Avstrija se ponaša z bogato kulinarično tradicijo, ki jo zaznamujejo vrhunske restavracije, nagrajene s prestižnimi kuharskimi kapami in Michelinovimi zvezdicami. Te gastronomske destinacije ponujajo nepozabna doživetja, kjer se spoštovanje do naravnih sestavin, natančnost priprave in strast kuharjev združujejo v edinstvene jedi.
Kulinarična raznolikost Predarlske
Pokrajina Predarlske navdušuje s svojo raznolikostjo, ki se odraža tudi v kulinarični ponudbi. Od Arlberga preko Bregenzerwalda do doline Kleinwalsertal, vsaka regija ponuja svoje posebnosti. Sir v vseh oblikah, kot so sirovi špecli (Kässpätzle), sirna smetanova juha in cmoki z gorskim sirom, je le ena izmed priljubljenih sestavin. Poleg tega se na krožnikih znajdejo tudi druge dobrote, pripravljene iz lokalnih sestavin: divjačina iz gozda, ribe iz Bodenskega jezera ali zelišča z domačega vrta. V vseh teh restavracijah najdemo najvišje standarde kakovosti in pristno gostoljubje.
Vrhunske restavracije v Predarlskem
Na Predarlskem se nahajajo številne restavracije, ki ponujajo izjemne kulinarične užitke:
- Griggeler Stuba v Burg Vital v Oberlechu slovi po alpsko-azijski kuhinji na najvišji ravni in velja za eno najboljših restavracij v Avstriji.
- Superior hotel Aurelio s 5 zvezdicami v Lechu mojstrsko združuje tradicionalno in mednarodno kuhinjo.
- Restavracija v hotelu Gasthof Post v Lechu je še en vrhunski naslov za gurmane.
- Restavracija Mangold v Lochauu ponuja vznemirljivo simbiozo domačih (npr. divjačina) in svetovnih (npr. curry) okusov v slogu "slow food za dušo".
- Kuhinja v restavraciji Kilian Stuba v hotelu Ifen v dolini Kleinwalsertal je kozmopolitska in malce frankofilska, kjer iz vrhunskih izdelkov nastajajo intenzivne jedi.
- Brasserie Leonis v hotelu Löwen Montafon je eleganten lokal, kjer se srečata francosko navdihnjena in avstrijska kuhinja iz regionalnih in sezonskih sestavin.
- Restavracija Fuxbau v Stubnu na Arlbergu sledi geslu "Od gore do mize" in ponuja ekstravagantne, deloma eksperimentalne zelenjavne jedi ter vrhunske mesne kreacije.
- V umetniško navdihnjenem Hotelu Hirschen v Bregenzerwaldu lokalne sestavine povzdignejo v vrhunske jedi s skrbnostjo in inovativnim duhom.
- Ekološki hotel Schwanen v Bregenzerwaldu je pionir ekološke gastronomije z inovativno naravno kuhinjo.
- Hotel Montafoner Hof v Tschaggunsu je znan po sodobni interpretaciji divjačinske kuhinje.
Restavracije s posebnim ambientom in razgledom v Predarlskem
Predarlska ponuja tudi restavracije, ki izstopajo s svojim ambientom ali čudovitimi razgledi.
Restavracije s posebnim ambientom
- V hotelu Gasthof Krone v Hittisauu Michael Garcia-Lopez pripravlja pristne regionalne jedi, salon in sobe z ročno izdelanim pohištvom pa so vredne obiska.
- Restavracija Sonnenstüble v hotelu Birkenhöhe uporablja večino sestavin od lokalnih kmetov iz doline Kleinwalsertal.
- Hotel Murmeli v Oberlechu ponuja čudovito sončno teraso in že tri desetletja navdušuje s krožniki, med katerimi izstopajo ribe in morski sadeži.
Restavracije s posebnim razgledom
- Restavracija Schulhus v Krumbachu v Bregenzerwaldu navdušuje s pristno sezonsko kuhinjo in sladolednimi kreacijami.
