš v hladilniku vsaj en dan. Kakavov biskvit s kokosovo moko je sočen in sploh ne potrebuje vlaženja, nežna kokos mascarpone krema pa spominja na Rafaello kroglice. Poleg tega je priprava čoko-koko tortice zelo hitra in enostavna. Obe plasti kokosove kreme sta precej debeli. Ta kokosova tortica je po načinu priprave pravi cheesecake, po okusu pa spominja na klasično torto s kremo.
Kvaliteta sestavin
Za pripravo sem uporabila BAM čokolado, ki je na voljo TUKAJ, v spletni trgovini Mojačokolada.si. Gre za kakovostno belgijsko čokolado, ki jo za pripravo sladic uporabljam že zadnjih 5 let. Čokolada je v obliki kapljic, ki se lepše in hitreje raztopijo, zato je še posebej primerna za pripravo različnih oblivov, ganacha.
Čas in zahtevnost
| Težavnost | Količina | Čas priprave |
|---|---|---|
| Srednje zahtevno | Za torto s premerom 20 cm | 1,5 ure + hlajenje |
| 2/4 | Torta premera 23 cm ali 10-12 kosov | 1 ura 40 minut |