Rižota z lignji in bučkami

Sredozemska kuhinja slovi po preprostih in okusnih jedeh, ki navdušujejo vse po vrsti. Lignji, ki so odličen vir beljakovin in bogati z vitamini (predvsem skupine B in C), fosforjem, cinkom, magnezijem in kalijem, so osnovna sestavina rižot. So med morskimi dobrotami in veljajo za ene najbolj zdravih.

Lignje lahko pripravimo na tisoč in en način: ocvrte, pečene na žaru, polnjene (običajno s šunko in sirom), vključene v omake ali solate. Njihovo meso je zelo okusno in primerno za pripravo številnih jedi.

Nakup in priprava lignjev

Okusne lignje si lahko privoščimo čez celo leto, saj so dostopni v ribarnicah ali v bolje založenih trgovinah. Kupimo jih lahko že očiščene ali pa jih naknadno očistimo sami. Odločimo se lahko za zmrznjene ali sveže. Pri nakupu svežih je pomembno biti pozoren na njihov vonj, ki mora biti nežen oziroma blag, na otip pa morajo biti vlažni in biserno bele barve. Od sip jih enostavno ločimo po dolžini plavuti, ki je pri sipah vzdolž celega telesa, pri lignjih pa je krajša oziroma pokriva le zadnjo tretjino.

Čiščenje lignjev

Lignje očistimo tako, da jim iz trupa z glavo vred izvlečemo drobovino, ki jo zavržemo skupaj s prozornim peresom. Okostenele delčke sredi lovk in kljun, ki ga izrežemo na glavi med lovkami, prav tako odstranimo. Trup in lovke nato splaknemo in narežemo na koščke oziroma rezance ter jih dobro odcedimo.

Izbira riža za rižoto

Za rižote običajno uporabljamo riž Arborio, ki je pri nas precej znan, ter riž Carnaroli, Vialone Nano in Sant Andrea. Te sorte se razlikujejo po času kuhanja, velikosti in obliki zrn ter strukturi semena.

• Arborio je zaradi velikih zrn, bogatih z amiloznim/riževim škrobom, idealen za kremaste in viskozne rižote, saj omogoča, da postanejo rižote bolj kremaste.
• Carnaroli je idealen za klasične rižote "al dente" zaradi svoje trde konsistence. Kuha se najdlje (16-18 minut).
• Vialone Nano je idealen za rižoto "all'onda", ki ni preveč suha niti preveč vodena, temveč gosta in kremasta.

Za kuhanje rižote je vedno priporočljivo uporabiti nižjo, široko posodo, da se riž enakomerneje praži in kuha. V višji, ožji posodi je premalo dna, da bi vsako zrno dobilo enako moč gretja.

Recept: Rižota z lignji po dalmatinskem receptu

Ta recept ponuja preprost in hiter način priprave morske rižote, idealen za vroče poletne dni. Za pripravo potrebujemo približno 35 minut.

Sestavine

Za pripravo lignjev:

• Približno 500 g očiščenih lignjev
• 2 čebuli
• Olivno olje
• Sol
• Poper
• Paradižnikova mezga

Za kuhanje riža:

• Riž za rižoto (8-10 dag na osebo)
• Malo olivnega olja
• Sol

Priprava

1. V prvi lonec vlijemo malo olja in dodamo sesekljani čebuli, ki ju pražimo približno 5 minut oziroma dokler čebula ne postekleni.
2. Dodamo sol, poper in malo paradižnikove mezge za bogatejši okus.
3. Nato dodamo odmrznjene, očiščene in na kolobarje narezane lignje, ki jih kuhamo do največ pol ure.
4. Na koncu dodamo še žličko olivnega olja in pustimo lignje stati še nekaj časa v omaki.
5. V drugem loncu v tem času skuhamo riž, ki ga že na začetku kuhanja posolimo in mu dodamo malo olivnega olja ter ravno toliko vode, da ga tekočina lepo prekrije.
6. Ko je riž kuhan, mu dodamo omako z lignji ter vse skupaj dobro premešamo.
7. Rižota je pripravljena.

Recept: Bučna rižota z lignji in kozicami

Ta recept ponuja božansko, kremasto bučno rižoto z morskimi dodatki. Gre za TOP kombinacijo, ki jo lahko pripravite kar v eni ponvi, medtem ko kozice popečete posebej. Vse ostalo se kuha v eni posodi, da se vsi okusi lepo povežejo že od začetka. Prav tako rižoto med kuhanjem redno mešamo in vodo dodajamo postopoma, saj tako poskrbimo za res mehko, puhasto, kremasto rižoto.

