Uvod v Ajdove Štruklje
Ajdovi štruklji so tradicionalna slovenska jed, ki jo pogosto srečamo v domačih gostilnah kot sladico, a mnogi se jih radi lotijo tudi doma. Priprava ajdovih štrukljev je lahko nekoliko enostavnejša kot priprava klasičnih štrukljev, kar jih naredi dostopne tudi za tiste, ki se s to slovensko klasiko lotevate prvič.
Osnovni Recept za Ajdove Štruklje s Skuto
Ključno pri pripravi ajdovih štrukljev je natančno odmerjanje sestavin za testo, kar zagotavlja uspeh recepta. Za pripravo štrukljev, ki bodo lepo okrogli ob rezanju, je pomembno, da nadev enakomerno razporedimo od vogala do vogala.
Sestavine za testo:
- Ajdova moka
- Sol
- Krop
Sestavine za nadev:
- Skuta
- Jajce
- Zdrob
- Smetana (po potrebi)
- Sol
Priprava nadeva:
V manjši skodelici zmešamo jajce ter vanj stresemo zdrob. Pustimo stati 10 minut, da se zgosti. V večjo skledo stresemo skuto in jo pretlačimo z vilicami. Nato primešamo še zdrob z jajcem, smetano (če je potrebno) in sol, da dobimo srednje gosto maso.
Priprava in kuhanje štrukljev:
Ajdovo moko poparimo s slano vodo in pustimo, da se ohladi. Vmešamo belo moko in dobro zgnetemo testo. Ko je testo dobro zgneteno, ga razvaljamo, da je debelo približno pol prsta. Testo premažemo z nadevom. Nato ga tesno zvijemo v moker in z drobtinami potresen prtič. Štrukelj nato vložimo v vrelo slano vodo in kuhamo na srednji temperaturi približno 20 minut.
Preden štrukelj narežemo na rezine, ga nekoliko ohladimo. Zabelimo ga z maslom in drobtinami. Zelo lepo se štrukelj skuha, če ga zavijemo v aluminijasto folijo, ki jo predhodno premažemo z maščobo.
Variacije Ajdovih Štrukljev
Ajdovi Štruklji s Proseno Kašo in Tofujem
Ta različica predstavlja stare slovenske štruklje, kjer je skuta zamenjana s tofujem, kar omogoča pripravo brez mlečnih izdelkov.
Sestavine (za en zavitek štrukljev):
- Za testo:
- 100 g ajdove moke
- Slan krop
- Za nadev:
- 20 g prosene kaše
- 1 žlica tofuja
- 1 žlica sojine smetane
- Sol
Priprava:
- Ajdovo moko poparimo s slanim kropom, da lahko zamesimo čvrsto testo.
- Proseno kašo skuhamo do mehkega. Ko voda povre in je kaša dovolj gosta, ji dodamo tofu, sojino smetano, posolimo in gladko zmešamo. Zmes naj počiva vsaj pol ure, da postane bolj mazava.
- Ajdovo testo položimo na moker papir za peko. Raztegnemo ga z rokami, pri čemer si lahko pomagamo z vodo, da se nam testo ne prijema na roke.
- Testo premažemo z nadevom in ga zvijemo s pomočjo papirja za peko. Zavitega v krpo, štrukelj kuhamo v kropu 35 minut. Alternativno ga lahko ovijemo s prozorno folijo in soparimo 40 minut.
- Krpo oziroma folijo odvijemo in počakamo, da se štrukelj nekoliko ohladi.
Ta različica je primerna kot glavna jed, ali pa kot priloga h kisli repi ali zelju, v katerem primeru ga na koncu poljubno začinimo in prelijemo z oljčnim oljem.
Ajdovi Štruklji z Jabolki (Listnato Testo)
Ta recept predstavlja poskus priprave jabolčnega zavitka iz ajdovega listnatega testa, kar je lahko izziv, a rezultat je izjemen.
Priprava testa:
Ajdovo moko sveže zmeljemo, posolimo in poparimo. Zelo pomembno je, da površino, kjer boste razvaljali testo, dobro pomokate, sicer se prijemlje. Testo razvaljamo v obliki križa, kjer vsako krilce meri približno 10 x 10 cm, s kvadratom 10 x 10 cm na sredini.
70 g masla narežemo, zmehčamo in oblikujemo v kvadratno obliko. Paziti moramo, da margarina (kot je Vitaquelle Olivo) ostane v obliki kvadra, ko jo postavimo v sredino testa, zato jo je dobro za krajši čas dati v hladilnik ali celo zamrzovalnik, da se med valjanjem ne izloči iz testa.
Testeno zloženko podolgovato razvaljamo na velikost 15 x 32 cm. Ob vsakem prepogibanju vtisnemo po dva prsta v testo in damo za pol ure v hladilnik. Ponovno razvaljamo na velikost 15 x 32 cm. Če ajdovo testo predolgo časa hranimo v hladilniku, se lahko izsuši.
Ta postopek ponovimo štirikrat. Če se testo občasno lepi na podlago, ga postrgamo, ponovno dobro pomokamo, malo "poštukamo" in nadaljujemo z valjanjem. Ajdovo testo ima podobne lastnosti kot glina, zato je pomembno, da ostanemo mirni.
Priprava nadeva in zvitka:
Testo potresemo z naribanimi jabolki, kokosovim sladkorjem in cimetom. Zavitek je lepo pred serviranjem malo posuti z mletim sladkorjem.
Nasveti za Popolne Ajdove Štruklje
Pri pripravi štrukljev, ki jih bomo kuhali v vodi, je ključno, da testo nežno zategnemo in ga pri vsakem zavoju še malce prešpikamo v nadev z leseno palčko, da se znebimo zračnih mehurčkov. Jasmina Pirnar Krope (Yaska) poudarja, da moramo nadev razporediti od vogala do vogala, sicer se na koncu testo odlepi in štruklji niso tako lepo okrogli, ko jih narežemo.
Izdelki Mu Cuisine so ustvarjeni za kuhanje in spodbujajo domišljijo, radovednost ter eksperimentiranje, kar je odlično vodilo pri ustvarjanju različnih vrst štrukljev.
Dodatne Možnosti Priprave
Štrukelj lahko zavijemo v gaz ali krpo, ki jo namočimo v vodi, ožamemo in razgrnemo na delovno površino, nato pa potresemo z drobtinami. Štrukelj nato zavijemo v pripravljeno krpo in povežemo z vrvico. Štrukelj položimo v vrelo osoljeno vodo tako, da ga ena tretjina gleda iz vode. Kuhamo pokrito 40 minut na zmernem ognju. Po kuhanju lonec odstavimo in počakamo 15 minut, da se štrukelj nekoliko ohladi.