Priprava sadnih in solatnih prelivov: Recepti in nasveti

Priprava domačih prelivov je odličen način, kako popestriti tako sladke kot slane jedi. Namesto industrijsko pripravljenih prelivov, ki pogosto vsebujejo številne dodatke, predelane sestavine, preveč soli, maščob in sladkorja, lahko v le nekaj minutah pripravite sveže in zdrave alternative. Domač preliv bo popestril tudi najbolj dolgočasno solato ali obogatel vašo najljubšo sladico.

Sadni prelivi (Coulis)

Kuli je sadni preliv oziroma omaka iz sadja, ki se pogosto uporablja kot dodatek k sladicam. Odličen je za popestritev panakote, sladoleda, palačink, cheesecakea, jogurta, vafljev ali biskvitnih tort.

Priprava sadnega kulija

1. Limono operemo, razpolovimo in iz obeh polovic iztisnemo sok.
2. Sveže jagodičevje (lahko uporabimo tudi zamrznjeno) očistimo, operemo, stresemo v kozico, prelijemo z limoninim sokom in potresemo s sladkorjem.
3. Kozico pristavimo na kuhalnik in vse skupaj zelo na hitro pokuhamo, da se iz jagodičevja izloči malo soka, vendar še ne razpade.

Namig: Če je zmes pregosta, dodamo malo vode. Če pa jo želimo zgostiti, raztopimo koruzni škrob v žlici vode in ga vmešamo v preliv.

Solatni prelivi: Popestritev za vsak okus

Vsaka solata, četudi gre za nekaj tako preprostega, kot je mlado zelje ali zelena solata, je lahko zelo okusna, če jo začinite s pravim solatnim prelivom.

Osnovni solatni preliv s popestritvami

Osnovni solatni preliv lahko popestrimo z dodajanjem različnih dodatkov, kot so čebula, česen, mlada čebula, šalotka, naribana lupinica citrusov, med, gorčica, zelišča in začimbe. Tukaj je nekaj znanih in manj znanih solatnih prelivov, ki so enostavni za pripravo.

1. Limonin preliv

Kadar nimate pri roki kisa ali pa vam okus kisa preprosto ni všeč, lahko solatne prelive pripravite z limoninim sokom. Limonin preliv se odlično poda k zeleni solati, pa tudi solatam s kvinojo, kuskusom, bulgurjem itd. S tem prelivom lahko začinite tudi na žaru pečene jajčevce ali pečeno rdečo peso, krompir, brokoli ali cvetačo.

Sestavine:

• 60 ml sveže stisnjenega limoninega soka
• 1 majhen strok česna (na drobno sesekljanega ali zmečkanega v možnarju)
• 1 žličko (dijonske) gorčice
• Ščepec soli
• Sveže mleti poper (po okusu)
• Pol žličke medu ali javorjevega sirupa (po želji)
• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• Pol žličke svežega ali posušenega timijana

Priprava:

1. V majhni posodici zmešajte limonin sok, na drobno nasekljan ali zmečkan česen, gorčico, sol, poper (po okusu) in med.
2. Nato vmešajte oljčno olje, pri čemer vse sestavine ves čas mešajte, dokler se ne povežejo.
3. Če nimate veliko časa, lahko postopek še dodatno pospešite tako, da v kozarček s pokrovom, ki dobro tesni, dodate vse sestavine. Kozarček zatem tesno zaprite in ga močno pretresite, da se sestavine lepo povežejo med seboj.
4. Če se vam zdi preliv nekoliko prekisel, lahko dodate še malo olja.
5. Na koncu v preliv vmešajte še timijan in ga po potrebi še začinite.

Lahko ga uporabite takoj ali pa ga hranite v hladilniku do enega tedna.

2. Italijanski preliv

Okus kupljenega italijanskega preliva se ne more meriti s tistim, ki ga pripravite sami doma. Zanj potrebujete le nekaj osnovnih sestavin. Uporabite ga lahko v številnih solatah, nepogrešljiv je predvsem pri testeninskih solatah, nenazadnje pa ga lahko uporabite tudi kot marinado za piščanca ali ribe.

