Priprava sladice z eksotičnimi okusi, kot sta bela čokolada in pasijonka, ponuja pravo kulinarično doživetje. Kombinacija sladke bele čokolade in osvežilno kiselkaste pasijonke je izjemno priljubljena, še posebej v obliki torte ali cheesecaka. V nadaljevanju predstavljamo tri različne recepte, ki vam bodo omogočili raziskovanje teh božanskih okusov, od enostavnega nepečenega cheesecaka do kompleksnejših večplastnih tort. Pri vseh receptih smo pazili na uporabo kakovostnih sestavin, da bi bil končni rezultat čim boljši.
Pasijonka - Eksotičen Sadež in Njen Okus
Pasijonka, znana tudi kot marakuja, je izredno aromatičen sadež prijetno kiselkastega okusa. Njen eksotičen okus se odlično poveže s sladicami z nežno in sladko strukturo, kot so panna cotta, sladoled ali priljubljeni cheesecake. Mnogim je všeč ravno zaradi svoje kiselkavosti, ki lepo dopolnjuje sladkost drugih sestavin. V kombinaciji z drugim, veliko bolj sladkim sadjem (na primer breskvami, figami in malinami) je okus še posebej harmoničen.
S pripravo pasijonkine torte je bilo včasih težje, saj je bil pri nas težko dobiti svežo pasijonko, kaj šele pasijonkin pire ali preliv. Danes pa je pasijonkin preliv, ki ima več kot 70% delež pasijonke, bolj dostopen. Njegov okus je naravnost božanski - pristen in nič umeten. Sladko-kisla pasijonka se odlično poda k čokoladnim in jogurtovim kremam, k sladoledu, palačinkam, lahko pa jo uporabimo tudi za popestritev navadnega ali grškega jogurta.
Recepti za Torte z Belo Čokolado in Pasijonko
1. Nepečena Cheesecake Torta z Belo Čokolado in Pasijonko
Ta različica cheesecaka je idealna za vse, ki iščejo hitro in enostavno pripravo, saj ne zahteva pečenja. Priprava je veliko lažja kot priprava pečenega cheesecaka, saj med sestavinami ni jajc in peke, kar pomeni, da prostora za napake skoraj ni. Torta bo očarala vse, ki obožujejo bolj eksotične okuse.
Potrebščine in priprava piškotnega dna
- Pekač premera 17 cm (lahko uporabite tudi večjega)
- Piškotni drobljenec (npr. graham piškoti)
- Stopljeno maslo
- Rjav sladkor
- 1 JŽ kokosovega olja (če uporabljate)
Zdrobljene piškote in ostale suhe sestavine dobro premešajte. Dodajte raztopljeno maslo in kokosovo olje, premešajte, nato pa zmes stresite v snemljiv pekač. S pomočjo pesti ali dna kozarca oblikujte dno in stranice. Piškotni drobljenec res dobro pritisnite, da se pozneje testo ne bo lomilo in drobilo. Postavite v hladilnik in dobro ohladite. Tako boste dobili gosto, hrustljavo in trdno piškotno dno tudi brez peke.
Priprava kreme
- 350 g kremnega sira
- Sladkor (po okusu)
- Pomarančna lupinica
- BAM bela čokolada
- Sladka smetana
- Limonin sok
- BAM vanilijeva pasta
- Želatina v prahu (pripravljena po navodilih z vrečke) ali lističi želatine
S pomočjo ročnega mešalnika dobro zmiksajte kremni sir in sladkor. Dodajte pomarančno lupinico in ponovno stepite. BAM belo čokolado raztopite nad vodno kopeljo. Pazite, da se lonec, v katerem je bela čokolada, ne dotika lonca z vročo vodo. Pustite, da se ohladi. Mascarpone sir v skledi premešajte, tako da dobite enotno zmes brez grudic. Počasi mu dodajte raztopljeno belo čokolado. Stepite sladko smetano in jo nežno umešajte k mešanici mascarpone sira in raztopljene bele čokolade. Dodajte še limonin sok in BAM vanilijevo pasto.
