Piščančja mesna pašteta s pistacijami

Priprava domače paštete je odlična priložnost za ustvarjanje zanimivih in drugačnih okusov, popolnoma po vašem merilu, brez umetnih dodatkov, konzervansov, stabilizatorjev ali ojačevalcev okusa. Poleg tega je to odličen način za porabo ostankov mesa, na primer od pečene piščanca ali kure iz juhe, ki pogosto ostanejo in za katere iščemo nove kulinarične rešitve. Pomembno je, da je pašteta dobro ohlajena, ko jo postrežemo, zato je priporočljivo, da jo pripravite pravočasno. Z domačo pašteto ni težav, tudi če jo naredite preveč, saj jo lahko shranite za kasneje.

Klasična piščančja pašteta

Priprava sestavin in pečenje

  • Piščančji file posolimo in popramo, nato ga položimo v naoljen pekač.
  • Dodamo narezano zelenjavo in česen, prilijemo 1 dl belega vina in 0,5 dl vode.
Sveže piščančje meso in zelenjava v pekaču

Praženje jeter in flambiranje

  • 2 čebuli olupimo in narežemo na tanke lističe. V ponvi na olivnem olju pri nizki temperaturi med stalnim mešanjem prepražimo čebulo do zlatorjave barve.
  • Dodamo piščančja jetra in pražimo še približno pet minut, da se lepo zapečejo.
  • Povišamo temperaturo, prilijemo šilce konjaka in flambiramo.

Mletje in mešanje

  • Meso preložimo v multipraktik, v katerega dodamo vso zelenjavo, ki se je pekla s piščancem, in pražena jetrca.
  • Prilijemo še 1 dl tekočine iz pekača, v katerem se je peklo meso.
  • Dodamo sesekljane kumarice, šalotko, kapre, feferona, ki smo jima odstranili semena, in žlico masla, ogretega na sobno temperaturo. Po želji lahko dodamo nekaj čilija v prahu.
  • Še enkrat zmeljemo z mešalnikom, da se vse sestavine dobro povežejo.

Dodatek pistacij in bučnih semen

  • Pest pistacij olupimo in jih zmeljemo s sekljalnikom.
  • V sekljalniku zmeljemo tudi bučna semena.
Skleda sveže pripravljene piščančje paštete s pistacijami

Oblikovanje in postrežba

Z zajemalko za sadje oblikujemo kroglice paštete. Ko je pašteta popolnoma ohlajena, jo vzamemo iz modela, z zelo ostrim nožem narežemo na rezine in ponudimo. Pašteta ne sme biti premastna, ne presuha; vsebovati mora pravo razmerje soli in popra ter ne sme biti sladkasta.

Piščančja pašteta iz ostankov pečenega mesa

Ta različica je idealna za recikliranje ostankov pečenega piščanca ali kuhanega mesa iz juhe, saj omogoča pripravo popolnoma naravnega namaza brez konzervansov.

Potrebne sestavine:

  • 50-100g ostankov piščanca (brez kosti)
  • Mali ABC sirni namaz
  • 1 mlada čebula
  • 1 večji strok česna
  • 2 žlici grškega jogurta
  • 1 žlička gorčice
  • Začimbe: drobnjak, rdeča paprika, poper
Sestavine za pripravo domače piščančje paštete

Postopek priprave:

  1. Meso natrgamo na koščke.
  2. Skupaj s sirnim namazom, gorčico, grškim jogurtom, česnom in začimbami (žlička drobnjaka in rdeče paprike, 1/3 žličke popra) ga zmeljemo do gladkega.
  3. Na koncu vmešamo drobno sesekljano mlado čebulico, da se lepo čuti v namazu.
  4. Kar ostane, shranimo v vakumski posodici za kasnejšo malico ali večerjo.

Fina piščančja pašteta s pistacijami in želatino

Ta recept ponuja bolj prefinjeno različico paštete, ki vključuje želatino za boljšo teksturo in pršut za dodatno aromo.

Priprava in praženje sestavin

  1. Piščančje prsi narežemo na majhne koščke in odstranimo vse žilice. Korenje, čebulo in stebelno zeleno narežemo na drobne kockice.
  2. Pistacije blanširamo, odcedimo, nekoliko ohladimo in jim odstranimo rjavo kožico.
  3. V segreto ponev damo maslo, ga stopimo in na njem pražimo piščančje meso skupaj s čebulo, korenjem in stebelno zeleno. Pražimo pokrito na srednje močnem ognju, da meso ostane sočno. Med praženjem nekajkrat premešamo.
  4. Ko meso spusti svoj sok, odkrijemo in pražimo, dokler tekočina ne povre na polovico. Prilijemo konjak in flambiramo. Ko ogenj ugasne, odstavimo.

Priprava želatine

  1. Lističa želatine namakamo približno 5 minut v mrzli vodi.
  2. Ko je želatina mehka, jo počasi segrevamo, dokler se ne stopi. Odstavimo in hranimo na toplem, da se ne strdi.

Mletje, pasiranje in dodajanje začimb

  1. Vsebino ponve prestavimo v posodo multipraktika in temeljito zmeljemo. Zmleto mešanico mesa in zelenjave prepasiramo in vrnemo v posodo multipraktika.
  2. Dodamo sol, beli poper, paštetne začimbe (seme koriandra, ingver, gorčica, muškatni orešček, črni poper, cimet, piment, lovorjev list), maslo in sladko smetano (sladko smetano dodajamo postopoma, dokler ni masa gladko tekoča, vendar še zmeraj gostljata).
  3. Vklopimo multipraktik in med mešanjem v še toplo maso dodajamo stopljeno želatino. Preverimo okus in po potrebi še solimo in popramo.

Kako narediti pašteto iz piščančjih jeter | Recepti Food Channel L

Zaključno mešanje in hlajenje

  1. Maso prestavimo v skledo, dodamo še kapre in pistacije ter temeljito premešamo s kuhalnico.
  2. Ustrezen model najprej obložimo s peki papirjem ali PVC folijo za živila, nato s pršutom.
  3. Model nadevamo s piščančjo pašteto, pokrijemo s pršutom in ohladimo. Ko je pašteta popolnoma ohlajena, jo vzamemo iz modela, z zelo ostrim nožem narežemo na rezine in ponudimo.

tags: #piscancja #mesna #pasteta #s #pistacijami