Dušeno rdeče zelje z vinom je sladko-kislega okusa in predstavlja odlično prilogo vsem vrstam mesa. Njegova čudovita barva, prijetno sladek okus in nežna tekstura lepo dopolnijo mesne jedi, zlasti pečenke in perutnino. V jesensko-zimskem času je tovrstna priprava zelja prava klasika, ki jo mnogi poznajo že iz otroštva.
Priprava rdečega zelja: enostavnost in vsestranskost
Priprava rdečega zelja je nadvse enostavna in ne zahteva veliko časa, a poznavanje nekaj trikov lahko izboljša njegov okus. Zelje lahko pripravimo na več načinov, vsakič pa tekne.
Izbira zelja in priprava
Za pripravo dušenega sladkega zelja lahko uporabimo tako belo kot rdeče zelje - izberemo tisto, ki nam je ljubše ali ga imamo pri roki. Večja zeljnata glava, ki je približno ..., je primerna za pripravo.
Postopek priprave se prične s čiščenjem zelja:
- Zelje očistimo, operemo in razrežemo na četrtine, katerim odrežemo trd kocen.
- Liste narežemo na rezance ali krpice. Nekateri gospodinje zelje raje naribajo, drugi ga narežejo na tanke kosce, spet tretji pa na kocke oziroma "flikice". Najlažje je, da za pripravo uporabite ribežen.
Po želji sredinski beli del pri posameznih listih odstranimo. Ko liste narežemo na tanke rezinice, je osnovna priprava zelja končana.
Osnovni recept za dušeno rdeče zelje
Ta preprosta jed iz malo sestavin se je marsikdo spomni še iz otroštva. Postopek je povsem enostaven.
Sestavine in priprava
Sestavine:
- Rdeče zelje
- Čebula (najraje rdeča, lahko pa tudi druga)
- Sladkor (ali naribana jabolka/hruška)
- Olje ali zaseka
- Začimbe (sol, poper, kumina, mleto papriko, muškatni orešček)
- Tekočina (voda, vino, kis ali jabolčni/balzamični kis)
- Po želji: paradižnikova mezga, jabolko, cimet, kumina
Postopek kuhanja
Obstaja več različic priprave, tukaj je ena od osnovnih:
- V kozici ali globlji ponvi stopimo zaseko ali segrejemo olje. Na njem zarumenimo sladkor, da se karamelizira.
- Dodamo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo, da postekleni.
- Dodamo narezano zelje in druge začimbe (sol, kumina, mleto papriko, poper, muškatni orešček).
- Sestavine dobro premešamo in zalijemo z malo vode (približno ena zajemalka).
- Zelje pokrijemo in dušimo na zmernem ognju od 20 do 30 minut, odvisno, kako mehko ga želite. Med dušenjem zelje večkrat premešamo.
- Ko voda izpari, lahko zelje pomokamo in ga na hitro prepražimo, dodamo paradižnikovo mezgo in prilijemo še toliko vode, da je jed lepo gostljata.
Triki za izboljšanje okusa in barve
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se izognemo z dodatkom kisline.
Vino, kis ali jabolko za barvo in okus
Vino, ki ga lahko zamenjamo tudi z limono ali kisom po našem okusu, dodamo zato, da zelje obdrži lepo barvo. Vinska rdeča kisla tekočina, ki jo navadno uporabljamo za začinjanje solat, namreč vsebuje sladkor, prav tako pa bo skupaj s svojo kislino poskrbela, da bo okus uravnotežen. V lonec ga dodajte približno pet minut po tem, ko ste pričeli dušiti zelje.
Kis (jabolčni, vinski ali balzamični) ali razredčen kis lahko nadomesti rdeče vino. Zniža pH-vrednost, kar pomaga ohranjati lepo barvo zelja, obenem pa prispeva k okusu in vonju.
Jabolko doda dodatne vitamine, jed osveži in poleg sladkorja dodatno posladka. Vsebuje tudi kislino, ki pripomore k barvi. Lahko ga naribamo ali narežemo na krhlje.
Sladkor ali naribana jabolka/hruška dodata sladkobo, ki karamelizira med dušenjem. Če se izogibamo sladkorju, so naribana jabolka odlična alternativa.
Dodatki za bogatejši okus
Za še bolj izrazit okus lahko dodamo žličko malinovega ali jabolčnega kisa in ščepec mlete kumine. Kadar nameravamo zelje postreči s pečenko, bo okusnejše, če ga malo pred koncem kuhanja zalijemo z malo pečenkine omake.
Shranjevanje dušenega rdečega zelja
Dušeno rdeče zelje lahko pripravite tudi vnaprej in ga potem le nežno pogrejete. Če pa želite zelje shraniti za kasnejše dni, ga narežite na rezance, po porcijah shranite v plastične posodice, primerne za zamrzovanje, in tako pripravljeno zelje zamrznite.
Postrežba
Dušeno rdeče zelje postrežemo z izbrano glavno jedjo. Čudovito se ujema z mlinci ali krompirjem (pire krompir, pražen krompir). Preden postrežemo, lahko dodamo še 2-3 žlice maščobe od pečenke (svinjina, piščanec, raca, goska) ali stopljenega masla in premešamo.
Recepti za gurmanske užitke
Barbara Kaučič je delila svoj recept za pripravo dušenega sladkega rdečega zelja brez jabolk ali vina, ki ga njena družina obožuje. Prav tako obstaja recept z dodatkom jabolk, cimeta, rdečega vina in kumine, ki ustvari pravo jesensko-zimsko poslastico.
Recept Barbare Kaučič (brez jabolk in vina)
Sestavine:
- Večja zeljnata glava
- Čebula
- Sladkor
- Olje ali zaseka
- Sol, kumina, mleto papriko
- Voda
- Po želji: paradižnikova mezga
Priprava:
- Zelje očistimo, operemo in narežemo na rezance.
- V globlji ponvi segrejemo olje ali zaseko in na njej zarumenimo sladkor.
- Dodamo sesekljano čebulo in jo počasi pražimo.
- Dodamo zelje, sol, kumino in mleto papriko ter premešamo.
- Zalijemo z vodo in pokrito dušimo 20-30 minut.
- Ko voda izpari, lahko dodamo paradižnikovo mezgo in še malo vode za gostoto.
Recept z jabolki, vinom in začimbami
Sestavine:
- Rdeče zelje
- Čebula
- Jabolka
- Rdeče vino
- Jabolčni kis
- Cimet
- Sol, poper
- Voda
- Olje ali maslo
Priprava:
- Čebulo sesekljamo, na olivnem olju jo skupaj s sladkorjem pražimo, da postekleni in se karamelizira.
- Jabolka očistimo, narežemo na krhlje, dodamo k čebuli skupaj s celim cimetom in na hitro prepražimo.
- Dodamo jabolčni kis in vino, pokuhamo, da alkohol izpari.
- Rdeče zelje narežemo na tanke rezine in dodamo v ponev.
- Dodamo vodo, sol in poper. Pokrijemo in pri rahlem vretju dušimo 35-40 minut, da je zelje mehko.
- Pred postrežbo lahko dodamo maščobo od pečenke ali maslo.
Kako naredim neverjetno dušeno rdeče zelje
Imate tudi vi svoj najljubši recept za dušeno rdeče zelje? Delite ga z nami!