Pasijonkin preliv in sestavljanje
- BAM pasijonkin preliv
- Lističi želatine (namočeni v hladni vodi po navodilih proizvajalca)
Pripravljeno kremno zmes enakomerno razporedite čez piškotno dno in vse skupaj postavite na hladno. BAM preliv pasijonka prelijte v posodo in ga malo pogrejte. Dodajte mu raztopljene lističe želatine in dobro premešajte. Ko se dobljena zmes malo ohladi, jo prelijte po pripravljenem cheesecaku brez peke. Cheesecake brez peke postavite na hladno za vsaj 6 ur, najbolje čez noč, da se dobro ohladi in strdi.
2. Večplastna Torta s Čokoladnim Biskvitom, Mlečno Čokolado in Pasijonko
Ta elegantna torta združuje bogat čokoladni biskvit, osvežujoč pasijonkin insert in kremo iz mlečne čokolade, zaključena z vrhnjim pasijonkinim želejem. Recept je srednje zahteven in bo zagotovo navdušil z kompleksnostjo okusov.
Osnovne informacije in sestavine
- Težavnost: srednje zahtevno
- Pekač: premer 18 cm
Za čokoladni biskvit:
- 2 jajci velikosti M
- 50 g sladkorja v prahu
- 4 žlice sončničnega olja
- 50 g bele gladke moke
- 10 g kakava v prahu
Za navlažitev biskvita:
- 100 ml mleka
Za pasijonkin insert:
- 200 ml BAM pasijonkinega preliva
- 2 lističa želatine
Za čokoladno kremo:
- 400 ml sladke smetane
- 300 g BAM mlečne čokolade
- 2 lističa želatine
Za vrhnji pasijonkin žele:
- 200 ml BAM pasijonkinega preliva
- 2 lističa želatine
Postopek priprave
Za čokoladni biskvit:
- Jajca s sladkorjem stepamo 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
- Dodamo olje in na nizki hitrosti stepamo eno minuto, da se poveže z ostalimi sestavinami.
- Nato na rahlo z lopatko vmešamo presejano moko pomešano s kakavom. Nežno mešamo, da dobimo enotno maso brez grudic in pazimo, da masa ostane rahla in zračna, da slučajno ne bo pečen biskvit zbit.
- Na dno tortnega pekača damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo jo približno 12 minut na 180 °C, odvisno od pečice.
- Z leseno palčko preverimo, če je biskvit pečen - če na njej ni ostankov mase, ko jo izvlečemo, potem je pečen.
- Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo tortni obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda. Biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom.
Čokoladna torta | Čokoladni biskvit | Osnovni recept za torto
Za pasijonkin insert:
- Pasijonkin preliv damo v kozico in ga segrevamo do vretja. Ko zavre, znižamo temperaturo in ga kuhamo še eno minuto.
- Lističa želatine damo za 10 minut v mrzlo vodo, da se zmehčata, nato pa ju umešamo v topel (ne vroč) preliv.
- Na dno pekača s premerom 16 cm damo papir za peko in vanj vlijemo pasijonkin preliv. Pekač damo za približno 2 uri v skrinjo, da se pasijonkin preliv strdi.
- Ko je strjen, ga zelo previdno prestavimo na sredino navlaženega biskvita.
Za čokoladno kremo:
- Lističa želatine za 10 minut namočimo v hladno vodo, da se zmehčata.
- 200 ml sladke smetane segrevamo tik do vretja, nato pa jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo čokoladne kapljice. Pustimo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo do gladke čokoladne mase.
- Če je čokoladna mešanica dovolj topla, lahko odcejene lističe želatine umešamo direktno v čokoladno maso. Če ni, jih raztopimo posebej in jih šele nato umešamo.
- Ko je čokoladna masa samo še rahlo topla, vanjo umešamo še preostalih 200 ml stepene sladke smetane. Pripravljeno kremo vlijemo prek biskvita in pasijonkinega inserta.
Za vrhnji pasijonkin žele:
- Pasijonkin preliv damo v kozico in ga segrevamo do vretja. Ko zavre, znižamo temperaturo in ga kuhamo še eno minuto.
- Lističa želatine damo za 10 minut v mrzlo vodo, da se zmehčata, nato pa ju umešamo v topel (ne vroč) preliv.
- Preliv ohladimo skoraj do mlačnega, nato pa ga prelijemo po vrhu torte.
Sestavljanje in hlajenje:
Torto damo za približno 2 uri v hladilnik, da se vrhnji del kreme strdi. Nato dodamo vrhnji žele. Torto damo čez noč v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi. Naslednji dan jo dekoriramo in postrežemo.
