Medena hiška je čudovita praznična poslastica, ki navdušuje tako otroke kot odrasle. Izdelava medene hiške je ustvarjalen proces, ki združuje peko in umetnost dekoriranja. Čeprav se morda zdi zahtevna, je s pravimi nasveti in potrpežljivostjo dosegljiva vsakomur. Sama priprava medenega testa nam ne bo vzela preveč časa, vendar je zamudno predvsem počivanje testa, ki je ključno za popolno teksturo in aromo.
Osnove priprave medenega testa
Kakovost medenega testa se vedno začne pri sestavinah in pravilnem razmerju med njimi. Med vpliva na barvo, aromo in predvsem okus, pravi čar in aromo pa medenjakom dajo začimbe oziroma mešanica le-teh.
Ključne sestavine in njihova vloga
- Med: Za medenjake se najbolje obnese cvetlični med, ki je primeren za klasične okuse. Za bolj nevtralen okus lahko uporabimo akacijev med. Slaščičarska mojstrica Andreja Klun ne priporoča kostanjevega medu, saj ima zelo intenziven okus, ki se lahko pri pečenih medenjakih spremeni v grenko noto.
- Maslo/margarina in sladkor: Maslo ali margarino stopimo, skoraj do tekočega, nato ju stepemo in dodamo tekoči med ter sladkor. Pustimo, da se ohladi, preden dodamo ostale sestavine.
- Moka: Pravilna količina moke je ključna za preprečevanje suhih in trdih medenjakov. Če je v testu preveč moke, bodo medenjaki suhi.
- Začimbe: Za res dobre, aromatične medenjake so ključni kakovosten med in dobra mešanica začimb (ingver, cimet, klinčki, piment, limonina lupina). Namesto posameznih začimb lahko uporabimo že pripravljeno mešanico za medenjake.
- Jajca: Jajca dodajo testu vezavo in teksturo.
- Pecilni prašek in soda bikarbona: Sredstva za vzhajanje so pomembna, vendar je treba paziti na količino, saj prevelika uporaba lahko povzroči grenak okus.
Pomen počivanja testa
Andreja Klun poudarja, da je daljši počitek testa ključen za dobre, aromatične in puhaste medenjake. Testo po mešanju še nima prave strukture - je mehko in nekoliko lepljivo, zato naj pred uporabo počiva med 12 in 48 urami, da se "umedi" oziroma se okusi razvijejo in povežejo. Šele po 12 urah počivanja v hladilniku postane kompaktno in pripravljeno za valjanje. Čim dlje testo počiva, bolj aromatične in puhaste medenjake bomo imeli. Pripravljeno testo lahko tudi zamrznemo in ga hranimo v zamrzovalniku od 2 do 3 mesece.
Sveže pripravljeno testo bo zelo mehko, vendar ne dodajajte dodatne moke. Če pa bo testo po dnevu počitka še vedno mehko, takrat lahko dodate moko. Delovno površino je itak potrebno posuti z moko, ki se bo prijela na testo.
Izdelava testa
V kozici zmešamo med in sladkor, dodamo mrzlo vodo in vse skupaj segrejemo, da se sladkor in med stopita. Dodamo maslo in začimbe, zmešamo ter ohladimo. Pazimo, da nam zmes ne zavre, primerna temperatura je do 28 stopinj Celzija. Ohlajeni zmesi dodamo jajca in rumenjake ter dobro premešamo, da dobimo enotno zmes. V posodi si pripravimo presejano moko, pomešano s pecilnim praškom in sodo bikarbono, ter ji dodamo medeno mešanico. Vse skupaj zgnetemo v testo. Testo bo na koncu gnetenja bolj tekoče in lepljivo, ko bo odležalo 12 ur v hladilniku, bo spremenilo teksturo in postalo gosto ter ravno pravšnje za oblikovanje medenjakov. Nato ga zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati na pultu ali v hladilniku.
Podroben recept za medeno testo (po Andreji Klun)
Ta recept zagotavlja ravno prav mehke in okusne medenjake.
Sestavine:
- 500 g moke T1100
- 500 g moke T850
- 300 g sladkorja
- 250 g masla
- 300 g cvetličnega medu
- 100 g rumenjakov
- 150 g jajc
- 13 g pecilnega praška
- 40 g sode bikarbone
- 7 g mletega cimeta
- 5 g mletih klinčkov
- 1 g mletega pimenta
- 1 žlička naribane limonine lupine
- 10 g vaniljevega sladkorja
- 1,5 dl vode
Postopek priprave:
- Med in sladkor zmešamo v kozici, dodamo mrzlo vodo in vse skupaj segrejemo, da se sladkor in med stopita. Dodamo maslo in začimbe, zmešamo ter ohladimo. Pazimo, da nam zmes ne zavre, primerna temperatura je do 28 stopinj Celzija.
