Dušeno sladko zelje je klasična slovenska jed, ki nas s svojim okusom pogosto popelje v otroštvo. Pripravimo jo lahko na različne načine, bodisi v vegetarijanski ali nevegetarijanski različici. Ključ do odličnega okusa je v pravilni pripravi osnovne zelenjavne osnove in v izbiri prave tehnike dušenja.
Priprava osnovne zelenjavne osnove
Za pripravo dušenega sladkega zelja potrebujemo veliko in visoko posodo, kar zagotavlja, da med kuhanjem ne bo zelja preveč na štedilniku. Postopek se prične z oljem, v katerega dodamo čebulo. Čebulo počasi pražimo na srednji temperaturi, dokler ne porumeni. Sol dodamo med praženjem čebule, saj ta dodatno omehča čebulo in prispeva k boljšemu okusu.
Nato dodamo še poper in lovorov list. Pomembno je, da začimbe, kot je kumina v zrnju, prepražimo na olju skupaj s čebulo. S tem dosežemo, da se iz njih izloči največ arome, kar bistveno obogati okus jedi. Če bi kumino dodali med kuhanjem zelja, ne bi oddala toliko arome.
Sledi dodajanje česna, ki ga ni potrebno dolgo pražiti, le toliko, da zadiši. Nato pride na vrsto sladkor, ki ga le rahlo zarumenimo, pazimo, da ne porjavi preveč. Sladkoba paprike in paradižnika bosta jedi dodala nadaljnjo aromo in barvo. Te sestavine skupaj tvorijo nekakšno pasto, ki bo osnova za dušeno zelje. Ko se iz sestavin tvori gostljata pasta, kar traja približno 15 minut, je čas za dodajanje zelja.
Dodajanje in dušenje zelja
Zelje dodamo narezano na trakce ali krpice, odvisno od osebnih preferenc. Na začetku bo zelja v posodi veliko, zato je pomembna izbira ustrezno velike posode. Po nekaj časa dušenja se bo zelje skrčilo, kar bo olajšalo mešanje. Za boljše dušenje dodamo približno 1 dl vode.
Po nekaj minutah dušenja dodamo še moko, dobro premešamo in nadaljujemo z dušenjem. Nato dodamo še peteršilj, ponovno premešamo, prilijemo preostalo vodo, pokrijemo lonec in jed dušimo na srednje nizki temperaturi približno 20 do 30 minut.
Nevegetarijanska različica
Za nevegetarijansko verzijo dušenega sladkega zelja lahko dodamo slanino. Slanino narežemo na kocke in jo popražimo v olju na samem začetku postopka, preden dodamo čebulo. Postopek priprave jedi je nato enak kot pri vegetarijanski različici.
Recepti za dušeno sladko zelje
Obstaja več različnih pristopov k pripravi te jedi, ki se lahko nekoliko razlikujejo po sestavinah in postopku. Spodaj predstavljamo dva pogosta recepta.
Recept 1: Klasično dušeno zelje
- Zelje očistimo, operemo in razrežemo na četrtine, katerim odrežemo trd kocen. Liste narežemo na rezance ali krpice.
- V globlji ponvi segrejemo olje in na njem zarumenimo sladkor. Dodamo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo.
- Preden čebula porumeni, dodamo česen in narezano zelje. Sestavine v loncu dobro premešamo in zalijemo z malo vode (približno ena zajemalka).
- Solimo, dodamo kumino in mleto papriko ter zelje pokrito dušimo 20 do 30 minut. Vmes ga večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode, da se sestavine dušijo in se ne prismodijo.
- Ko voda izpari, zelje pomokamo in ga na hitro prepražimo. Dodamo paradižnikov koncentrat in prilijemo še toliko vode, da je jed lepo gostljata.
- Zavremo ter pred serviranjem po okusu dodatno začinimo s poprom in soljo.
Recept 2: Kremno dušeno zelje
Ta različica je nekoliko bogatejša zaradi dodane smetane za kuhanje.
- Sesekljamo čebulo in jo prepražimo na olivnem olju, dokler ne kristalizira.
- Zelje narežemo na manjše trakove, ga speremo pod vodo.
- Sesekljamo česen in ga dodamo k čebuli ter mešamo minuto, nato dodamo zelje.
- Narežemo paradižnik in ga dodamo k zelju.
- Začinimo s soljo, črnim poprom, zeleno, papriko v prahu, kumino in dodamo lovorjev list. Po želji lahko dodamo tudi nekaj sladkorja.
- Prilijemo 2 dl vode in dušimo do 40 minut oziroma toliko časa, da je zelje dovolj mehko. Vmes premešamo in po malem dodamo vodo, ko postane preveč suho.
- Pred koncem kuhanja dodamo smetano za kuhanje.
- Škrob (jedilno žlico moke zmešano z nekaj vode) dodamo k zelju in mešamo, dokler se lepo ne poveže in zgosti.
Zelje + kremna omaka ... NEVERJETNO 😍🔥 Zimska tolažilna hrana ❄️
Zdravilni učinki sladkega zelja
Sladko zelje velja za eno izmed živil, ki zelo ugodno vplivajo na zdravje in bi ga morali čim pogosteje uživati. Pomaga pri preprečevanju nastanka številnih rakavih obolenj, pospešuje presnovo ogljikovih hidratov in uravnava delovanje žlez z notranjim izločanjem. Poleg tega zmanjšuje stres, krepi imunski sistem, pomaga pri nespečnosti, zmanjšuje raven holesterola v krvi ter lajša želodčne razjede.
Je odličen vir številnih vitaminov, še zlasti vitamina C, B1, K in provitamina A, ter rudnin, kot so kalij, železo, baker, selen in magnezij. Velika vsebnost prehranskih vlaknin še zlasti ugodno vpliva na prebavo.
Kljub nizki energijski vrednosti, zelje zaradi velike vsebnosti vode in vlaknin daje občutek sitosti, zato je tudi odlično živilo za zmanjševanje telesne teže.
Nasveti pri nakupu zelja
Pri nakupu zelja je priporočljivo izbrati cele glave, ne pa že vnaprej narezanega ali prerezanega zelja. Takšno zelje zaradi izpostavljenosti zraku in svetlobi zelo hitro izgublja vitamin C.