Skutni zavitek s sadjem je lahko pripravljen izjemno hitro, sta prepričana prebrisana člana kuharskega dvojca Midva kuhava. Čeprav vikend ponuja več časa za kuharske vragolije, ga je včasih bolj smotrno porabiti za kaj drugega kot pacanje kompleksnih sladic. Rešitev je lahko skutni zavitek, ki ga pripravimo z levo roko, spečemo pa z desno. Hitro ga pripravimo in hitro družno pospravimo.
Sestavine za testo
- Moka
- Voda
- Olje
- Sol
- Beljak (alternativno)
Priprava vlečenega testa
Moko presejemo v skledo in jo posolimo. Prilijemo vodo in olje ter vse sestavine s čistimi rokami dobro premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo. Testo nato na rahlo pomokani delovni površini gnetemo toliko časa, da postane povsem mehko in elastično ter se ne oprijemlje rok in delovne površine. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo namažemo z oljem in pokrito pustimo počivati vsaj pol ure. Alternativno, moko damo v skledo, naredimo v sredino jamico in vanjo damo beljak ali olje ali oboje. Mesimo tako, da počasi prilivamo toplo vodo in zamešavamo moko. Hlebček nato blago pomokamo in ga razvaljamo v krog s premerom 1/2 metra.
Priprava nadeva
Nadev s skuto in kislo smetano
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. V skledo stresemo skuto in jo z vilicami dobro pretlačimo. Pretlačeno skuto zmešamo s kislo smetano, jajci, vanilijevim in navadnim sladkorjem ter naribano limonino lupinico. Rozine preberemo, stresemo v skledico in prelijemo z rumom. Če imamo čas, pustimo, da se rozine nekaj ur namakajo (najbolje kar čez noč).
Nadev s snegom iz beljakov
Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, v kateri raztopimo maslo. Ko se maslo raztopi, kozico odstavimo. Limono operemo pod vročo vodo in dobro osušimo. Lupinico naribamo in iz limone iztisnemo sok. Ubijemo jajca in v dve skledi ločimo rumenjake od beljakov. V skledo z rumenjaki dodamo skuto, limonin sok, limonino lupinico in sladkor ter vse skupaj z metlico dobro premešamo. Beljakom dodamo ščepec soli, nato pa jih stepemo z ročnim mešalnikom v čvrst sneg. Sneg rahlo in počasi vmešamo v skutno zmes.
Oblikovanje in peka zavitka
Peka z razvlečenim testom
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Testo najprej razvaljamo na pomokani delovni površini, nato pa ga preložimo na pomokan prt in na vse strani tanko razvlečemo. Debele konce testa z nožem obrežemo. Testo premažemo s stopljenim maslom. Čez 2/3 testa razporedimo skutni nadev in po njem potrosimo namočene rozine. Na krajši strani testo zavihamo navznoter, na daljši strani pa ga zvijemo s pomočjo prta. Zvijati pričnemo tam, kjer je nadev. Pekač obložimo s papirjem za peko (namastimo z maslom) in vanj položimo pripravljen zavitek, ki ga po vrhu dobro premažemo z maslom. Zavitek pečemo v ogreti pečici 40 do 50 minut oziroma toliko časa, da se testo lepo zlato rjavo in hrustljavo zapeče. Pečen zavitek pustimo, da počiva in se malo ohladi.
Jabolčni zavitek
Peka z listi testa
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Po tri liste testa položimo na pomokan prtič, tako da se nekoliko prekrivajo, in jih premažemo z raztopljenim maslom. Nato testo izdatno namažemo s skutnim nadevom. Pustimo približno 2 cm prostega roba. Robove zavihamo navznoter, nato pa s prtičem testo rahlo zavijemo v rolo. Tako pripravimo dva zavitka. Pekač obložimo s papirjem za peko in vanj položimo pripravljena zavitka, ki ju premažemo s preostalim raztopljenim maslom. Nato pekač potisnemo v ogreto pečico in na srednjem vodilu zavitka pečemo približno 45 minut. Pečena zavitka nekoliko ohladimo, razrežemo na manjše kose in serviramo na desertne krožnike.