Toast ni kruh, temveč je pekovski izdelek, ki ga po navadi uživamo popečenega, nekateri pa ga uporabljajo tudi namesto kruha. Kljub podobnosti, obstajajo pomembne razlike med toastom in tradicionalnim kruhom.
Razlike med toastom in kruhom
Zveza potrošnikov Slovenije (ZPS) poudarja, da toast in kruh nista enaka in da je med njima kar nekaj razlik. Običajno ima toast večjo energijsko vrednost kot kruh, predvsem zaradi večje vsebnosti maščobe in sladkorja. Iz označb toastov je razvidno, da beli toast v povprečju vsebuje skoraj 3 grame maščobe v 100 gramih izdelka, medtem ko toast iz polnozrnate moke vsebuje 5 gramov. Za primerjavo, beli kruh vsebuje okoli 2 grama maščobe v 100 gramih izdelka, temnejši in polnozrnati kruh pa še kakšen gram več. Če so kruhu ali toastu dodana semena (npr. sončnično in laneno seme), je vsebnost maščobe še nekoliko večja.
Pri toastih iz polnozrnate moke so preverili tudi delež prehranskih vlaknin, pri čemer so vzorci vsebovali od 5,5 do 8,6 grama vlaknin v 100 gramih toasta. Pomembno je vedeti, da rjava barva toasta ne pomeni nujno večje vsebnosti prehranskih vlaknin.
ZPS je v okviru testa ugotovila tudi različno količino soli v toastih: v polnozrnatem toastu od 1,1 do 1,6 grama soli v 100 gramih, v belem toastu pa od 1,3 do 1,5 grama soli, kar toast uvršča med živila, ki niso revna s soljo.
Vsebnost alkohola v toastu
Na družbenih omrežjih se je razvnela razprava glede vsebnosti alkohola v toastu. Uporabniki so poročali o prisotnosti alkohola (npr. 1,6%) v deklaracijah, predvsem pri polnozrnatih toastih in rogljičkih, ter o opozorilih, da izdelek ni primeren za otroke. Zanimivo je, da se ta opozorila včasih pojavijo samo v slovenskem prevodu deklaracije, ne pa tudi v drugih jezikih, kot so angleščina, italijanščina ali nemščina.
Eden izmed poznavalcev je pojasnil, da lahko prav vsako živilo, ki vsebuje kvas, naravno razvije majhne količine alkohola. Gre za proces fermentacije, pri katerem kvasovke sladkor pretvarjajo v ogljikov dioksid in v manjših količinah tudi alkohol. Ta proces je ključen za vzhajanje kruha. Nastali alkohol etanol nastaja kot stranski produkt pri vseh kvašenih pekovskih izdelkih, zraven nastaja CO2, zaradi katerega testo vzhaja. Med peko ta nastali alkohol izhlapi.
Drugi so opozorili, da se etanol v določenih izdelkih lahko uporablja tudi kot konzervans, saj preprečuje razvoj mikroorganizmov in podaljšuje rok trajanja. Takšne količine so običajno zelo nizke. Strokovnjaki poudarjajo, da so te količine alkohola v živilih zanemarljive in za večino ljudi ne predstavljajo tveganja. Podobno velja tudi za nekatere druge vsakdanje izdelke, kot so sadni sokovi ali prezrelo sadje, kjer lahko prav tako nastanejo sledovi alkohola.
V Sloveniji je po zakonodaji potrebno opozorilo pri nižji koncentraciji alkohola kot v nekaterih drugih državah, kar pojasnjuje razlike v deklaracijah. Kljub temu, da alkohol med pečenjem večinoma izhlapi, je prisotnost opozoril pomembna, še posebej za ljudi, ki se alkoholu izogibajo ali imajo izkušnje z alkoholizmom.
Kaj je fermentacija in kako deluje? | Nasveti za uspešno fermentacijo | Esco Lifesciences
Izbira in shranjevanje toasta
Ponudba toasta je pestra in vključuje različne vrste: klasični toast iz bele pšenične moke, toast iz polnozrnate moke, ameriški toast (nekoliko večji), toaste z maslom (kjer je rastlinska maščoba zamenjana z maslom), toaste s svinjsko maščobo in toaste s celimi ali delno zmletimi semeni (npr. sončnično in laneno seme).
ZPS svetuje, da pred nakupom toasta preverimo njegov rok uporabnosti in odsvetuje nakup toasta, pri katerem je rok uporabnosti le še nekaj dni. Pomembno je tudi prepričati se, da embalaža ni poškodovana. Če na trgovski polici opazimo že plesniv toast, je priporočljivo o tem obvestiti prodajalca.