- Ohlajeni zmesi dodamo jajca in rumenjake. Dobro premešamo, da dobimo enotno zmes.
- V posodi si pripravimo presejano moko (tip 850 in tip 1100), pomešano s pecilnim praškom in sodo bikarbono, ter ji dodamo mešanico z medom. Vse skupaj zgnetemo v testo.
- Pustimo testo počivati od 12 do 48 ur v hladilniku. Opozorilo: testo bo na koncu gnetenja bolj tekoče in lepljivo, ko bo odležalo 12 ur v hladilniku, bo spremenilo teksturo in postalo gosto in ravno pravšnje za oblikovanje medenjakov.
Prilagoditev testa za različne namene
Iz medenega testa lahko izdelamo piškote, okraske ali medeno hišico. Pri tem je pomembno, da glede na izdelek nekoliko prilagodimo testo in njegovo debelino:
- Za mehke medenjake testo razvaljamo 6-8 mm debelo in ga pečemo krajši čas.
- Za hrustljave medenjake testo razvaljamo 3-5 mm debelo.
- Za medeno hišico naj bo testo z manj masla in debeline 5-6 mm, da bo dovolj trdno.
- Za medene okraske naj bo testo z več moke in debeline 2-4 mm, da bo po peki trdo.
Valjanje in izrezovanje delov hiške
Naslednji dan, ko je testo počivalo, ga razvaljamo in izrežemo dele za hiško.
Nasveti za valjanje
- Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo. Debelino prilagodimo namenu (npr. 0,5 cm za dele hiške).
- Za lažje valjanje in preprečevanje lepljenja testa, ga lahko razvaljamo med dvema listoma papirja za peko. Tako se testo ne bo prijelo na pult, ne glede na to, koliko moke boste uporabili.
- Če se testo prilepi na valjar ali površino, ga posujemo s še več moke.
- Vzorce lahko izrežemo skozi testo in papir za peko, koščke testa s papirjem pa nato položimo neposredno na pekače.
Dimenzije delov hiške
Lahko si pomagate z modelčkom ali predlogo, ali pa poljubno izrežete posamezne dele. Priporočamo, da najprej izrežete dele iz papirja (ali lepenke) in jih sestavite, da preverite, kakšna bo videti hišica na koncu. Z ostrim nožem in ravnilom izrežemo toliko delov, kolikor je razvaljanega testa, oziroma toliko, kolikor hišic nameravamo izdelati.
Primer dimenzij za srednje veliko medeno hiško:
| Del hiške | Dimenzije (cm) | Opombe |
|---|---|---|
| Stranski deli hiške | 7,5 x 12,5 | Potrebujemo dva kosa. |
| Sprednji in zadnji del hiše | 19 x 14 | Izrežemo dva pravokotnika. Na daljši stranici pri 7,5 cm naredimo manjši zaznamek na obeh straneh pravokotnika in ta del testa oblikujemo v streho. Za sprednji del lahko naredimo odprtino za vrata, za zadnjega brez vrat. |
| Streha | 16,5 x 18 | Dva pravokotnika. |
| Dimnik | Različne | Štiri dele: 1x pravokotnik 7,5 x 1,5 cm, 1x pravokotnik 3 x 2,5 cm, 2x pravokotnik 7 x 2,5 cm (tem pravokotnikoma naredimo še naklon, tako da daljšo stranico na eni strani odrežemo pri 4 cm in jo z diagonalno črto odrežemo). Dimnik ni obvezen. |
| Dvorišče/podlaga | Poljubne | Iz ostalega testa lahko naredimo tla, na katera bomo lepili hiško ter okraske za zraven (božičke, smreke, jelenčke, ograjico). |
Pečenje medenih delov
- Pekača namastimo ali prekrijemo s papirjem za peko.
- Izrezane kose testa položimo na pekače, prekrite s papirjem za peko, na razdaljo enega centimetra drug od drugega.
- Pečico segrejemo na 160-180 °C (temperaturo prilagodimo, npr. 160-170 °C za mehkejše, 180 °C za bolj hrustljave dele).
- Pekač damo na srednjo rešetko in pečemo testo od 15 do 20 minut (odvisno od debeline testa in pečice). Na polovici pečenja obrnemo pekače, da bodo kosi hiške enakomerneje porjaveli. Medenjake pečemo 10 do 12 minut pri 160 stopinjah Celzija.
- Ko testo vzamemo iz pečice, je še kar mehko, zato ga pustimo 10-15 minut, da se ohladi in strdi. Šele nato ga previdno vzamemo s pekača in preložimo na mrežico, da se popolnoma ohladi. Tistim, ki se bodo v teh dneh lotili izdelave medene hišice, Klunova priporoča, da pečene kose najprej dobro ohladimo.
Opozorilo: Slaščičarska mojstrica izpostavi, da so medenjaki suhi, če jih pečemo na previsoki temperaturi, saj sladkor prehitro karamelizira in dobimo občutek, da so piškoti zažgani in trdi. Pogoste napake so tudi predolg čas peke in prevelika uporaba vzhajalnih sredstev, ki povzročijo grenak okus.