- Restavracija Guth v Lauterachu ponuja obedovanje s pogledom na čaroben vrt s parkom skulptur, kjer večina sestavin prihaja iz bližnje okolice.
- Restavracija Mehdafu ("več tega") vas na svoji sončni terasi s pogledom na Bodensko jezero postreže s sezonskimi specialitetami iz vrhunskih lokalnih sestavin.
- Restavracija Himmelwärts v Alpencampingu Nenzing ponuja sočne ekološke zrezke in sveže ulovljene ribe iz regije s pogledom na gorski svet.
- Restavracija Zum Verwalter v Dornbirnu ponuja "svežo tržno kuhinjo" v zgodovinskem ambientu, zunaj pa vas čakata terasa in vrtni lounge.
Gostilne in gostišča v Predarlskem
Za pristno avstrijsko kulinarično izkušnjo obiščite tradicionalne gostilne in gostišča.
Gostilne
- Gostilna Pfeffermühle v Lechu se osredotoča na avstrijsko kulinariko, kjer so različne vrste popra pomemben del doživetja.
- Elegantna gostilna Gutwinski v Feldkirchu ponuja mednarodni pridih in kreativno pripravljene sezonske jedi.
- Gostilna Gufer 55 v dolini Brandnertal na sodoben način uporablja pridelke iz domačih gozdov, polj in voda, pogosto z azijskimi vplivi.
- V gostilni Krone v Langeneggu ponujajo postrvi in zlatovščice iz lastnega ribnika, dopolnjene s svežo zelenjavo in zelišči.
- Gostilna Gasthaus Löwen v Au v Bregenzerwaldu je kulinarična institucija, ki ohranja tradicijo s sirovimi špecelji (Kässpätzle) in drugimi klasičnimi jedmi.
Gostišča
- Gostišče Gasthof Mohren v Rankweilu sledi motu "Od nosu do repa" in ponuja vrhunsko slow food kulinariko z domiselnimi detajli.
- Kavarna Zanona v Feldkirchu je odličen naslov za sladice in avstrijsko-mediteransko kuhinjo, priporočajo pa tudi tradicionalno provansalsko ribjo juho Bouillabaisse.
- Restavracija Zum Freigeist v Lustenauu sledi motu "Uživanje brez slabe vesti" in ponuja sodobne, pogosto nekonvencionalne jedi iz lokalnih kmetij.
- Gostišče Wirtshaus Hoheneck v dolini Kleinwalsertal navdušuje s lahko alpsko kuhinjo, izbrano ponudbo sirov in tradicionalnimi gostilniškimi specialitetami.
- Gostilna Gasthof Schöne Aussicht v Viktorsbergu je radikalno regionalna, kjer se razgled odraža tudi na krožniku.
Celovec: Kulinarična zakladnica s sredozemskim pridihom
Celovec ponuja široko paleto odličnih gostiln, bistrojev in restavracij, ki jih odlikujejo kratke razdalje in bližina meje, kar omogoča vključevanje vplivov sredozemske kuhinje.
Priporočeni celovški naslovi
- Landhaushof: Tradicionalna gostilna, kjer je vsak dan na jedilniku kuhana govedina. Priporočajo tudi špinačo s pečenim krompirjem in jajca na oko. Ljubitelji mesa stavijo na tatarski biftek.
- La Bottega: Znana po najboljši italijanski pizzi v Celovcu, tankem in mehkem testu ter okusnih sestavinah. Ponuja tudi sveže ribje jedi in jedi z morskimi sadeži.
- Magda: Pisana restavracija, kjer delajo osebe desetih različnih narodnosti. Ponudba vključuje klasične avstrijske ali italijanske jedi ter številne orientalske specialitete. Gre za projekt socialnega podjetništva, ki ga vodi Karitas.
- Osteria: Raj za ljubitelje izvirnih italijanskih testenin, kot so hišne specialitete "Penne Biro".
- Augustin: Pristna pivnica z rustikalnim vzdušjem, odlično hrano in pivom. Ponudba vključuje bogato domačo kuhinjo, kot so solata iz ocvrtega piščanca, golaž iz alpskega goveda in telečje klobase.