V rižoto lahko dodate zelenjavno jušno osnovo in malo sveže naribanega parmezana, zato dodatne soli morda ne boste potrebovali. Ribje izdelke lahko kupite v specializiranih ribarnicah, kjer imajo odlično ponudbo svežih ribjih jedi.

Sestavine za bučno rižoto z lignji

• 3 jedilne žlice olivnega olja
• 1 čebula, drobno nasekljana
• 300 g maslene buče, olupljene, očiščene in narezane na 1x1 cm kose
• 300 g očiščenih svežih lignjev, narezanih na kolobarje debeline 1 cm
• 1,5 l zelenjavne jušne osnove (1,5 l vroče vode + 1 zelenjavna jušna kocka), dodajte v več delih
• 2 stroka česna, drobno nasekljana
• 350 g Arborio riža za rižote
• 1 dcl belega vina
• Pest sveže naribanega parmezana
• 25 g masla
• 1 čajna žlička mlete kurkume
• Koper, čili, sol po okusu

Sestavine za popečene kuhane kozice

• 2 jedilni žlici olivnega olja
• 3 jedilne žlice masla
• 2 pesti celih kuhanih kozic
• Ščepec soli
• Čili ali mleta paprika
• 3 stroki česna, drobno nasekljani

Postopek priprave rižote

1. Na večji ponvi segrejte olivno olje in dodajte drobno nasekljano čebulo. Pražite par minut, da postekleni, nato dodajte narezano bučo. Premešajte in pokrijte s pokrovko. Med rednim mešanjem pražite 5-10 minut, da se buča zmehča.
2. Nato dodajte sveže lignje, narezane na kolobarje. Premešajte in pražite par minut.
3. Zalijte z 1/2 skodelice zelenjavne jušne osnove in pokrijte. Kuhajte na srednjem ognju 15 minut oziroma toliko časa, da tekočina izhlapi in se buča popolnoma zmehča.
4. Odkrijte in s pomočjo kuhalnice zmečkajte večje kose buče, da dobite bučni pire. Odkrito kuhajte še toliko časa, da tekočina izhlapi.
5. Dodajte nasekljan česen in popražite, da zadiši.
6. Dodajte opran riž in na srednjem ognju pražite par minut.
7. Zalijte z belim vinom in pražite, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
8. Nato zalijte z 1/3 jušne osnove in pokrijte s pokrovko. Na nizkem srednjem ognju kuhajte toliko časa, da tekočina skoraj v celoti izhlapi, nato premešajte in dodajte še 1/3 jušne osnove.
9. Ponavljajte ta postopek, dokler se riž ne skuha in zmehča, vmes pa redno mešajte, da dobite kremasto rižoto. Po potrebi dodajte še malo vode.
10. Ko je rižota kuhana, dodajte sveže nariban parmezan, maslo in kurkumo. Premešajte in poskusite, po želji dodatno začinite s soljo.

Postopek priprave popečenih kozic

1. V ločeni ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje in maslo.
2. Dodajte kuhane kozice in popražite za par minut.
3. Dodajte sol, čili/papriko in česen ter premešajte. Pražite par minut, da zadiši, nato odstavite.

Serviranje

Popečene kozice dodajte po vrhu rižote, vse prelijte z ostankom maslene omake iz ponve in začinite s koprom in čilijem/papriko.

Dodatni nasveti in variacije

Za še boljši okus lahko koromačeva semena popražite v suhi ponvici. Česen narežite na rezinice, mlado čebulico pa nasekljajte.

Pečico segrejte na 190 °C. V plitvi in široki nepregorni kozici segrejte preostalo olje. Na njem pražite nasekljano čebulico in nasekljan koromač približno 10 minut, da se zmehčata in se malce obarvata, nato dodajte preostali česen in pražite še 5 minut.

V kozico vsujte še riž, pomešajte in pražite, da začne prasketati. Prilijte vino, sipino črnilo in jušno osnovo ter nežno zavrite; nežno pomešajte, da se črnilo enakomerno razporedi. Kozico postavite v pečico za 25 minut, nato jed obložite z rakci in preostalimi lignji ter pokapajte z oljem od marinade. Vrnemo v pečico še za 10 minut ali toliko časa, da riž vsrka tekočino in so riž ter morski sadeži ravno kuhani.

tags: #rizota #z #lignji #in #buckami

• Recepti za polentno pico s šparglji
• Recept za pečen svinjski vrat s krompirjem
• Sočni in hrustljavi LCHF piščančji zrezki
• Recept za torto z dvema sestavinama
• Okusni Recepti s Pesto in Jabolki