Če do sladoleda pristopimo na bolj poznavalski način, lahko rečemo, da obstaja v različnih vrstah. Včasih se lahko zdi, da jih je neskončno mnogo, a to pravzaprav velja le za okuse. Vrste sladoleda pa navadno razlikujemo glede na njihov način izdelave ali pa na posamezne specifične sestavine.
V tokratnem prispevku se bomo torej osredotočili in poskušali prikazati vse vrste sladoleda. Skozi prispevek bomo poskušali najprej razložiti vrste sladoleda, ki so pripravljene z aparatom, nato pa se bomo posvetili še tistim, ki jih lahko pripravite vnaprej (npr. ledenke ter sladoledne lučke, parfaiti, semifreddi ipd.).
Domači sladoled
Domač sladoled je vsak sladoled, ki ga lahko izdelate z domačimi sestavinami. Navadno gre tukaj največkrat za mešanice različnih vrst sadja (npr. banan, borovnic, gozdnih sadežev) ipd. Izdelave sladoleda se lahko lotite tudi z nekaj potrpežljivosti.
Zmiksano vsebino vlijte v posodo, ki ste jo poprej že imeli nekaj časa v zamrzovalniku. Vse skupaj postavite v zamrzovalnik in vsakih 30 minut zadevo premešajte z vilicami. Ta postopek je najdaljši in mnogim se sladoled na ta način strdi. Dobro je, da sladoled postrežete takoj, ko ste zadovoljni s konsistenco.
V primeru, da boste sladoled postregli kasneje, boste za izdelavo sladoleda potrebovali aparat za sladoled in zelo ohlajene sestavine. Le-te boste dobro zmiksali in vlili v aparat za sladoled. Takšen sladoled je narejen izredno hitro, sploh v aparatih, ki imajo vgrajen kompresor.
Da se razumemo - domač sladoled je vrsta sladoleda, katerega lahko pripravimo doma. Pri izdelavi takšnega ne potrebujemo upoštevati nobenih "zakonitosti", kot pri npr. obrtniškem sladoledu na kepice. Tudi tu trenutno ne obstaja noben predpis, ki bi določal posamezne parametre ali minimalne zahteve za vsako vrsto sladoleda.
Gelato
Gelato je priljubljena zamrznjena sladica, ki izvira iz Italije. Pri izdelavi se uporablja polnomastno mleko in sladkor. Na splošno vsebuje manj maščob kot druge vrste sladoleda ali zamrznjenih sladic - približno 3,8%. Nekateri izvor gelata pripisujejo Siciliji, nekateri pa Firencam, strinjajo pa se, da se je odkritje pripetilo v Italiji.
Italijanski kuhar Francesco Procopio dei Coltelli je v poznih 1600-ih v Parizu odprl svojo kavarno, kjer je med drugim ponujal gelato. Dandanes je obrtni sladoled ali gelato poznan po vsem svetu. Pripravljen je po ustaljenem postopku, ki zajema pasterizacijo, zamrzovanje sladoleda v stroju za sladoled, hrambo v zamrzovalnikih in prodajo v posebnih sladolednih vitrinah. Gelato je torej sladoled, katerega sladoledarna sama proizvaja. Proizvodnja obsega izdelavo sladoledne baze, aromatiziranje in izdelavo sladoleda v stroju za sladoled.
Sladoled (Ice Cream)
V primerjavi z gelatom ima sladoled (bolj znan pod imenom Ice Cream) večjo vsebnost maščobe (saj, kot že ime pove, je narejen iz smetane). Poleg tega je za ta tip sladoleda značilna izjemno mehka struktura, to pa zato, ker vsebuje veliko več zraka kot gelato. Navadno se ta sladkana zamrznjena živila zaužijejo kot prigrizek ali sladica. Lahko je narejen iz mleka, bolj pogosto pa iz smetane (rastlinske ali živalske).
"Ice cream" sladoled je nato aromatiziran, podobno kot gelato (npr. s čokolado, kakavom, lahko uporabite tudi strok vanilije). Običajno se poleg stabilizatorjev dodajajo tudi barvila. Zmes je nato zmešana, da se v zmes vkomponira zrak, hkrati pa je zamrznjena. Rezultat je na koncu gladka poltrdna pena, ki je trdna pod lediščem.
Za lažje razumevanje - v Sloveniji se takšne vrste sladoleda največkrat dobijo v trgovinah. Predpakiran sladoled je največji približek temu sladoledu, je pa res, da v Sloveniji nobena uredba ne ureja npr. vsebnosti maščobe v sladoledu, medtem ko je to v ZDA urejeno.
Sorbet
Sorbet je pravzaprav zamrznjena sladica, ki je narejena iz sladkane vode v kombinaciji s sadjem, vendar ne vsebuje mlečnih izdelkov. Če že vsebujejo mlečne maščobe v manjši meri (npr. 1-3%), je prav, da jih naslavljate z šerbet!
Sorbeti so pogosto narejeni iz gostih sokov ali sadnih pirejev, lahko pa jih seveda pripravite tudi iz koncentriranega, termično obdelanega sadja, čeprav tu postavljate pod vprašaj končni izgled. Za sveže in močne barve nekateri uporabljajo npr. barvila.