Priprava sladkorne glazure (Royal Icing)
Royal icing je klasična beljakova glazura, ki medenjake ne le okrasi, temveč jim doda tudi strukturo in obstojnost. Ker se po nanosu hitro strdi v gladko, trdno površino, je idealna za natančne vzorce, obrobe, drobne motive ali celo za lepljenje elementov medenih hišic. Njena rahla kislost zaradi limoninega soka uravnoteži sladkobo testa, hkrati pa poskrbi, da se glazura lepo posuši in dolgo ostane bela ter stabilna.
Recept za Royal Icing
Ta glazura drži obliko in doda praznični lesk.
Sestavine:
- 30 g beljaka
- 250 g sladkorja v prahu (presejanega)
- 2 žlici limoninega soka
Postopek:
- Beljak in limonin sok premešamo, da se beljak dobro utekočini.
- Dodamo presejani sladkor in maso stepamo 7 do 10 minut.
- Tako dobimo gladko belo glazuro, ki se med brizganjem ne razlije. Če je zmes preredka, ji dodamo še malo sladkorja v prahu. Če želimo bolj tekočo glazuro, dodamo več limoninega soka.
Hranjenje glazure
Sladkorna masa mora biti ves čas pokrita z mokro krpo, da se ne posuši. Še bolje je, če je tista masa, ki je trenutno ne uporabljamo, na hladnem, ali shranjena v zaprti posodi. Poljubno jo lahko tudi obarvamo z jedilnimi barvami v pasti ali tekoči obliki.
Sestavljanje in okraševanje medene hiške
Ko so deli hiške pečeni in ohlajeni, se lahko posvetimo sestavljanju in okraševanju. Pripravljeno glazuro nadevamo v brizgalno vrečico s primernim nastavkom.
Postopek sestavljanja
- Na podlago (dvorišče) najprej nabrizgamo debelo črto glazure. Nato prilepimo eno stran hiše, potem drugo stran, in tako naprej.
- Po šivih, znotraj in zunaj hiške, vtisnemo glazuro, da zapolnimo morebitne vrzeli in zagotovite dodatno stabilnost.
- Delamo počasi in počakamo, da se glazura vsakokrat dobro posuši, šele nato nadaljujemo z lepljenjem preostalih delov. Ko so prilepljene vse 4 strani hiše, jo pustimo, da se suši - približno 2 uri.
- Ko so stene stabilne, prilepimo še streho in dimnik. Med sestavljanjem strehe na oba robova daljših stranic osnovne plošče nabrizgamo debelo črto obliva. Na črti obliva postavimo dve plošči strehe, tako kot da sestavljamo hišico iz kart. Na sleme, kjer se plošči strehe stikata, nabrizgamo debelo črto obliva in z njim zlepimo streho.
- Do te stopnje izdelano hišico pustimo stati, najbolje čez noč, da se obliv posuši in strdi ter je hišica trdna. Ves čas naj bo hiška na sobni temperaturi, na toplem in suhem zraku.
Ideje za okraševanje
Ko je hiška povsem stabilna, se lotimo dekoriranja! Tukaj se lahko povsem prepustite svoji domišljiji:
- Z belo glazuro lahko narišemo okraske, ki spominjajo na sneg.
- Na streho pritrdimo bonbone, kot so Smarties, M&M's ali drugi pisani bonboni.
- Zunanje stene okrasimo z gumijastimi bonboni, jedrci ali perlicami.
- Če smo izrezali okna, jih z glazuro samo obrobimo.
- Preostanek glazure uporabimo za okrasitev koncev streh in dodamo poljubne sladkarije.
Veselje "grajenja" medene hiške je v tem, da si vzamemo čas in k pripravi (lahko le določenih korakov) povabimo naše bližnje, še posebej otroke. Tako bodo medenjaki pridobili lepo dekoracijo in še boljši okus.
Shranjevanje medenih izdelkov
Za shranjevanje medenjakov in ostalih medenih izdelkov, da ohranijo aromo in teksturo, sogovornica priporoča kovinske škatle, plastične nepredušne posode ali vrečke. Medenjaki imajo rok trajanja 3 do 4 mesece. Če medenjaki med shranjevanjem postanejo trdi, v embalažo dodamo jabolčni krhelj, zaradi katerega ponovno postanejo mehki in okusni.
Izogibanje pogostim napakam
Slaščičarska mojstrica izpostavlja, da so medenjaki suhi, če v testo dodamo preveč moke. Če jih pečemo na previsoki temperaturi, se sladkor prehitro karamelizira in dobimo občutek, da so piškoti zažgani in trdi. Pogoste napake so tudi predolg čas peke in prevelika uporaba vzhajalnih sredstev, ki povzročijo grenak okus.