Pšenični zdrob je priročna sestavina, ki vse jedi naredi bolj sočno in mehko. Je preprost za uporabo in z malo domišljije lahko iz njega nastanejo božanski recepti. Zdrob predstavlja prehodno obliko med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna.
Manj časa ko mine med drobljenjem in pripravo, bolj polnega okusa in hranilna je jed iz te sestavine. Podobno kot moka tudi zdrob med hranjenjem postopno oksidira ter izgublja hranilno moč. Zavojček zmletih pšeničnih zrn je običajno vedno na zalogi. Iz njega najpogosteje nastanejo hitri cmoki, svaljki, milijonska juha ali sladek »mlečni gres« za otroke, ki ga radi posujemo s kakavom ali naribano čokolado.
Domače pica testo s pšeničnim zdrobom
Hitro pripravljena hrustljava pica z domačim testom, ki vsebuje dodatek pšeničnega zdroba, se ponaša s popolno teksturo in okusom. To je hiter in enostaven recept za pica testo, ki vas ne bo razočaral. Ne glede na to, s čim je obložena, je najpomembnejše pri pici testo.
Če vam čas dopušča, ga lahko vzhajate v hladilniku 24 ur ali pa ga zamrznete za kasnejšo uporabo. Najboljše pri domači pici je, da jo lahko obložite s svojimi najljubšimi sestavinami, vendar je pomembno vedeti, da več kot bo sestavin na testu, bolj bo pica vlažna in dlje se bo pekla.
Sestavine za testo
- 450 g moke tip 500 ali namenske moke
- 50 g pšeničnega zdroba
- 350 ml mlačne vode
- 45 ml olivnega olja
- 20 g svežega kvasa
- 1 žlička soli
Postopek priprave testa
- Moko in zdrob dajte v večjo skledo ali posodo mešalnika, ob robu dodajte sol.
- Kavelj za testo namestite na mešalnik in mešajte pri nizki hitrosti približno 5 minut; če gnetete na roke, si vzemite 10 minut časa. Testo mora biti gladko.
- Če je testo še vedno precej lepljivo, dodajte dodatno žlico moke in nadaljujte z mešanjem, dokler se ne poveže. Pazite, da ne dodate preveč moke, ker bo skorja trda.
- Testo premažite z olivnim oljem. Posodo pokrijte s kuhinjsko krpo in postavite na toplo (neogreta pečica je idealen prostor), da vzhaja od 45 minut do ene ure, dokler se testo dvakrat ne podvoji.
- Testo stresite na pult in ga na hitro pregnetite. Oblikujte 4 kroglice, ki jih pustite počivati na peki papirju, posutim z zdrobom, približno 20 minut.
- Kroglice testa na grobo oblikujte v kroge. Rob pustite debelejši. Testo nežno razvlecite z rokami, kar počnite na pekaču. Pri oblikovanju pice je pomembno, da testa ne valjate.
Priprava in peka pice
Na oblikovano testo dodajte pelate, potresite z origanom. Dodajte na manjše koščke raztrgano mozzarello in nariban parmezan, nazadnje dodajte pršut. Pečemo od 8 do 12 minut v predhodno ogreti pečici, na srednjem vodilu, na najvišji možni temperaturi (od 250°C do 270°C). Pico postrežemo z listi sveže bazilike ali rukolo.
Druge priljubljene jedi iz pšeničnega zdroba
Poleg testa za pico je pšenični zdrob odlična osnova za številne druge okusne jedi, tako slane kot sladke.
Zdrobovi cmoki in svaljki
Če ste se naveličali kruhovih cmokov, potem vsekakor poskusite zdrobove cmoke. Priprava je hitra in enostavna, ponudite pa jih lahko kot prilogo golažu, obari ali zrezkom v omaki. Za lažje oblikovanje svaljkov ali cmokov je priporočljivo uporabiti hladno zmes. Zmes se ohladi hitreje, če jo zvrnete na pult in razdelite na šest kosov, kar olajša nadaljnje oblikovanje.
Hrustljavi zdrobovi kroketi
Hrustljave krokete imamo vsi radi, tudi otroci jih naravnost obožujejo. Še zlasti, če zraven ponudimo dobro mesno ali zelenjavno omako. Z malo truda bodo zadišali tudi v vaši kuhinji.
Skutino-zdrobove ocvrte kroglice
Hitro pripravljena priloga, ki jo bodo z užitkom zmazali tudi najmlajši jedci, so skutino-zdrobove ocvrte kroglice. Zaradi dodatka skute so kroglice zelo rahle in mehke, prekriva pa jih hrustljav ovoj, saj jih pred cvrtjem povaljamo v drobtinah. Recept dopušča veliko ustvarjalnosti; med skuto po želji vmešajte izbrano zelišče (peteršilj, timijan, drobnjak, pehtran, koper …) in/ali drobno narezano zelenjavo (blanširano zelje, brokoli, ohrovt, špinačo …).
Njoki po rimsko
Ko si boste naslednjič zaželeli njokov, pa se vam ne bo dalo delati krompirjevega testa, si pripravite rahle in kremaste rimske njoke. Originalno so narejeni iz zdroba trde (durum) pšenice, ki se od našega pšeničnega zdroba razlikuje po strukturi, barvi in okusu. V kolikor ga nimate pri roki, lahko uporabite tudi navaden zdrob.
Sladki zdrobov narastek
Ta posladek, ob katerem pozabimo na skrbi, je nekaj posebnega in enostaven za pripravo.
Sestavine
- 5 jajc
- mleko
- sol
- sladkor
- maslo
- vanilijev sladkor
- pšenični zdrob
- cimet (za posip)
Postopek priprave
- Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero damo mleko, sol, sladkor, maslo in vanilijev sladkor. Počakamo, da tekočina zavre, nato pa počasi primešamo še pšenični zdrob in med mešanjem kuhamo nadaljnjih 5 minut. Kozico odstavimo z ognja.
- Ubijemo 5 jajc in v dve skledi ločimo rumenjake od beljakov.
- Zmes iz pšeničnega zdroba ohladimo in počasi zmešamo z rumenjaki.
- Iz beljakov z ročnim mešalnikom stepemo trd sneg, ki ga počasi vmešamo v rumenjakovo zmes.
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Dobro namastimo ognjevarne modelčke za pripravo narastkov in jih nadevamo z zdrobovo zmesjo.
- Modelčke potisnemo v ogreto pečico. Narastke pečemo približno 15-20 minut, da se po vrhu naredi hrustljava skorjica.
- Pečene narastke vzamemo iz pečice in po vrhu posujemo s cimetom.
tags: #testo #iz #psenicnega #zdroba #recept