Sestavine:

• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 žlici belega kisa
• 2 žlici limoninega soka
• 1 žlica na drobno nasekljanega svežega peteršilja (lahko tudi zamrznjen ali sušen)
• 1 žlička tekočega medu
• 1 žlička posušenega origana
• 1 strok česna (na drobno nasekljan)
• Pol žličke (dijonske) gorčice
• Pol žličke timijana
• Ščepec soli in sveže mlet poper (po okusu)
• 2 žlici naribanega parmezana (po želji)

Priprava:

1. V majhni posodici zmešajte olje, kis, limonin sok, peteršilj, med, origano, česen, gorčico, timijan, sol in poper.
2. Ko sestavine dobro premešate, lahko po želji v preliv vmešate še nariban parmezan.

3. Francoski preliv

Ta preliv je eden od klasičnih prelivov, ki se odlično obnese tako pri zeleni solati kot tudi pri testeninskih solatah. Na spletu sicer najdemo več različic francoskega preliva, ki se razlikujejo tako po barvi kot okusu. Pri enostavnem receptu so kot glavne sestavine navedene: žlička dijonske gorčice, dve žlički belega kisa, šest žlic ekstra deviškega oljčnega olja, ščepec sladkorja, soli in popra. Običajno pa francoski preliv poznamo kot gosto, svetlo rdečo omako, ki je lahko rahlo pikantna.

Sestavine:

• 100 ml rdečega vinskega kisa
• 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 žlico dijonske gorčice
• 1 žlico worcester omake
• 2 žlici medu
• 200 ml kečapa
• 2 stroka česna (na drobno nasekljan)
• 1 žličko čilija ali kajenskega popra
• 2 žlički mlete paprike
• Sol in poper (po okusu)

Priprava:

1. Vse sestavine dodajte v večji kozarec za vlaganje, ki ga nato zaprete s pokrovom in močno pretresete, da se sestavine lepo zmešajo in dobite homogeno zmes.
2. Sestavine lahko zmešate tudi z žlico ali metlico v posodi za mešanje.

Preliv lahko v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku hranite najmanj en teden.

4. Preliv iz medu in gorčice

Če so vam všeč bolj sladki okusi, ki imajo tudi malce ostrine, potem bo ta preliv kot nalašč za vašo naslednjo solato. Zelo dobro se poda tudi k piščančjim prsim bodisi kot omaka ali marinada.

Sestavine:

• 2 žlički polnozrnate gorčice
• 2 žlički medu
• Sok ene manjše limone
• 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
• Sol in poper (po okusu)

Priprava:

1. V posodici najprej dobro zmešajte gorčico, med in limonin sok.
2. Nato postopoma vmešajte še šest žlic oljčnega olja, na koncu pa preliv začinite s soljo in poprom po okusu.

5. Azijski preliv

Če imate radi azijske okuse, potem morate poskusiti preliv iz sezamovega olja in sojine omake. Odlično se bo podal solatam, ki vsebujejo kalčke, koščke piščanca, tofu ipd.

Sestavine:

• 2 žlici sojine omake
• 2 žlici sezamovega olja
• 2 žlici arašidovega olja
• Sok 1 limete
• Ščepec čilijevih kosmičev
• 1 žlička medu

Priprava:

1. V posodico dodajte sestavine in vse skupaj dobro premešajte.

Preliv lahko v tesno zaprti posodici hranite v hladilniku do enega tedna.

6. Peteršiljev preliv

Če obožujete peteršilj, potem je ta preliv kot nalašč za vas. Odlično se obnese predvsem v testeninskih solatah, lahko pa ga uporabite tudi kot dodatek ribam.

Sestavine:

• Šopek svežega peteršilja
• 1 žlico (dijonske) gorčice
• 1 žlico jabolčnega kisa
• Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

Priprava:

1. Nasekljan peteršilj stresite v manjšo posodo, dodajte gorčico, kis, na drobno nasekljan česen in dobro premešajte.
2. Nato postopoma dodajajte olje, pri čemer sestavine ves čas mešajte.

Ko dobite enotno zmes, je preliv pripravljen, da z njim začinite vaše jedi.

