Želite zmanjšati vnos ogljikovih hidratov, a obožujete pico? Potem vam bosta všeč ta recepta za testo iz cvetače in ovsenih kosmičev. Slišita se nenavadno, a sta okusna in predstavljata odlično alternativo klasičnemu pšeničnemu testu. Tako pripravljena pica je hitreje nared, saj testo ne potrebuje vzhajanja, poleg tega pa je bogato z beljakovinami in vlakninami, kar prispeva k popolni in hranljivi pici.
Zakaj izbrati testo iz cvetače ali ovsenih kosmičev?
Nadomeščanje tradicionalne moke z zelenjavo ali ovsenimi kosmiči prinaša številne koristi za zdravje in prehrano.
Prednosti cvetačnega testa
Cvetačno testo je odlična izbira za tiste, ki se želijo izogniti moki ali zmanjšati vnos ogljikovih hidratov. Osnova testa je kombinacija cvetače, jajc in sira, kar ga dela bogatega z beljakovinami. Cvetača je zelo nevtralnega okusa, zato se odlično prilagaja vsem okusom, ki jo spremljajo, zelo uporabna pa je tudi zaradi svoje teksture. Zaradi hrustljave skorjice je to pica, ki jo lahko zelo enostavno držiš, seveda, če ne pretiravaš z nadevom.
Prednosti testa iz ovsenih kosmičev
Pica iz ovsenih kosmičev je hitreje pripravljena, saj testo ne potrebuje vzhajanja. Izognemo se moki in jo nadomestimo s telesu mnogo prijaznejšimi ovsenimi kosmiči, ki so dober vir vlaknin in kompleksnih ogljikovih hidratov. Ta vrsta testa je primerna za vse, ki iščejo hitro in hranljivo alternativo.
Testo za pico iz cvetače: Podroben vodnik
Priprava cvetačne podlage je malenkost dolgotrajnejša, saj vključuje peko ali pokuhavanje cvetače in ožemanje, vendar je rezultat vreden truda.
Priprava cvetače za testo
Čiščenje in sekljanje
Cvetačo očistite, ji odstranite liste, jo operite in nalomite ali narežite na majhne cvetke. Če je cvetača na pogled malo umazana, cvetke za 5 minut potopite v mlačno soljeno vodo, da se znebite vse umazanije in malih živalic. Nato jih poberite ven in splaknite. Cvetke sesekljajte v multipraktiku ali blenderju, da dobite drobne koščke, podobne riževim zrnom ali kašasto zmes.
Kuhanje ali mehčanje cvetače
Cvetačo lahko zmehčate na več načinov:
- V vreli osoljeni vodi jih kuhajte 5-8 minut, da ostanejo še malo čvrste, nikar popolnoma razkuhane.
- Kuhajte jo v mikrovalovni pečici: zmiksano cvetačo pokrijte s prozorno folijo za živila in kuhajte približno 5 minut.
- Pecite jo v pečici: naribano cvetačo prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko, in pecite 15 minut v pečici, ogreti na 190°C.
- Zmes lahko zlijete v ponev in na srednjem ognju popečete, da se zmehča in izsuši.
Ključni korak: Ožemanje cvetače
Ožemanje zmehčane cvetače je res ključno za hrustljavo podlago. Po kuhanju ali peki jo dobro odcedite in ožmite. Pri tem si lahko pomagate z rokami ali s kuhinjsko krpo - vanjo dajte vso mešanico, jo zavijte in iztisnite. Biti mora čim bolj suha.
Osnovni recepti za cvetačno testo
Klasično cvetačno testo z jajcem in sirom
Ta recept je bogat z beljakovinami in daje hrustljavo podlago. Mi smo se odločili za preizkušeno kombinacijo paradižnika, mocarele in pršuta.
Sestavine za cvetačno testo:
- 1/2 cvetače (približno 500 g mlade cvetače)
- 2 jajci
- 150-200 g naribanega sira (mocarela za pico, parmezan ali drug drobno nariban sir)
- 1 strok česna (po želji)
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- Ščepec origana in bazilike (po želji)
- Olivno olje
Postopek priprave:
- Pripravite cvetačo po zgoraj opisanih korakih (očistite, nasekljajte, zmehčajte in dobro ožmite).
- Ožeto cvetačo prenesite v večjo skledo. Dodajte razžvrkljani jajci, nariban sir, sol, poper, sesekljan česen ter origano in baziliko (če uporabljate).
- Z rokami dobro premešajte, da se vse sestavine med seboj povežejo in dobite rahlo, a kompaktno testo.
- Pekač obložite s papirjem za peko. Po želji ga lahko posujete tudi s koruznim zdrobom za dodatno hrustljavost.
- Cvetačno mešanico razporedite po pekaču in jo sploščite ter oblikujte v želeno obliko (kvadrat ali krog), podobno podlagi za pico.
- Pecite v pečici, ogreti na 180-200°C, 15-20 minut, dokler testo ne postane zlatorjavo in hrustljavo. Testo ne sme biti preveč zapečeno.
- Nato testo previdno obrnite in pecite še 10 minut, če želite bolj hrustljavo skorjico.
Vegansko cvetačno testo z lanenimi semeni
Ta recept je primeren za vegane; vegetarijanci lahko namesto chia ali lanenih semen uporabite jajca, namesto veganskega pa pravi sir.
