Jabolčna torta iz krhkega testa s kremo: Dva izjemna recepta

Ko se v deželo počasi prikrade jesen, se začne čas jabolčnih sladic, ki s svojo sočnostjo in bogato aromo ogrejejo srce. Med njimi je marsikomu najljubša preprosta jabolčna pita, ki predstavlja odlično kombinacijo krhkega testa in sočnega jabolčnega nadeva. Vendar pa lahko to priljubljeno klasiko nadgradimo z dodatkom kremastega nadeva, ki sladici doda še poseben čar in eleganco. Pripravili smo dva recepta za jabolčno torto ali pecivo iz krhkega testa z različnimi kremami, ki vas bosta zagotovo navdušila.

1. Krhka jogurtova pita z jabolki

Ta recept združuje krhko testo, osvežujoč jabolčni nadev in lahko jogurtovo kremo v harmoniji okusov, ki bo prepričala še tako zahtevne sladokusce.

Splošne informacije

• Težavnost: srednje zahtevno
• Količina: za pekač s premerom 24 cm
• Čas priprave: 2 uri + hlajenje

Sestavine

Za krhko testo:

• 400 g gladke bele moke
• 12 g pecilnega praška
• 100 g sladkorja v prahu
• 4 rumenjaki velikosti M
• 200 g masla

Za jabolčni nadev:

• 4 kiselkasta jabolka
• 1 limona (sok)
• 2 žlički vaniljevega sladkorja (s pravo vaniljo)
• 2 žlički začimbne mešanice Štrudelj & Pita (cimet, piment, ingver, kardamom, burbonska vanilija)
• 30 ml vode

Za jogurtovo kremo:

• 350 g čvrstega jogurta
• 250 g kisle smetane
• 80 g sladkorja v prahu
• 20 g vanilijevega sladkorja
• 3,5 poravnane žlice ostre moke
• lupinica bio limone
• 3 beljaki velikosti M

Postopek priprave

Priprava krhkega testa:

1. Moko pomešamo skupaj s pecilnim praškom, dodamo sladkor v prahu, rumenjake in na manjše kocke narezano hladno maslo.
2. Sestavine najprej drobimo med dlanmi, da dobimo drobljenec, nato pa vse skupaj zamesimo v gladko testo.
3. Testo razdelimo na dva dela: 3/5 ga zavijemo v prozorno živilsko folijo in damo v hladilnik, preostali 2/5 testa pa zavijemo in damo v zamrzovalnik. V hladilniku oziroma zamrzovalniku ga pustimo približno 2 uri.

Priprava jabolčnega nadeva:

1. Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke.
2. Stresemo jih v posodo, dodamo sveže iztisnjen limonin sok, vaniljev sladkor, začimbno mešanico in vse skupaj premešamo.
3. Jabolčne kocke stresemo v kozico, dodamo vodo in jih na nizki temperaturi dušimo približno 20 minut. Jabolka se morajo zmehčati, ampak hkrati ostati čvrsta.

Priprava jogurtove kreme:

1. Čvrst jogurt zmešamo s kislo smetano, dodamo oba sladkorja, ostro moko in limonino lupinico. Vse skupaj zmešamo v enotno maso.
2. Nato na rahlo z lopatko vmešamo še beljake, ki jih pred tem stepemo v čvrst sneg.

Sestavljanje in peka pite:

1. Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko, robove pa premažemo z maslom in na rahlo posujemo z moko.
2. Testo iz hladilnika enakomerno razvaljamo in ga kar s prsti potlačimo na dno in ob rob pekača, približno 5 cm visoko.
3. Po testu na dnu pekača enakomerno razporedimo ohlajen jabolčni nadev.
4. Prek jabolčnega nadeva previdno vlijemo jogurtovo kremo, ki ne sme segati prek roba testa na obodu.
5. Po vrhu kreme enakomerno naribamo testo, ki smo ga shranili v zamrzovalnik.
6. Pekač prestavimo v pečico, ogreto na 180 °C, in pito pečemo 40 do 45 minut, dokler se vrhnji del testa ne obarva zlatorjavo.
7. Po peki se mora krhka jogurtova pita z jabolki najprej ohladiti, nato pa jo lahko razrežemo in postrežemo.

2. Sočno pecivo iz krhkega testa z jabolki in vanilijevo kremo

Ta recept je nekakšna nadgradnja priljubljene klasike, saj je pecivu dodana še okusna vanilijeva krema. Pecivo je pripravljeno v večjem pekaču, zato je odlična izbira za trenutke, ko morate speči nekaj sladkega za večje število gostov.

