Teriyaki omaka je ena od osnovnih sestavin za ustvarjanje v kuhinji, ki jo odlikuje bogat umami okus. Čeprav lahko na trgovskih policah najdemo številne različice, je priprava domače različice preprosta, hkrati pa nam omogoča nadzor nad gostoto in sladkobo brez uporabe umetnih ojačevalcev okusa.
Kaj je teriyaki?
Beseda teriyaki označuje kulinarično tehniko iz japonske kuhinje, ki se uporablja za glaziranje mesa ali rib, pripravljenih na žaru. Tradicionalna omaka je sestavljena iz sojine omake, riževega vina (sakeja) in sladkorja. Sestavine se kuhajo toliko časa, da se dobi tekoča in rahlo gosta zmes (t.i. reduciranje).
Okus omake je v osnovi nežno sladek, z dodatkom čilija pa se lahko nadgradi v pikantno različico, ki je priljubljena predvsem v Severni Ameriki. Pomembno je vedeti, da sojine omake na tržišču močno variirajo - od bolj slanih do bolj sladkih. Za najboljši rezultat se priporoča uporaba kakovostne temne sojine omake (npr. Pearl River Bridge).
Osnovni recept za domačo teriyaki omako
Ta recept je primeren za pripravo glazure za meso, zelenjavo ali za uporabo pri pripravi jedi iz testenin. Če želite omako uporabiti kot gosto glazuro za burgerje, jo kuhajte nekoliko dlje, da dosežete želeno gostoto.
Sestavine
- 300 ml temne sojine omake
- 100 ml ostrigine omake
- 600 ml vode
- 2 manjši čebuli
- 170 g rjavega sladkorja
- Začimbe: čajna žlička mletega ingverja (ali 35 g svežega), jedilna žlica česna v granulatu, 3 janeževe zvezde, čajna žlička cimeta, 8 klinčkov
Postopek priprave
- V kozico nalijemo vodo, sojino in ostrigino omako. Dodamo sladkor, na kocke narezano čebulo in začimbe.
- Ko tekočina zavre, zmanjšamo ogenj in ob rahlem vretju kuhamo 30 minut.
- Kuhano omako precedimo skozi fino cedilo. Dobro ohladimo in do uporabe shranimo v hladilnik.
Delovni namig: Tako pripravljeno omako lahko v hladilniku hranite do 14 dni.
Teriyaki Sauce | Akis Petretzikis
Uporaba v kulinariki
Teriyaki omaka je vsestranska. Uporabimo jo lahko za:
- Glaziranje mesa: Piščanec, svinjina, puran ali rostbif.
- Vegetarijanske alternative: Sir za žar, tofu ali različne vrste rib (losos, tuna).
- Testenine: Priprava praženih rezancev ali tagliatell.
- Pomakanje: Kot dodatek za gjoze ali druge jedi.
Primer: Priprava testenin s teriyaki omako
Meso narežite na tanke rezance in ga v ponvi popecite na oljčnem olju s ščepcem soli. Zalijte s teriyaki omako in na hitro prevrite, da se meso navzame okusa. Dodajte kuhane tagliatelle in pražite še pol minute. Na koncu vmešajte na tanke rezance narezano svežo zelenjavo (korenje, paprika, por, kumare) in posujte s praženimi sezamovimi semeni.
| Zahtevnost | Čas kuhanja | Alergeni |
|---|---|---|
| Enostavno | 30 minut | Soja, mehkužci, gluten |