3. Torta z Vanilijevim Biskvitom, Belo Čokoladno Kremo in Pasijonkino Kremo
Ta recept predstavi torto s puhastim vanilijevim biskvitom, bogato belo čokoladno kremo in osvežujočo pasijonkino kremo. Gre za večplastno torto, ki bo zadovoljila ljubitelje prefinjenih in uravnoteženih okusov.
Sestavine
Za biskvit:
- 2 jajca
- 10 dag sladkorja
- 10 dag moke
- 1/2 paketka pecilnega praška
- 1 čajno žličko paste bourbonska vanilije
- 0,25 dl mleka
- 0,25 dl olja
Za navlažitev biskvita:
- 50 ml mleka
- 3-4 jedilne žlice Malibuja (po želji)
Za belo čokoladno kremo:
- 500 ml sladke smetane
- 100 g mascarponeja
- Paketek vaniljevega sladkorja
- 5 lističev želatine
- 80 g bele čokolade
Za pasijonkino kremo:
- 500 ml sladke smetane
- 4 jedilne žlice pasijonkine paste
- 100 g mascarponeja
- 5 lističev želatine
- 50 g bele čokolade
Postopek priprave
Torto sestavljamo v tortnem modelu premera 18 cm, obloženim z acetatno folijo.
Priprava biskvita:
- Rumenjake in sladkor stepajte na visoki hitrosti, da dobite penasto bledo rumeno zmes. Dodajte olje in mleko, pecilni prašek in presejano moko. Na koncu vmešamo še sneg beljakov.
- Biskvit nadevamo v okrogel pekač, ki ga predhodno obložimo s peki papirjem.
- Pečemo na 170 stopinj Celzija, ventilatorski sistem, približno 20-25 minut. Pečenost biskvita lahko testirate tudi z zobotrebcem. Ko se biskvit ohladi, ga prestavimo na pladenj in navlažimo z mešanico mleka in Malibuja.
Priprava bele čokoladne kreme:
- 400 ml sladke smetane in 100 g mascarponeja stepamo skupaj z vaniljevim sladkorjem, da dobimo gosto kremo, vendar naj ne bo pretrda.
- V 100 ml sladke smetane raztopimo belo čokolado in dodamo želatino, ki jo predhodno namakamo v hladni vodi, da nabrekne.
- Ko se mešanica smetane, želatine in čokolade ohladi, vse skupaj s spatulo vmešamo k stepeni smetani in mascarponeju ter vlijemo na biskvit. Tortico postavimo v hladilnik, da se bela krema dobro strdi.
Priprava pasijonkine kreme:
- Želatino namočite v hladno vodo.
- 100 ml sladke smetane segrejte, vanjo raztopite belo čokolado, dodajte pasijonkino pasto ter nabreklo želatino.
- Preostalo sladko smetano stepajte z mascarponejem nekje do srednje kompaktnosti, nato pa vanjo vmešajte zmes bele čokolade in pasijonkine paste.
- Vse skupaj vlijte čez kremo bele čokolade in počakajte, da se tortica strdi.
Hlajenje in dekoracija:
Tortico oblečemo v masleno kremo (po želji) in jo okrasimo s svežim cvetjem ali sadjem. Torto damo čez noč v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi, kar bo omogočilo lepše in lažje rezanje.
Pomembni Nasveti za Popolno Torto
Ključnega pomena za popolno torto, še posebej pri nepečenih različicah in tistih z želatino, je temeljito hlajenje. Torto pred postrežbo obvezno dobro ohladite, najbolje je, da jo v hladilniku pustite čez noč. Želatina bo tako imela dovolj časa, da kremno zmes učvrsti, kar bo omogočilo veliko lepše in lažje rezanje.
Za resnično izjemen okus je priporočljiva uporaba visokokakovostnih sestavin. Izdelki, kot so BAM preliv pasijonka in BAM čokolade, so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje s prefinjenimi okusi tudi doma.
Alergeni
Pri pripravi torte z belo čokolado in pasijonko bodite pozorni na naslednje pogoste alergene, ki jih lahko vsebujejo sestavine, kot so biskvit, kreme in čokolade:
- Gluten (pšenica)
- Mleko
- Jajca
- Soja
- Oreški (npr. lešniki, mandlji, pistacija, orehi)