7. Preliv tisočerih otokov

Ta preliv je poimenovan po otokih z imenom Thousand Islands, ki ležijo med ZDA in Kanado na Reki svetega Lovrenca. Gre za preliv na osnovi majoneze, zato je pogosto uporabljen tudi kot omaka ali pomaka. Odlično pa se poda tudi mešanim solatam.

Sestavine:

• 50 g kečapa
• 100 g majoneze
• 1 žlico kisa
• 2 srednje veliki kisli kumarici
• 1 majhna čebula (bela)
• 1 žličko sladkorja
• Pol žličke paprike v prahu
• Sol in poper (po okusu)
• Žličko drobno nasekljanega svežega drobnjaka

Priprava:

1. Čebulo na drobno nasekljajte, na drobno nasekljajte tudi kisle kumarice.
2. Obe sestavini vrzite v sekljalnik (blender) in dodajte kis in žlico vode ter vse skupaj sesekljajte oziroma premešajte.
3. Nato dodajte še sol, poper, sladkor, mleto papriko, majonezo in kečap ter vse skupaj še enkrat na hitro zmešajte v sekljalniku.
4. Preliv prelijte v posodico in vanj vmešajte na drobno nasekljan drobnjak.

8. Preliv iz kaper in inčunov

Česen in sardoni (inčuni) so odlična kombinacija; če jim dodate še kapre, malce kisa in olja, pa dobite odličen preliv za solato. Lahko ga tudi pokapate po sveže pečenem kruhu ali testeninah.

Sestavine:

• 1 strok česna
• 2 fileja inčunov v olju
• 2 žlici rdečega vinskega kisa
• 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 žlici kaper

Priprava:

1. V možnarju zmečkajte strok česna, inčune in kapre.
2. V manjši posodici zmešajte kis in oljčno olje ter vmešajte še pasto iz česna, inčunov in kaper.

9. Jogurtov preliv z meto

Med najbolj priljubljene prelive zagotovo sodijo jogurtovi prelivi. Ti se odlično priležejo listnati zelenjavi, še posebej pa svežim kumaricam in paradižniku. Tokrat vam predlagamo, da poskusite jogurtov preliv z meto, ki poskrbi za še dodatno svežino.

Sestavine:

• Šopek sveže mete
• 150 g grškega jogurta (lahko tudi navadnega)
• 1 žlico belega kisa
• Sok pol limone
• Sol in poper (po okusu)

Priprava:

1. Na drobno nasekljajte meto.
2. V posodici zmešajte jogurt, kis in limonin sok.
3. Dodajte nasekljano meto in po okusu začinite še s soljo in poprom.

Najbolje je, da preliv pustite kakšni dve uri stati v hladilniku, da se okus mete prepoji z ostalimi sestavinami. Porabite ga v dveh do treh dneh.

10. Preliv s tahinijem

Ta kremast preliv se najbolje ujame s solatami v arabskem stilu oziroma solatami, ki vsebujejo bulgur, kuskus, kvinojo ali na drobno narezano zelenjavo. Postrežete ga lahko tudi kot omako ob pečenem halumi siru ali falaflu.

Sestavine:

• 2 žlici tahinija (sezamova pasta)
• Sok 1 limone
• 6 žlic vode
• Sol in poper (po okusu)

Priprava:

1. V posodici zmešajte tahini, vodo in limonin sok.
2. Začinite po okusu s soljo in poprom.

Preliv lahko v tesno zaprti posodici v hladilniku hranite nekaj dni.

11. Avokadov preliv

Ta kremast preliv bo vašo solato povzdignil na višji nivo. Poleg tega pa bo zagotovil veliko zdravih maščob. Z njim lahko pokapate tudi zelenjavo z žara ali pečeno zelenjavo ali pa ga dodate v budine ali poke sklede.

Sestavine:

• 1 zrel avokado
• 200 ml vode
• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
• 1 žlico nasekljanega koprca
• Manjši strok česna
• Pol žličke soli
• Sveže mlet poper (po želji)

Priprava:

1. V sekljalnik dodajte zrel avokado (olupljen in z odstranjeno peško), vodo, oljčno olje, limonin sok, koprc in česen.
2. Sestavine mešajte tako dolgo, da dobite kremast preliv. Če je pregost, lahko dodate še malo vode.
3. Solite in poprajte in še enkrat na hitro premešajte.