Sestavine

Za pripravo testa:

• 470 g moke
• 1 ščepec soli
• 2 žlički sode bikarbone
• 1 jajce
• 1 rumenjak
• 2 vrečki vanilijevega sladkorja
• 90 g sladkorja v prahu
• 270 g na kocke narezanega hladnega masla

Za kremo:

• 4 jajca
• 110 g sladkorja
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja
• 1 žlička vanilijevega ekstrakta
• 2 vrečki vanilijevega pudinga (prah)
• 870 ml mleka
• 110 g masla

Za jabolčni nadev:

• 1,3 kg jabolk
• 4 do 5 žlic sladkorja (navaden ali rjavi)
• 2 žlički mletega cimeta

Postopek priprave

Priprava krhkega testa:

1. Krhko testo lahko pripravimo s pomočjo kuhinjskega robota ali pa kar sami, na roke. V tem primeru v večjo skledo presejemo moko, sodo bikarbono in sladkor v prahu.
2. Dodamo še sol in vanilijev sladkor ter sestavine dobro premešamo.
3. Dodamo na kocke narezano hladno maslo in maščobo s prsti vgnetemo v suhe sestavine.
4. Ko imamo drobtinam podobno teksturo (brez večjih delcev masla), dodamo jajce in rumenjak. Sestavine s hladnimi rokami na hitro zgnetemo, da dobimo enotno testo.
5. Testo oblikujemo v večjo kepo, ki jo zavijemo v prozorno folijo za živila in za eno uro shranimo v hladilnik.

Priprava vanilijeve kreme:

1. V skledo najprej dodamo jajca, ki jih skupaj z navadnim in vanilijevim sladkorjem z električnim mešalnikom penasto umešamo. Ne rabimo jih predolgo mešati, ampak samo toliko, da zmes nekoliko naraste.
2. Stepenim jajcem primešamo vanilijev ekstrakt in prašek za puding. Mešamo z ročno metlico in ko dobimo povsem gladko zmes brez grudic, primešamo še polovico mleka.
3. Preostanek mleka vlijemo v kozico in ga zavremo. V vroče mleko med nenehnim mešanjem v počasnem curku vmešamo mešanico jajc, sladkorja, mleka in praška za puding. Med nenehnim mešanjem kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se krema primerno zgosti.
4. V še vročo kremo vmešamo na koščke narezano hladno maslo.
5. Kremo na dotik (da se na površini ne naredi skorjica) pokrijemo z živilsko folijo in pustimo, da se počasi ohladi.

Priprava jabolčnega nadeva:

1. Jabolka olupimo in jih s strgalnikom grobo naribamo.
2. Ožamemo jih, da odstranimo odvečno tekočino, nato pa jih pomešamo s sladkorjem in cimetom.

Sestavljanje in peka peciva:

1. Ohlajeno testo odvijemo in ga prerežemo na pol.
2. Pekač (velikosti 30 x 35 centimetrov) obložimo s peki papirjem. S pomočjo strgalnika vanj grobo naribamo polovico testa. Naribano testo z rokami po potrebi nekoliko razporedimo, da prekrije celotno dno pekača.
3. Testo obložimo z naribanimi jabolki, ki jih z rokami dobro ožamemo.
4. Jabolka prekrijemo s kremo, ki jo z lopatko enakomerno razporedimo po celotni površini.
5. Po kremi grobo naribamo preostanek testa.
6. Pecivo pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 45 minut. Pečeno je, ko se testo po vrhu zlatorjavo obarva.
7. Pecivo pred serviranjem dobro ohladimo.

Dodatni nasveti in ideje

• Za jabolčni nadev lahko uporabite različne vrste jabolk, odvisno od želenega sladko-kiselkastega okusa. Kiselkasta jabolka so pogosto najboljša izbira, saj ustvarijo lepo ravnovesje s sladkim testom in kremo.
• Začimbne mešanice, ki vsebujejo cimet, piment, ingver, kardamom in vanilijo, so idealne za pripravo jabolčnih in hruškovih nadevov.
• Pecivo bo še boljše, če ga pustite stati nekaj ur ali celo čez noč v hladilniku, da se okusi prepletejo in krema popolnoma strdi.

tags: #torta #iz #krhkega #testa #jabolki #in

• Priprava zamrznjenega piščanca
• Mlinci kot glavna jed – preverite recepte
• Ko tlak obstaja, moč pa izostane: preberite več
• Recept za zeljno zloženko
• recept za polnjene paprike s krompirjem