Mnoge ikonične sladice, ki jih danes obožujemo po vsem svetu, niso bile plod načrtnega eksperimentiranja, temveč so nastale povsem po naključju. Napake v kuhinji, pozabljene sestavine ali trenutki navdiha so ustvarili kulinarične mojstrovine, ki so postale stalnica na jedilnikih najboljših restavracij.
Znamenite sladice z nenavadnim izvorom
Pita Tatin (Tarte Tatin)
Legenda pravi, da sta si recept za pripravo znamenite francoske jabolčne pite po naključju izmislili sestri Tatin, ki sta na začetku 20. stoletja vodili restavracijo La Garre v kraju Lamotte-Breuvron. Znamenita sladica v njuni restavraciji je bila navadna jabolčna pita. Nekega dne je ena od sester dno pekača pozabila obložiti s testom. Ker sladice ni želela zavreči, je pečena jabolka preprosto prekrila s testom in pito do konca spekla v pečici. Ko je pečeno pito obrnila na krožnik, je hrustljavo testo prelil karameliziran sok pečenih jabolk. Kmalu je pita postala zelo popularna in še dandanes jo strežejo tudi v najboljših restavracijah.
Torta Pavlova
Snežno bela torta s svežim sadjem je ime dobila po znameniti ruski primabalerini Ani Pavlovi. Znano je, da je sladica nastala med njeno turnejo po Avstraliji in Novi Zelandiji, nekje v 20. letih preteklega stoletja. Načeloma velja, da so jo izumili Novozelandci, poimenovali pa Avstralci. Kuhar je za znamenito balerino želel pripraviti sladico, ki bi s svojo belino in rahlostjo spominjala na kostum, v katerem je Pavlova plesala belega laboda v Labodjem jezeru.
Breskve Melba (Peach Melba)
Osvežujoča poletna breskova sladica je ime dobila po operni divi Nellie Melba. Avtor znamenite sladice je francoski kuhar Auguste Escoffier, ki je bil tako očaran nad pevkinim nastopom v Londonu, da je njej v čast ustvaril preprosto sladico, ki navdušuje s kombinacijo breskev, vanilijevega sladoleda in malinovega preliva.
Crêpe Suzette
Ena od legend pravi, da se sladica imenuje po francoski igralki Suzanne Reichenberg. Leta 1897 je igralka nastopala v vlogi služkinje in med nastopom postregla s palačinkami, ki jih je pripravil lastnik restavracije Maravaux. Da bi bolj pritegnil pozornost gledalcev, je gospod Joseph tanke palačinke flambiral - tako naj bi nastale znamenite francoske palačinke v pomarančni omaki.
Kulinarična dediščina in tehnike
Poleg sladic, ki so nastale po naključju, so mnoge tradicionalne jedi rezultat dolgotrajne fermentacije in prilagajanja okolju. Naši predniki so izkoristili naravne procese, da so ustvarili hrano, kot so kislo zelje, repa in droži za kruh. Tudi kislo mleko je nastalo najbrž po naključju, saj se je nepasterizirano mleko na toplem v enem dnevu s pomočjo naravno prisotnih bakterij skisalo kar samo od sebe.
Tehnike za pripravo hladnih desertov
- Želatinaste sladice: Mnogi hladni deserti dolgujejo svojo obliko želatini. Pomembno je, da uporabimo pravo količino - premalo pomeni sesedeno sladico, preveč pa gumasto teksturo.
- Sladoledi in sorbeti: Medtem ko sorbeti temeljijo na sadnih kašah in sirupih, sladoledi zahtevajo bogatejšo osnovo iz jajc, mleka in smetane.
Klasična tarte tatin | Jamie Oliver | Jamiejevi kulinarični pobegi (2010)
| Sladica | Ključna sestavina | Značilnost |
|---|---|---|
| Torta Pavlova | Beljaki | Bela in rahla |
| Fosterjeve banane | Banane in rum | Flambirano |
| Pita Tatin | Jabolka | Obrnjena pita |