- Bistro Stephan Vadnjal: Majhen in prefinjen bistro, kjer šef Stephan Vadnjal ustvarja lahke sredozemske dobrote, s poudarkom na morskih sadežih in ribjih jedeh.
- Nana's Kitchen: Idealna izbira za azijsko hrano med nakupovanjem. Ponuja sveže pripravljene jedi, kot so spomladanski zvitki in pad thai.
- 151Er: Zanimiv lokal z vzdušjem dnevne sobe in teraso s sredozemskim pridihom. Ponudba fusion hrane združuje tradicionalne, sredozemske in azijske vplive.
- Sedma nebesa: Prijetna in intimna restavracija v Osterwitzgasse, ki ponuja izbrane jedi, pripravljene s strastjo.
- Deutscher Peter: Klasična avstrijska gostilna na naslovu Loiblpass 4, znana po dobri hrani in ugodnih cenah. Ponudba vključuje mesne in sirove plošče, juhe ter tradicionalne avstrijske jedi.
Dunaj: Kraljevina fine dininga in tradicionalnih gostiln
Dunaj ponuja izjemno kulinarično sceno, ki združuje vrhunske fine dining restavracije z nagradami Michelin in kuharskimi kapami ter tradicionalne dunajske gostilne ("Beisl").
Najboljše restavracije na Dunaju
- Steirereck: V mestnem parku, ena najboljših restavracij na svetu, kjer Heinz Reitbauer prefinjeno oplemeniti regionalne sestavine.
- Restavracija hotela Palais Coburg: V zgodovinskem ambientu Silvio Nickol ustvarja umetniške jedi iz sezonskih sestavin ob najobsežnejši vinski karti v državi.
- Restavracija Vestibül: V gledališču Burgtheater ponuja tradicionalno-sodobne jedi z veliko ustvarjalnosti.
- Restavracija Apron: Ponuja sodobne interpretacije avstrijske kuhinje s popolnoma transparentno pripravo v odprti kuhinji.
- Restavracija Doubek: V temnem, elegantnem ambientu postrežejo do 16 majhnih, izbranih hodov iz odprte kuhinje.
- Restavracija Tian: Ekskluzivno vegetarijanska restavracija, kjer Paul Ivic eksperimentira z regionalnimi redkostmi v ekološki kakovosti.
- Restavracija Konstantin Filippou: V sodobnem ambientu ponuja puristično kuhinjo, ki se mojstrsko igra z okusnimi kontrasti.
- Restavracija Aend: Znana po minimalizmu in nekonvencionalnosti, kjer Fabian Künzel ignorira kulinarične trende.
- Restavracija Mraz & Sohn: V sproščenem vzdušju postrežejo s kreativnimi 15-hodnimi meniji.
- Restavracija Amador: Na obrobju mesta preseneča z vrhunsko mednarodno gurmansko kuhinjo.
Restavracije s posebnim ambientom na Dunaju
- Restavracija Meierei v mestnem parku, del restavracije Steirereck, ponuja najfinejšo dunajsko kuhinjo ob razgledu na reko Donavo.
- Restavracija Motto am Fluss: Na bregu Donavskega kanala strežejo sodobne mednarodne jedi z avstrijskimi poudarki.
- Restavracija Kelsen: Neposredno v parlamentu z razgledom na mestno središče ponuja regionalne jedi z modernim pridihom.
- Restavracija Do & Co na trgu Stephansplatz ponuja čudovit razgled na središče mesta in klasično dunajsko kuhinjo, suši, sašimi, ostrige in šampanjec.
Restavracije s posebnim razgledom na Dunaju
- Restavracija Das Loft v hotelu Sofitel (18. nadstropje) ponuja "dunajsko kuhinjo z navdihi iz celega sveta" in čudovit razgled na mesto.
- S strešne terase restavracije Herzig se ponuja odličen razgled na palačo Schönbrunn, z aperitivom in izvirnimi jedmi.
- Restavracija Klee am Hanslteich ponuja avstrijske klasike in lahke, mediteranske jedi v gozdnatem in mirnem okolju.