Prelijte po solati. V tesno zaprti posodici v hladilniku ga lahko hranite do dva dni.

12. Cezarjev preliv

Domači Cezarjev preliv prekaša vse industrijsko pripravljene. Je nepogrešljiv preliv za Cezarjevo solato, lahko pa z njim začinite tudi zgolj zeleno solato ali skledo mešane zelenjave, žitaric ali testenin. Prav tako je uporaben tudi za marinade.

Sestavine:

• 80 g grškega jogurta (približno pol jogurtovega lončka)
• 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 žlico limoninega soka
• 1 žličko (dijonske) gorčice
• Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
• 1 žličko kaper (na drobno nasekljanih)
• Sveže mlet poper in sol (po okusu)

Priprava:

1. V majhni posodici zmešajte jogurt, oljčno olje, limonin sok, gorčico, nasekljan česen in kapre.
2. Vse sestavine dobro premešajte, nato dodajte še sol in poper po okusu in še enkrat dobro premešajte.

Preliv lahko v hladilniku shranite v zaprti posodici, a ga porabite v dveh do treh dneh.

13. Koktajl preliv

Še ena od klasik, ki s svojim kremastim in nežnim okusom popestri vsako solato. Odlično se poda solatam, ki vsebujejo morske sadeže (gambere, rakce ...), z njim pa lahko prelijete tudi mešano solato.

Sestavine:

• 60 ml kečapa
• Sok pol limone
• 1 žličko dijonske gorčice
• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 žlici vode
• Ščepec sladkorja
• Sol in poper (po okusu)

Priprava:

1. V srednje veliki skledi zmešajte kečap, limonin sok, vodo, gorčico in sladkor.
2. Med neprestanim mešanjem postopoma dodajajte olje.
3. Mešajte tako dolgo, dokler se preliv ne zgosti in postane gladek.
4. Solite in poprajte po okusu.

Jogurtov preliv za solato: Lahek in hranljiv

Ta jogurtov preliv za solato ponuja bogastvo okusa, ki ga pričakujemo od takšne vrste prelivov. V nasprotju s standardnimi recepti, ki pogosto vključujejo težke sestavine, kot so rumenjaki, sir in olje, bogato z maščobami in kalorijami, je ta recept zasnovan lažje in polnejši hranil. Preverjeni recepti za jogurtove prelive za solato običajno temeljijo na kombinaciji skrbno izbranih sestavin. Vendar pa je pomembno biti pozoren na kupljene prelive, saj so ti pogosto napolnjeni s predelanimi sestavinami in dodanimi sladkorji, kar ne predstavlja najbolj zdrave izbire.

Prednosti jogurtovega preliva

Za razliko od mnogih drugih solatnih prelivov, je ta recept za jogurtov preliv za solato narejen iz lažjih, hranilnih sestavin, kar prinaša številne prednosti:

• Grški jogurt ponuja kalcij, vitamine, beljakovine in probiotike.
• Oljčno olje in česen imata protivnetne lastnosti, vsebujeta beljakovine, antioksidante ter številne vitamine in minerale.
• Parmezan, sveže nariban, je ključna sestavina za najbolj slan jogurtov preliv za solato.
• Limonin sok doda prijetno kislost.
• Dijonska gorčica dodatno ojača okus jogurtovega preliva za solato.

BAM mešanica začimb "Grški" bogovi dodaja jedem pristno grško noto.

Priprava jogurtovega preliva

Priprava tega osvežilnega preliva je enostavna in ne zahteva veliko časa.

1. Združevanje sestavin

   Vse sestavine dodajte v skledo in jih dobro premešajte. Ko se sestavine povežejo, jih v skledi pustite stati vsaj pol ure, da se okusi dodatno razvijejo in povežejo.

2. Prilagajanje gostote

   Po pol ure, če se vam zdi, da je jogurtov preliv za solato pregost, lahko dodate še malo mleka.

3. Hranjenje

   Jogurtov preliv za solato lahko v zaprti posodi v hladilniku hranite do enega tedna. Pa dober tek!

