Cvrtje je priljubljena metoda priprave sladkih dobrot in slanih prigrizkov, kot so krofi, miške, flancati, uštipci in langaši. Gre za okus, ki ga imamo vsi radi, a se omenjenim jedem številni raje izogibajo zaradi velike vsebnosti maščobe. Kako torej uživati v hrustljavih ocvrtih dobrotah, ne da bi se obremenjevali s preveliko količino olja? S to nadlogo so se ukvarjale že naše babice, ki so sčasoma razvile različne metode za doseganje popolnega ocvrtega testa brez neprijetnega občutka mastnosti.
Ključni nasveti za manj mastno ocvrto testo
1. Pravilno segreta maščoba
Temperatura olja je ključnega pomena. Če olje ni dovolj vroče, bo testo vpilo več olja, preden se bo speklo. Idealna temperatura za cvrtje je med 170 in 180 stopinjami Celzija. Uporabite kuhinjski termometer ali pa s koščkom testa preprosto preverite, če je olje že dovolj segreto. Če se okoli njega tvorijo drobni mehurčki, je olje primerno za cvrtje. Namesto testa lahko v olje potopite tudi ročaj lesene kuhalnice; tudi v tem primeru bi se okoli njega morali pojaviti drobni mehurčki. Pri pripravi ocvrtega testa je ključnega pomena tudi izbira pravega olja. Priporočljivo je uporabiti olje z visoko točko dimljenja, kot sta sončično ali repično olje.
2. Pravilna konsistenca testa
Premehko ali pretekoče testo bo vpilo več olja. Zato bodite vedno pozorni na recept in če je potrebno, dodajte malce več moke, da bo testo imelo pravo konsistenco.
3. Uporaba vzhajalnih sredstev
Snovi, ki pomagajo testu vzhajati, kot so pecilni prašek, soda bikarbona ali kvas, pripomorejo k rahlejši teksturi. Testo z dodatkom vzhajalnih sredstev se hitreje zapeče, poleg tega pa tudi absorbira manj olja, kar pomeni, da bo končni izdelek manj masten in bolj hrustljav.
4. Dodatek alkohola
Trik, ki so ga uporabljale že naše babice, je, da so v testo za krofe in miške vedno dodale domače žganje ali rum. Alkohol med cvrtjem namreč izhlapi in pusti manj prostora za olje, zato je testo lažje in tudi manj mastno. Pri dodajanju alkohola je zelo pomembno, da ga dodamo v zmernih količinah, saj prevelika količina lahko vpliva na teksturo in tudi okus testa. Dovolj bo že šilce žganja ali pa žlica ruma, ki ju dodamo med mešanjem sestavin za testo.
5. Ne prenapolnite posode
Ko cvrete, v posodo z oljem ne dodajte preveč kosov testa naenkrat. To zniža temperaturo olja in podaljša čas cvrtja, kar posledično tudi povečuje vpijanje olja.
6. Odcejanje in uporaba papirja
Ocvrto testo takoj po cvrtju položite na papirnate brisače, ki bodo vpile odvečno olje. Pri cvrtju v ponvi lahko uporabite tudi trik s papirjem za peko: če ga položite na dno ponve, ta absorbira nekaj olja in preprečuje prijemanje, kar olajša pripravo in zmanjša uporabo maščobe.
Uporaba testa pri pripravi jedi
Pravilno pripravljeno testo lahko uporabite za različne kreativne jedi. Pri receptih, kjer testo nabrizgamo na papir in ga nato obdelamo, je pomembno, da sledimo postopku priprave gladke mase, ki jo nato oblikujemo. Pri pripravi raviolov ali žepkov testo razvaljamo na pomokani površini, v sredino nabrizgamo nadev, prepognemo in stisnemo robove, preden jih zakuhamo ali ocvremo v vročem olju.