- Pfarrwirt v Döblingu, najstarejša gostilna na Dunaju, vabi s čudovitim vrtom in klasičnimi jedmi, kot sta Tafelspitz in dunajski zrezek.
Najboljše gostilne in krčme na Dunaju
- Gostilna Huth Gastwirtschaft v 1. okrožju ponuja prestižno dunajsko kuhinjo in izključno avstrijska vina.
- Restavracija Zum Weißen Rauchfangkehrer je institucija z dunajsko-pristno kuhinjo in štirimi različnimi prostori.
- Restavracija Labstelle ponuja "hrano brez kompliciranja", regionalno in z urbanim pridihom.
- Restavracija Buxbaum v Heiligenkreuzerhofu ponuja vrhunsko avstrijsko kuhinjo z modernimi poudarki v zgodovinskem ambientu.
- Gostilna Schreiners Gastwirtschaft v 7. okrožju je majhen otok miru s čarobnim vrtom in zanesljivo dobro domačo kuhinjo.
- Restavracija Plachutta je legendarna, visoko cenjena zaradi svojega Tafelspitza in prvorazredne dunajske kuhinje, z več lokacijami po Dunaju.
- Restavracija Gmoakeller je dunajska institucija v bližini koncertne hiše.
- Gostišče Zwischenbrückenwirt v 20. okrožju ponuja fuzijo kreativne mednarodne in pristne avstrijske kuhinje.
- Pichlmaiers zum Herkner je čudovita predmestna gostilna z zgodovino, ki ponuja domače klasike in sredozemske specialitete.
Regija Zell am See-Kaprun: Alpe, ledeniki in kulinarični užitki
Regija Zell am See-Kaprun združuje naravne lepote in kulturno bogastvo, ponuja pa tudi izjemne kulinarične izkušnje, vključno z najvišje ležečo restavracijo na salzburškem.
Kulinarične točke v regiji
- Restavracija Gipfel: Najvišje ležeča restavracija na salzburškem, ki ponuja panoramski razgled na alpske velokane in specialitete regionalne ter mednarodne kuhinje.
- Restavracija Dorfstadl: Že več kot 35 let jo vodi družina Grainer in je znana po tradicionalni avstrijski kuhinji v rustikalnem okolju.
Figlmüller: Legenda dunajskega zrezka
Restavracija Figlmüller je sinonim za dunajski zrezek, ki ga dnevno pripravijo v velikih količinah. Slog šestdesetih let in elegantni natakarji v smokingih ustvarjajo nepozabno vzdušje.
Priprava Figlmüllerjevega zrezka
Restavracija dnevno speče okrog 500 Figlmüllerjevih zrezkov, ob koncih tedna pa tudi do dva tisoč. Meso za zrezke skrbno tolčejo, uporabljajo pa avstrijsko moko, jajca in posebno vrsto drobtin, ki jih posebej zanje meljejo v podjetju Avstrian Emperor Roll.
Dunajski zrezek (Wiener Schnitzel): Med tradicijo in interpretacijo
Dunajski zrezek je ena najbolj znanih avstrijskih jedi, vendar se njegova priprava skozi čas spreminja. Medtem ko je prvotni recept predpisoval telečje stegno, se danes pogosto uporablja tudi svinjina.
Zgodovina in avtentičnost
Prvič je ime "dunajski zrezek" omenjeno v kuharski knjigi leta 1831, kjer je bil opisan kot telečji zrezek. Danes pa je pomembno biti pozoren, da pod skorjo drobtin ne dobite svinjskega mesa. Obstajajo tudi debate o poreklu jedi, kjer nekateri trdijo, da so Dunajčani jed "ukradli" Milančanom, čeprav avstrijski zgodovinarji dokazujejo prvotnost dunajske različice.
Priporočila za najboljši dunajski zrezek
- Figlmüller: Najbolj priljubljena restavracija med turisti, znana po največjih dunajskih zrezkih na svetu.
- Kavarna Anzengruber: Priporočena s strani pisca, kjer poleg zrezkov ponujajo tudi odličen dunajski golaž.