Najlažji recept za izdelavo sorbeta (ne glede na tip sadja) je: 4 skodelice sadnega pireja in 1 skodelica sladkorja. Na ta način boste dobili sorbet, ki bo poleg 20% dodanega sladkorja imel tudi nekaj % lastnega sladkorja.
Čeprav je v Sloveniji sorbet veliko bolj poznan kot kombinacija žgane pijače, penine in (največkrat limoninega) sladoleda, ne moremo reči, da te vrste sladoleda ni! Dejstvo je, da vsako sadje vsebuje nekaj naravnega sladkorja, vendar ta skorajda nikoli ne zadošča, da bi takšen sladoled bil kremast.
Granita
Medtem ko so za granito značilni različni in kompleksni okusi, ki velikokrat niso samo sadni (npr. limona, breskev, jagoda) ampak tudi oreškasti (npr. mandelj, pistacija) ali pa iz ostalih "klasičnih sladolednih okusov (npr. čokolada, kava)", jo v Evropi in drugje uvrščamo bolj v kategorijo osvežilnih napitkov.
Granita, ki naj bi bila v starih časih izdelana iz snega pobranega na pobočjih Etne, je na Siciliji še vedno tretirana kot sladoled. Tekočim, barvno vpadljivim izdelkom sicilijanski avtorji pravih, domačih granit, radi rečejo granatina! V Sloveniji pa se zanje uporablja izraz granita.
Točen sladoled in Frozen Jogurt
Če smo se odločili, da pregledamo vse vrste sladoleda, ne moremo mimo točene različice. Tu pravzaprav obstajata dve vrsti sladoleda. Pred kratkim smo o jogurtovem sladoledu napisali tudi podroben članek - Jogurtov sladoled! Ta je navadno izdelan iz tekočih ali z mlekom zmešanih praškastih zmesi.
Za točen sladoled je značilen stroj za sladoled, ki je navadno opremljen z eno ročko (za en okus) ali pa s tremi ročkami (za dva posamična sladoledna okusa in en mešan). Stroj je lahko samostoječ ali nadpultni. Soft sladoledu priljubljenost niha - so obdobja, ko ga je mogoče dobiti na vsakem koraku in so obdobja, ko nekako ponikne. Vsekakor pa lahko rečemo, da je v zadnjem obdobju tudi za te vrste sladoleda (točeni sladoled in frozen jogurt) precej povpraševanja.
Rolice sladoleda
Okrog leta 2009 so na Tajskih uličnih prodajalnah začeli ponujati posebne rolice sladoleda. Hitro so postale prepoznavne predvsem po svoji značilni obliki in nevsakdanji pripravi. Za njihov hiter in atraktiven prihod na trg gre zahvala predvsem socialnim omrežjem, na katerih lahko vidite čudovite načine priprave.
Navadno so izdelane iz mleka, smetane in sladkorjev, ki jim na posebni zmrzljivi podlagi lahko dodate še ostale sestavine za aromatiziranje. Tekoča zmes se na -30°C izredno hitro ohladi in nato se s špatulo izdela posebne zrolane zvitke. Ti so servirani v lonček in navadno dekorirani z različnimi prelivi (npr. čokolada, karamel, sadni preliv).
Sladoledne ledenke in lučke
O sladoledni ledenki smo že zapisali celoten prispevek (ledenka sladoled), prav pa je, da jo omenimo, če že opisujemo vse vrste sladoleda. Gre za zamrznjeno slaščico, ki je zapakirana v papirnat ali plastičen ovoj in navadno je pripravljena iz sirupov ali kašastih sadnih pirejev. Med najbolj znane zgodbe sladolednih ledenk gotovo spada podjetje LaPopsi, ki je svojo zgodbo uspešno predstavila skozi podjetniško idejo v Štartaj Slovenija.
Sladoledno ledenko pa lahko pripravite tudi s kremnim sladoledom. Na ta način je izdelana priljubljena sladoledna lučka, kjer belo notranjost skriva trdna čokoladna zunanjost.
Parfait in Semifreddo
Parfait lahko izdelate brez posebnega aparata za sladoled, saj se zrak vključi v zmes med stepanjem jajčne pene. Takšno peno lahko tudi aromatizirate, tako da dobite sadni ali kremni okus oziroma ji dodate lešnike, pistacije ipd. Američani poznajo podobno vrsto sladoleda, ki pa jo postrežejo v visokem steklenem kozarcu.
Zmrzlino oziroma semifreddo kot Italijani poimenujejo svojo vrsto sladoleda, naredimo zelo podobno kot francoski parfait, le da v sladkor vmešate stepene beljake (kot npr. pri francoski zmrzlini). Za ta tip slaščice je zanimivo tudi to, da je bila prvič izdelana v 19. stoletju, glavni razmah pa je doživela kakšnih sto let kasneje.
Sladoled kot priloga
Vsekakor pa sladoled lahko ponudite tudi kot prilogo k slaščicam. Kepica vanilijevega sladoleda z npr. jabolčno ali hruškovo pito je odlična ideja za poletno popoldne. Enako lahko storite tudi z npr. palačinkami ali drugimi pečenimi dobrotami.