Pri nakupu toasta iz polnozrnate moke je treba biti pozoren na vsebnost polnozrnate moke in prehranskih vlaknin, ki naj jih bo čim več.
Popekanje toasta: zdravo ali škodljivo?
Toast najpogosteje popečemo, ker nam bolj ustreza, če je malce hrustljav in topel. Splošno velja, da je kruh lažje prebavljiv, če je predhodno fermentiral. Tudi sam postopek toastiranja izboljša prebavljivost, saj želodec porabi manj energije. Zato naj bi ljudje z občutljivo prebavo ali prebavnimi težavami raje posegali po popečenem kruhu.
Zaradi toplotne obdelave se kruh izsuši, zato ima na 100 gramov popečen kruh nekoliko več kalorij. Pogosto se omenja, da je toast lahko rakotvoren. To je deloma res. V vseh živilih, ki vsebujejo ogljikove hidrate, lahko med peko nastane akrilamid, še posebej, če je hrana zažgana do črne barve. To ne velja le za kruh, ampak tudi za pečene penice in žar meso. Zaradi varnosti naj se kruh popeče le do zlato rumene barve. Rezine, ki so pretemne ali črne, je priporočljivo zavreči ali odstraniti zažgane dele.
Na splošno gledano je toastirani kruh lažje prebavljiv. Če želite lahek zajtrk, ima toastiranje smisel. Pomembno je, da toastirate le do rahlo zapečene zlate barve - s tem se izognete nastanku škodljivih snovi, kot je akrilamid. Kljub temu pa toast vsebuje malo hranilnih snovi in ni najboljša izbira za vsakodnevni zajtrk.
Toast kot del uravnotežene prehrane
Toast je preprost, tanek kos kruha, ki se je prvič pojavil v receptu iz leta 1430. Ime izvira iz latinske besede "torrere", kar pomeni zažgati. Popečen kruh so vzljubili že stari Rimljani, opekač pa je izumil Škot Alan MacMasters leta 1893.
Toast se od tradicionalnega kruha razlikuje po teksturi, videzu, barvi, okusu in hranilnih vrednostih. Mehkejša, bolj puhasta in voljna tekstura je kot nalašč za peko. Toast kruh je eno izmed bolj priročnih živil, ki vključuje ogljikove hidrate, vlaknine, maščobe in beljakovine. Te telo nujno potrebuje za delovanje, zato vedno predstavlja del uravnoteženega obroka. Ogljikovi hidrati predstavljajo poglaviten vir energije, le uživati jih je treba pravilno.
Energijsko bogata živila poskrbijo za daljšo sitost in znižajo zaužite kalorije čez dan. Zjutraj zaužit kruh s semeni bo zagnal metabolizem in telesu zagotovil energijo za začetek dneva. Takšen z maslom je odličen hiter in enostaven prigrizek med obroki. Toast in tradicionalen hleb predstavljata sijajen vir hranil, ki zagotavljajo vsakodnevno energijo.
Pečenje sproži vrsto biokemičnih reakcij, ki ključno vplivajo na prehransko sestavo kruha. Ko je kruh izpostavljen vročini, vlaga v notranjosti izhlapi, škrobi pa spremenijo svojo strukturo, zaradi česar so bolj dostopni prebavnim encimom. Proces pečenja razgradi kompleksne ogljikove hidrate in poskrbi, da je toast kruh lažje in hitreje prebavljiv. To vpliva tudi na glikemični indeks, ki je merilo, kako določeno živilo po zaužitju vpliva na krvni sladkor. Pečenje prav tako zmanjša koncentracijo glutena, zaradi česar je bolj sprejemljiva izbira za vse, ki si želijo zmanjšati vnos glutena.
Polnozrnati toast zmanjša tveganje za bolezni srca, visok krvni tlak in možgansko kap, predvsem zaradi vključitve semen (lanena, sončnična) v prehrano. Podjetje Don Don ponuja različne toaste, med katerimi je najbolj priljubljen klasik - rezani pšenični beli, ki vsebuje pšenično moko, pšenično kislo testo, sladkor, kvas, jodirano sol, sončnično olje, encime, aromo, acerolo v prahu in fermentirano pšenično moko. Masleni toast vsebuje kar 3,1 % masla, odlikuje pa ga visoka energijska vrednost ter veliko beljakovin in prehranskih vlaknin. Še posebej bogat s slednjimi je proizvod s semeni, ki poleg pšeničnega kislega testa vsebuje tudi 3,4 % sončničnih in lanenih semen.