BAM spices nasvet: Jogurtov preliv za solato ni le odličen za solate, temveč ga lahko uporabite tudi kot preliv za "wrap", kot omako ali celo kot marinado.

Grška solata: Tradicija in svežina

Grška solata, s svojo značilno svežino in bogatimi okusi, ni le tradicionalna poletna jed v Grčiji, ampak je postala priljubljena po vsem svetu. Za to je zaslužna enostavna priprava in izbira kakovostnih sestavin, ki so dostopne v večini krajev. Prav tako se lepo prilega h katerikoli jedi kot priloga ali pa samostojen, lahek obrok. S solato ne pridobimo samo okusnega obroka, ampak tudi veliko koristnih hranil, ki so dobrodošla v vsaki prehrani.

Tradicionalni recept za grško solato (Horiatiki salata)

Prava grška solata, kot bi vam jo postregli v pristaniškem mestecu na grški obali, je vrhunec poletne svežine na krožniku. Vsaka sestavina s svojo sočnostjo in naravnim okusom prispeva k harmoniji celotne solate. Od zgodnje pomladi do zgodnje jeseni se v Grčiji postreže Horiatiki ali grška vaška solata. Sezonski pridelki, kot so sočni paradižniki, hrustljave kumare, zelena paprika in čebula, so resnično v ospredju. Tudi v Sloveniji se ta princesa solat pojavi na mizi le v poletnih mesecih, ko so omenjene sestavine na višku rasti.

Seveda ne smemo pozabiti na grške oljke Kalamata in kremast sir Feta, ki sta obvezna sestavina te solate. Feta nikoli ni drobljena, temveč postrežena v velikih kosih.

Sestavine za tradicionalno grško solato:

• 3-4 srednje veliki paradižniki
• 1 srednje velika rdeča čebula
• 1 dolga zelena kumara, najbolje sorte »Tasty King«
• 1 večja zelena paprika ali 2 manjši
• 15-20 črnih oljk vrste Kalamata
• 200 g sira Feta
• ½ limone
• ¼ skodelice kakovostnega oljčnega olja
• 1 čž posušenega origana
• Sol in sveže tolčen poper
• 1 šopek sveže bazilike (za okrasitev in serviranje)

Navodila za pripravo tradicionalne grške solate:

1. Zelenjavo temeljito operemo in odcedimo. Paradižnik in papriko narežemo na kolobarje, čebulo na tanke rezine, kumare pa na debele rezine. Limono ožamemo.
2. Vse skupaj stresemo v večjo skledo in dodamo oljke. Začinimo s soljo in poprom ter prelijemo z oljčnim oljem in sokom limone. Vse skupaj premešamo, da se okusi povežejo. Pazimo, da ne dodamo preveč soli, saj sta sir Feta in oljke že dovolj slani.

Grško solato Horiatiki vedno postrežemo s kosom sira Feta na vrhu, dodatno kapljico oljčnega olja in s suhim origanom. Po želji solato okrasimo s svežo baziliko. Uživajte v okusni grški solati kot prilogi ali lahkem poletnem obroku z veliko hrustljavega kruha.

Zanimivost je, da čeprav mnogi povezujejo grško solato z dodatkom vinskega kisa, tradicionalni grški recept tega ne vsebuje. Namesto tega je ključna uporaba kakovostnega oljčnega olja, limoninega soka in aromatičnih začimb. Origano je v Grčiji zaradi sončne lege še bolj dišeč. Torej, če želite uživati v pravi grški solati, poskusite slediti temu receptu in se prepričajte, da uporabljate sveže, sezonske sestavine.

Shranjevanje grške solate

Grška solata je najboljša sveža, lahko pa jo hranimo tudi v hladilniku. Solato damo v zaprto embalažo in jo v hladilniku hranimo do dva dni. Ločeno lahko hranimo tudi preliv za solato. Tega damo v skodelico in ga zaprtega hranimo v hladilniku do 3 tedne.

tags: #topel #sadni #preliv

• spoznajte skrivnosti priprave dolme
• kako pripraviti popolne domače krofe
• Splošni nasveti za svinjsko meso
• preberite več o italijanskem pecivu z jabolki
• Sodobni kulinarični prostor Marof