Jabolčni zavitek ali domači jabolčni štrudelj je sladica, ki že desetletja osvaja srca. Čeprav lahko uporabite kupljeno testo, je domače vlečeno testo bolj krhko in okusno. Priprava zahteva nekaj potrpežljivosti, a rezultat je neprimerljiv.
Priprava domačega vlečenega testa
Za dobro vlečeno testo potrebujemo gladko pšenično moko (tip 400 ali 500), sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo žličko kisa za večjo prožnost. Ključ je v tem, da sestavine dobro pregnetemo, da se sprosti gluten, ki testo naredi elastično.
Postopek gnetenja in počivanja
- V posodo presejemo moko, na sredini naredimo jamico in vlijemo olje ter vodo, v kateri smo raztopili sol.
- Gnetemo 5-10 minut, da postane testo gladko, voljno in se ne oprijemlje rok.
- Oblikujemo hlebček, ga premažemo z oljem, pokrijemo s pogreto skledo in pustimo počivati 30 do 60 minut.
Spočito testo na pomokanem prtu počasi in previdno razvlečemo od sredine proti robu s hrbtno stranjo rok. Tradicija pravi, da mora biti tako tanko, da bi skozenj lahko prebrali ljubezensko pismo.
Priprava jabolčnega nadeva
Za odličen zavitek izberite čvrsta in kiselkasta jabolka (sorte kosmač, bobovec, jonagold, idared ali boskop). Jabolka olupimo in naribamo ali narežemo na tanke rezine.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Jabolka | Naribamo ali narežemo in pokapljamo z limono proti oksidaciji. |
| Drobtine | Popražimo jih na maslu s sladkorjem in oreščki do zlato-rjave barve. |
| Rozine | Namočimo jih v rum za približno 10 minut. |
Sestavljanje in peka zavitka
Razvlečeno testo premažemo s stopljenim maslom, posujemo s prepraženimi drobtinami, razporedimo jabolka, dodamo rozine, cimet in sladkor. S pomočjo prta testo tesno zvijemo, pri čemer pazimo, da dobro zatesnimo robove, da nadev ne izteče.
Nasveti za popolno peko:
- Zavitek položimo na pekač s papirjem za peko in ga premažemo s stopljenim maslom.
- Pečemo pri 180-190 °C približno 50-60 minut.
- Ko je pečen, pustimo zavitek počivati vsaj 30 minut, preden ga narežemo in posujemo s sladkorjem v prahu.
Nasvet: Če želite zavitek pripraviti vnaprej, ga lahko surovega zavijete v folijo in zamrznete, ali pa ga pripravljenega hranite v hladilniku do naslednjega dne.