Ta čudovita svilnata omaka s česnom, vinom, limoninim sokom in maslom se božansko ujema z nežnim lososom. Priprava je enostavna in hitra, okusi pa so neverjetni. Velikokrat je tisto najbolj enostavno tudi najbolj dobro, saj so okusi, ki obdajajo nežnega lososa, tudi nežni.
Priprava lososa
Za pripravo tega recepta lahko uporabite svež losos ali zamrznjenega. Priporočamo, da kupite večji file lososa, ga doma očistite (dobro ga splaknete pod mrzlo vodo, obrišete s papirnato brisačo in mu s pinceto odstranite koščice), narežete na porcije, shranite v vrečko za zamrzovanje in zamrznete. Ko ga potrebujete, ga čez noč prenesete v hladilnik, kjer se odtaja. Tako pripravljeni fileji so res čudoviti, saj prihranite na času in se lotite čiščenja le na vsake toliko časa. Odtajanega lososa lahko uporabite v vseh receptih tako kot svežega, saj se razlika res ne opazi.
Peka lososovih filejev
Lososova fileja najprej posolite in popoprajte. V ponvici, ki naj bo dovolj velika za oba fileja, počasi segrejte olje. Na segreto, a ne prevroče olje, položite fileja tako, da koža gleda navzgor. Fileja pecite približno 8 minut. Kuhanje fileja lahko opazujete ob strani, saj se barva ob kuhi počasi spreminja iz rožnate v belo barvo. Ko se barva spremeni na malo več kot polovici fileja, fileja previdno obrnite. Fileja bi morala imeti simpatično skorjico.
Ko fileja obrnete, ju na drugi strani pecite še približno 4 minute. Nato ponvico odstavite z ognja, jo pokrijte s pokrovko in pustite počivati 10 minut. Vročina, ujeta v ponvi, bo poskrbela, da se fileja skuhata čez in čez.
Najboljši losos, kar jih boste kdaj naredili (restavracijske kakovosti) | Epicurious 101
Priprava omake iz sredozemskih zelišč
Medtem ko se losos peče, olupite in sesekljajte česen ter sesekljajte tudi peteršilj. Ponvico, v kateri sta se pekla fileja, vrnite na štedilnik in jo segrejte. Če primanjkuje olja, ga še nekaj dodajte, nato pa na segreto olje stresite sesekljan česen in skoraj ves sesekljan peteršilj ter premešajte in kuhajte 30 sekund.
Nato dolijte vino in limonin sok ter kuhajte še 3 minute, da se česen zmehča, a pazite, da se ne obarva. Losos je ena izmed redkih rib, ki se lahko pripravi na res enostaven in hiter način.
Dokončanje jedi
Fileja položite v kremasto omako in ju z njo oblijte. Če se fileja zelo ohladita, ponvico za minuto postavite nazaj na ogenj, a ne za predolgo, saj v tem koraku omake ne smete več preveč kuhati. Jed postrezite takoj.
Priprava lečjinega pireja (dodatna ideja)
Čeprav v viru ni podrobnosti o lečjinem pireju, je ta jed odlična spremljava k lososu. Za osnovo lečjinega pireja lahko uporabimo rdečo ali zeleno lečo, ki jo skuhamo do mehkega. Nato jo pretlačimo ali zmiksamo s paličnim mešalnikom. Za bogatejši okus lahko dodamo malo masla, smetane, česna v prahu, soli in popra. Nekateri radi dodajo tudi žličko medu za sladko-kisli pridih.
V segreti ponvi raztopimo žlico masla, dodamo sesekljan česen in na kolobarje narezan koromač. Prilijemo belo vino in povišamo temperaturo. Ko tretjina vina izpari, prilijemo jušno osnovo. Posodo pokrijemo in vse sestavine kuhamo 15 minut. To bo dodalo izjemno aromo lečjinemu pireju.
