Rezalna deska je eden od osnovnih pripomočkov v kuhinji. Čeprav za kuharja ni tako ključna kot recimo dober nož, a vseeno ne sme manjkati. Priporočljivo je imeti ne le eno, temveč najmanj dve, še bolje več.
Rezalna deska namreč ni namenjena le rezanju in sekljanju hrane. Uporabimo jo lahko tudi kot podlago za zaščito mize ali pulta pred vročimi lonci, na njej pa lahko hrano tudi postrežemo, na primer narezek ali pecivo.
Plastične deske skozi čas: Od prevlade do preverjanja
Dolgo časa je prevladovalo mnenje, da je plastična deska za rezanje primernejša od lesene, saj da jo lažje in bolje očistimo. Ker se na lesenih deskah po večkratni uporabi pojavijo večje reže, smo bili prepričani, da je plastična različica deske boljša, saj se ne poškoduje tako hitro.
Pred desetletjem ali dvema so se plastične deske začele vrivati med lesene in nekaj časa je kazalo, da jih bodo v naših kuhinjah izpodrinile. Po prvem navdušenju, zlasti da je plastika bolj higienična, saj se lažje in bolj temeljito očisti, se je izkazalo, da se stare lesenjače vendarle ne dajo.
Higiena in varnost pri uporabi rezalnih desk
Najpogostejše napake
Največ napak naredimo, ko meso in zelenjavo sekljamo na isti deski. Običajno namreč najprej narežemo piščanca, desko slabo umijemo ali sploh ne, zatem je na vrsti solata. Takšna praksa lahko povzroči navzkrižno kontaminacijo in širjenje bakterij.
Nabiranje bakterij in čiščenje
Na deskah se namreč po stiku z živili nabirajo bakterije. Nekaj jih odstranimo s čiščenjem, vseh pa žal ne. Ne glede na material je treba kuhinjsko desko redno in temeljito čistiti, kar pomeni po vsaki uporabi.
Čistimo jo z detergentom za posodo, temeljito jo zdrgnemo z gobico, še bolje s krtačko, saj tako bolje dosežemo reže, ter speremo pod vročo tekočo vodo. Obrišemo in posušimo, preden pospravimo v predal.
Top 3 ways to cut laminated chipboard without chipping.
Posebna obravnava za surovo meso
Po besedah raziskovalca Bena Chapmana, ki je sodeloval pri raziskavi, na plastični deski sekamo surovo meso, vendar jo moramo oprati v pomivalnem stroju pri visoki temperaturi, ki bo uničila bakterije.
Ločene deske za večjo varnost
V prid več deskam govorijo tudi higienski standardi. Za posamezna živila je priporočljivo imeti posebne deske: eno za meso, drugo za sadje in zelenjavo. Nekateri priporočajo celo posebno za surovo in pečeno oziroma kuhano meso.
Primerjava materialov: Les proti plastiki
Ko rečemo kuhinjska deska, najprej pomislimo na leseno, bolj ali manj robustno, odrezano gladko z industrijsko žago ali ročno, v mizarski delavnici.
Raziskave namreč nedvoumno kažejo, da je les za rezanje in pripravo vseh živil, od mesa, zelenjave, sadja, kruha in še česa, preprosto bolj uporaben in higieničen, čeprav se na prvi pogled zdi nelogično. Kljub temu, da se na lesenih deskah pojavijo reže, les zaradi svojih naravnih lastnosti zmanjšuje preživetje bakterij na površini.
Cena
Tako plastične kot industrijsko izdelane lesene deske so poceni. Za ročno izdelane lesene deske, ki so pogosto višje kakovosti in imajo daljšo življenjsko dobo, pa je treba odšteti malce več denarja.