Sestavine:
- 1/2 cvetače
- 4 žlice mletih lanenih semen (ali chia semen)
- 4 žlice vode
- Sol po okusu
- Kvasni kosmiči (po želji, za sirni okus)
- Origano, bazilika, česen v prahu (po želji)
- Koruzni škrob (po želji, za boljšo vezavo)
- Koruzni zdrob (za posipanje pekača)
Postopek priprave:
- Cvetačo naribajte na drobne koščke. V vreli vodi jih kuhajte 5 minut, nato pa jih dobro odcedite, ožmite in pustite, da se ohladijo.
- V večji posodi zmešajte mleta lanena semena s 4 žlicami vode. Zmes pustite stati približno 5 minut, da se zgosti.
- Primešajte ožete koščke cvetače, sol, kvasne kosmiče, origano, baziliko, česen in koruzni škrob. Z rokami pregnetite zmes, da dobite rahlo testo.
- Obložite pekač s peki papirjem. Najprej po njem posujte koruzni zdrob, nato pa enakomerno razporedite cvetačno testo tako, da oblikujete kvadrat ali krog.
- Testo pecite 45 minut pri temperaturi 190°C. Nato testo previdno obrnite in pecite še 10 minut.
Ideje za obloge in peko dokončane pice
Ko je cvetačna podloga za pico pečena, pekač previdno vzemite iz pečice. Obložite jo s sestavinami po želji. Mi smo se odločili za preizkušeno kombinacijo paradižnika, mocarele in pršuta, vi pa izberite tisto, kar imate najraje in kar vam je na razpolago. Domača paradižnikova omaka (skupaj zmešajte paradižnikovo kašo in začimbe) in naribana mocarela sta vedno dobra izbira. Dodate lahko papriko, čebulo, slanino ali rukolo. Vse skupaj pecite še dodatnih 5-15 minut (ponovno pri 180-200 °C), odvisno od želenega nadeva in zapečenosti. Pečeno pico narežite na kose in postrezite.
Ta pica je odlična za kosilo ali večerjo, še posebej po treningu. Cvetačna pica je najboljša sveža, zato pogrevanja ne priporočam.
Najboljši recept za skorjo iz cvetače za pico, ki se ne bo razpadla
Testo za pico iz ovsenih kosmičev in zelene
Kar se sliši nenavadno, je okusiti nadvse slastno. To testo je odlična izbira za hitro pripravo, saj ne potrebuje vzhajanja.
Sestavine:
- 2 jajci
- Ovsena kosmiči
- Grobo nastrgan gomolj zelene
- Sol in začimbe po okusu (npr. origano, bazilika, česen)
Postopek priprave:
- Jajci razžvrkljamo in jima dodamo ovsene kosmiče ter začimbe.
- Pustimo počivati približno pol ure, da se kosmiči napnejo (lahko pa seveda dlje).
- Ko so kosmiči nabrekli, primešamo nastrgano zeleno. Gomolj zelene ima izredne zdravilne moči, med ostalim zelo uspešno krpa naše poškodovane celice.
- Testo razporedimo po okroglem pekaču, ki ga obložimo s papirjem za peko.
- Na hitro ga zapečemo (približno 5 minut v ventilatorski pečici), nato pa ga poljubno obložimo.
- Pečemo še 20 minut in postrežemo.
Splošni nasveti za pripravo in uživanje
- Ožemanje tekočine iz cvetače je najpomembnejši korak za hrustljavo podlago.
- Pico obložite s čimer koli, kar imate radi - zelenjavo, sirom, mesom.
- Pice iz teh vrst testa so najboljše sveže pripravljene.
Hranilna vrednost cvetače
Vsem dobro znana belo-zelena kapusnica (na bolje založenih tržnicah in trgovinah jo dobite tudi v različnih barvnih odtenkih, od rumene do vijolične) preseneča s pestro zastopanostjo svojih bioloških učinkovin. Poleg vitamina C in vitaminov skupine B vsebuje tudi približno dva odstotka lahko prebavljivih beljakovin in prav toliko ogljikovih hidratov. Dragocena pa je tudi zaradi obilice vlaknin.
Cvetača čisti sečila, poživlja krvni obtok in spodbuja prebavila k dobremu delovanju. Varovalno deluje na njihovo sluznico, poleg tega pa še bolj kot brokoli spodbuja tvorbo jetrnih encimov, ki skrbijo za telesno razstrupljanje. Je nepogrešljiva, če želite zdravo hujšati. Če ste jo v otroštvu zasovražili, je skrajni čas, da tej zelenjavi daste še eno priložnost, je namreč prava kameleonka. S pravim receptom še vedeli ne boste, da jeste cvetačo, vaše telo pa vam bo za to bolj zdravo sestavino še kako hvaležno.
Nakup in priprava sveže cvetače
Nakup
Na tržnici po možnosti poiščimo ekološko pridelano cvetačo, še zlasti če jo nameravamo uživati v vsem njenem biološkem bogastvu, torej presno. Izbirajmo manjše, čvrste glave, saj so bolj hrustljave in sočne kot večje oziroma starejše.
Priprava
Cvetačo lahko grizljamo kar tako, morda v kombinaciji z majonezo brez jajc ali pa z gorčično ali čemaževo omako, pomakamo jo lahko tudi v humus. Še bolj pa tekne, če jo tanko narežemo in z njo obogatimo druge sezonske zelenjavne solate, npr. paradižnikovo, korenčkovo, kumarično, pa tudi solato iz rukole, zelene, radiča, itd. Kadar jo kuhamo, je bolj zdravo, da je ne prekuhamo (torej do mehkega ali »mrtvega«), ampak jo kvečjemu nekaj minut soparimo v mrežici nad malo vode. Samo tako namreč ohranimo večino njenih dragocenih bioloških učinkovin.