Arabska kuhinja je znana po svojih bogatih okusih in aromatičnih začimbah, riž pa je pogosto osrednja sestavina številnih tradicionalnih jedi. Med njimi še posebej izstopa Makluba, palestinska jed iz riža in piščanca, ki pa se lahko pripravi tudi z ovčetino, kot je opisano v nadaljevanju. Ime "makluba" pomeni "obrnjena", kar se nanaša na način serviranja, ko se jed iz lonca obrne na velik pladenj.
Priprava mesa in marinade
Sestavine za marinado:
- Meso (ovčetina ali piščanec)
- Čebula
- Krompir
- Paradižnik
- Jogurt
- Začimbe (cimet, kari, kurkuma, koriander, mešanica poprov, bazilika)
- Olje (olivno olje je priporočljivo)
Meso, naj bo ovčetina ali piščanec, narežemo na kocke. Čebulo sesekljamo in na olju prepražimo, da porjavi. Krompir narežemo na četrtine ali večje kocke in ga prav tako prepražimo na olju, da porjavi. Paradižnik sesekljamo na kockice.
Meso dobro premešamo s pečeno čebulo, krompirjem, paradižnikom, jogurtom in vsemi začimbami, vključno z eno polovico začimb, navedenih kot "še dodatno" (ki predvidevajo cimet, kari, kurkumo, koriander, mešanico poprov, malo bazilike). Pustimo marinirati nekaj ur, lahko tudi čez noč, da se okusi prepojijo.
How to prepare a maklube? p1
Priprava riža
Riž namakamo vsaj dvajset minut, potem ga damo v posodo, prelijemo s toliko vode, da je pokrit, in dodamo preostalo polovico začimb. Skuhamo ga na tričetrt, ga odcedimo in splaknemo pod hladno vodo. Za Maklubo je pogosto priporočljiv riž Basmati.
Sestavljanje in peka Maklube
Posodo, v kateri bomo jed končali - pekač ali drugo ognjevarno posodo - namažemo z oljem. Vanjo damo marinirano meso in nato še riž ter vse skupaj dobro premešamo. Jed pečemo v pečici približno pol ure pri 200 stopinjah, dokler ni popolnoma pečena in rahlo zapečena. Ta zadnji korak peke v pečici je ena izmed značilnosti pilava, ki mu daje posebno teksturo in okus.
Dodatne sestavine in serviranje
Med pripravo Maklube lahko dodamo tudi drugo zelenjavo, kot so jajčevci in cvetača, ki ju posebej opražimo na olivnem olju in dodamo, ko sta riž in meso skoraj kuhana. Na maslu opražimo pinjole, vendar ne premočno, da ne dobijo žarkega okusa. Pinjole so cenjene, in najcenejše jih je mogoče dobiti v specializiranih trgovinah ali na tržnicah.
Ko je jed pripravljena, lonec z mesom in rižem pokrijemo z velikim pladnjem in ga obrnemo, tako kot otroci delajo potičke. Posipamo z opraženimi pinjolami. K Maklubi postrežemo jogurt, ki mu dodamo na drobno narezane sveže kumare in obilo česna.
Makluba v primerjavi s pilavom in rižoto
Makluba se uvršča med jedi, ki so podobne pilavu, ki je razširjen predvsem v Aziji, Indiji in delih južne Evrope. Glavna razlika med pilavom in italijansko rižoto je v načinu dodajanja tekočine: pri rižoti se dodaja postopoma, pri pilavu in Maklubi pa se posoda zalije z večino tekočine naenkrat. Riž med kuhanjem vpije tekočino, preostala pa izhlapi.
Pilav se lahko pripravlja na različne načine - nekateri meso in zelenjavo prej skuhajo, drugi najprej popečejo meso, nato pa dodajo riž in zelenjavo. V pilavu je običajno več azijskih začimb, pogosto pa se peče tudi v pečici, kar mu doda značilno zapečeno skorjico.
Alternativne jedi z rižem
Poleg Maklube in rižote obstaja še veliko drugih jedi z rižem, ki so lahko odlična alternativa ali dopolnilo k jedilniku:
Kratki recepti in ideje za riževe jedi:
- Pražen riž z zelenjavo in jajcem: Hitra in okusna jed, ki jo lahko obogatite z rakci, mesom ali tofujem. Pomembno je, da zelenjave ne razkuhate.
- Riževi polpeti: Hrustljavi polpeti, dobri topli ali hladni, postreženi z ocvrtim krompirčkom in tatarsko omako.
- Riž s paradižnikovo omako s tuno in koruzo: Preprost obrok iz vedno dostopnih sestavin.
- Pisana mehiška rižota: V enem loncu pripravljena rižota z različno zelenjavo, jušno osnovo in mletim mesom.
- Enolončnica z rižem in mletim mesom: Okusna in hitra jed na žlico za hladne dni.
- Rižota s piščancem in zelenjavo: Vsestranska jed, primerna za vse letne čase.
- Pražen riž s šunko in ocvrtim jajcem: Hitro pripravljena in okusna jed, ki ne zahteva veliko posode.
- Riževa solata s tuno in zelenjavo: Osvežilna solata iz kuhanega riža, tune in sveže zelenjave.
- Rižota s puranjimi jetrci: Za ljubitelje drobovine, hitro in enostavno.
Kičari - hitra in hranljiva ajurvedska jed:
Ta preprosta jed iz basmati riža in leče, začinjena z izbranimi začimbami, je popoln obrok za vsakdanje dni.
Ješprenj in ajdova kaša kot alternativa rižu:
V kolikor ste se naveličali riža, ga lahko zamenjate z ješprenjem ali ajdovo kašo. Ješprenj je odlična alternativa v mineštrah in rižotah, ajdova kaša z gobami pa je nasiten in zdrav obrok, bogat z vlakninami.