Lešnikove torte so pogosto pripravljene v kombinaciji z mlečno ali temno čokolado, vendar je kombinacija z belo čokolado izjemno okusna. Ta torta je nastala za rojstni dan in spominja na okus Kinder Bueno White, z dodanimi narezanimi čokoladicami za teksturo in hrustljavost.
Sestavine za torto premera 20 cm
Za biskvit:
- 300 g moke
- 300 g sladkorja
- 6 jajc
- 125 g masla
Za kremo:
- 400 g mascarponeja
- 300 g temne čokolade (opomba: v besedilu se omenja tudi bela čokolada za kremo)
- 4-6 žlic instant kave (po okusu)
- 1 dl smetane
- Pol žličke soli
Za lešnikov krokant:
- 150 g celih praženih lešnikov
- 300 g sladkorja
Za belo čokoladno kremo:
- 50 g sladke smetane
- Bela čokolada (v kapljicah ali nasekljana na male koščke)
- 1 do 2 žlički želatine fix (po potrebi)
Priprava biskvita
- Moko presejte v večjo skledo.
- Jajca s sladkorjem penasto umešajte, da postanejo bledo rumene barve.
- Jajca in sladkor nato segrevajte nad vodno kopeljo in vmes mešajte z ročnim mešalnikom, dokler temperatura ne doseže 37 °C. Jajca in sladkor nato odstavite in mešajte še nekaj minut.
- Moko postopoma dodajajte k jajčni mešanici in nežno mešajte.
- Maslo stopite v kozici, nato mu dodajte dve žlici mase za biskvit, dobro premešajte in vmešajte k preostali masi za biskvit.
- Pripravite obod za torte premera 20-22 cm in vanj vlijte maso. Dno pekača prekrijte s papirjem za peko.
- Pečico segrejte na 190 °C (klasična pečica na 180 °C) in pecite biskvit 30-40 minut (oz. 25 do 35 minut pri 180 °C).
- Preverite, če je biskvit pečen tako, da zapičite zobotrebec v sredino biskvita. Ko je zobotrebec čist, je biskvit pečen.
- Odstranite iz pečice, počakajte, da se popolnoma ohladi, nato pa ga razrežite na dve ali tri plasti.
- V primeru, da vam zmanjka pecilnega praška, lahko limonin sok pri mokrih sestavinah in sodo bikarbono pri suhih uporabite kot nadomestek, kar ohrani biskvit mehek.
NAJBOLJI BISKVIT ZA TORTU
Priprava bele čokoladne kreme
- Sladko smetano (50 g) segrejte do vretja in jo prelijte čez belo čokolado (v kapljicah oz. nasekljano na male koščke). Smetana mora pokriti vse koščke čokolade.
- Počakajte 2 minuti, nato pa mešanico dobro premešajte, da dobite gladek ganaš. Lahko si pomagate tudi z mikrovalovno pečico.
- V drugi posodi stepite preostalo sladko smetano, skoraj do čvrstega.
- Ko je bela čokoladna zmes ohlajena na 30 do 35 °C (temperaturo lahko približno ocenimo), jo postopoma dodajajte stepeni smetani in počasi mešajte s pomočjo kuhalnice ali spatule.
- Če se krema zdi pretekoča (to se zgodi, če je bela čokolada prevroča), jo lahko rešite tako, da vanjo vmešate 1 do 2 žlički želatine fix.
Priprava lešnikove kreme
- Lističe želatine namočite v mrzlo vodo za 10 minut.
- Po tem času jih ožamete in dodate v kozico skupaj s toliko smetane, da pokrije dno. Na najnižji temperaturi želatino segrevajte, da se popolnoma utekočini. Vmes jo lahko tudi nekajkrat premešate.
- Stopljeno želatino dodajte lešnikovemu namazu in dobro premešajte. Želatino vedno raje stopite v ganašu ali v toplem namazu, saj s tem preprečite nastanek nitk zaradi temperaturne razlike.
- Preostalo smetano stepite, skoraj do čvrstega.
- Stepeni smetani postopoma dodajajte lešnikov namaz in počasi mešajte s pomočjo spatule ali kuhalnice.
Priprava lešnikovega krokanta
- Če nimate praženih lešnikov, jih najprej razporedite po pekaču in jih dajte v pečico za 10 minut na 180 °C.
- Nato jih stresite na kuhinjsko krpo in lešnike valjajte, dokler se ne odstranijo lupinice.
- V ponvi segrejte sladkor, da karamelizira, nato pa dodajte lešnike.
- Vse skupaj prelijte na pekač, pokrit s papirjem za peko, in počakajte, da se ohladi.
- Krokant nato zmeljite v mešalniku, dokler ne dobite velikosti drobljenih lešnikov.
Sestavljanje torte
- Pripravite raven podstavek, kjer boste sestavljali torto. Prvi biskvit že postavite na podstavek.
- Okoli biskvita namestite acetatno folijo in tortni obroč za lažje sestavljanje torte.
- Biskvit izdatno namočite z mlekom ali kavo (po želji).
- Kremo razporedite na tri ali štiri dele (odvisno od števila plasti biskvita in potrebujete še za končni premaz).
- Prvo plast biskvita premažite s kremo, nato po kremi posujte lešnikov krokant in narezane Kinder Bueno White koščke za hrustljavost.
- Ponovite postopek, dokler ne porabite vsega biskvita in kreme.
- Nato prekrijte z drugim oblatom, ga namočite in prelijte z vanilijevo kremo (če jo uporabljate).
- Torto postavite skupaj z obročem v hladilnik za pol ure ali najbolje čez noč. Torta je najboljša naslednji dan, ko se okusi prepojijo.
- Ko se krema bele čokolade strdi, se lotite priprave lešnikove kreme in jo dodajte v plasteh.
- Po tem času torto s tankim nožem odrežite iz oboda. Z nožem nežno zdrknite ob robu, da poravnate kremo.
- Za preliv in okrasitev potrebujete ganache - smetano zavrite in jo prelijte čez čokolado. Pomešajte, da se vsa čokolada raztopi, dobljen ganache pa pustite na sobni temperaturi, da se malce zgosti.
- Glazuro prelijte čez torto, da je torta cela prekrita.
- Za dekoracijo lahko z električnim mešalnikom zmešate približno 100 g mascarpone sira in 50 ml sladke smetane, nato pa s pomočjo dresirne vrečke na torto nanašate različne oblike. Lahko dodate "ograjico" iz čokoladnih paličic in čokoladnih kroglic, površino pa posujete z grobo mletimi lešniki.
