Spomladansko-poletni čas nam prinaša pestro izbiro plodov in rastlin za obogatitev jedilnikov. Ena izmed njih je čudovita rabarbara, ki lahko poživi naš jedilnik in nas obogati z vitamini. Pri rabarbari uživamo stebelni del, medtem ko listi niso užitni.
Rabarbarin zavitek s skuto je božanska sladica, ki s svojim kiselkastim okusom rabarbare in sladkostjo skute ustvarja popolno harmonijo. Najboljši zavitek je seveda iz domačega vlečenega testa, lahko pa si ga pripravite tudi s kupljenim testom, če vam primanjkuje časa.
Sestavine za testo
- Moka
- Sol
- Rumenjak
- Mlačna voda
- Kis
- Maslo (za premaz)
- Drobtine
Priprava vlečenega testa
Moko presejemo v skledo in ji primešamo sol. Dodamo rumenjak, mlačno vodo in kis, nato pa zgnetemo testo. Testo naj počiva 30 minut na sobni temperaturi, ovito v pomaščeno plastično folijo, ali vsaj eno uro za najboljše rezultate.
Po počivanju testo tanko razvaljamo in ga položimo na pomokan prt. S prsti ga čim tanjše razvlečemo, pri čemer pazimo, da ga ne strgamo. Ko je testo zelo raztegnjeno in skoraj prosojno, je pripravljeno za nadev. Lahko tudi počakamo, da se malo posuši.
Sestavine za skutin nadev
- 2 rumenjaka
- Sladkor
- Vanilin sladkor
- Sesekljana limonina lupinica
- Pretlačena skuta
- Sneg iz beljakov
Priprava skutinega nadeva
Rumenjake, sladkor, vanilin sladkor in sesekljano limonino lupinico penasto stepemo. Primešamo pretlačeno skuto in sneg iz beljakov. Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo gladek nadev.
Sestavine za rabarbarin nadev
- Rabarbara
- Jabolka
- Limonin sok
- Sladkor
- Vanilin sladkor
- Cimet
- Mleti klinčki (po želji)
- Rum (po želji)
Priprava rabarbarinega nadeva
Rabarbaro očistimo, olupimo in narežemo na manjše koščke ali rezine. Jabolka olupimo in prav tako narežemo na tanko. V ponvi segrejemo maslo in na njem prepražimo drobtine.
Olupljena in na tanko narezana jabolka zmešamo s koščki rabarbarinih stebel. Kljub temu, da je rabarbara precej kisla, dodamo nekaj limoninega soka in kar precej sladkorja, da preprečimo presenetljivo kisel okus. Dodamo še vanilin sladkor in cimet, po želji pa tudi mlete klinčke in nekaj kapljic ruma za boljšo aromo. Lahko pa rabarbaro tudi podušimo z dodatkom vode, sladkorjem in vanilinim sladkorjem, nato jo odcedimo.
Krema iz vanilijevih zrn | Jamie Oliver - OGLAS
Sestavljanje in peka zavitka
- Na razvlečeno vlečeno testo najprej razmažemo maslene drobtine.
- Nato po testu razmažemo skutin nadev.
- Preko skutinega nadeva potresemo rabarbarin nadev.
- Testo s pomočjo prta previdno zvijemo v zavitek in ga narahlo preložimo v pomaščen pekač, obložen s papirjem za peko.
- Preden damo zavitek v pečico, ki smo jo predhodno ogreli na 180 °C, ga lahko na tanko premažemo s kislo smetano ali preostalim maslom.
- Zavitek pečemo približno 40-45 minut pri temperaturi 180 stopinj, dokler ni po vrhu lepo zlato rumene barve.
- Po peki zavitek še enkrat premažemo s preostalim maslom (če smo ga uporabili) in počakamo, da se ohladi, preden ga narežemo in postrežemo.
Rabarbarin krhki zavitek s skuto
Moko presejemo na desko skupaj s pecilnim praškom. Dodamo zmehčano maslo, sladkor, vanilin, limonino lupinico in rumenjak. Hitro pregnetemo v krhko testo, ki naj počiva pol ure na hladnem.
Krhko testo razvaljamo v pravokotnik in ga položimo na pomaščen in pomokan pekač (20x33 cm). Namažemo s skutinim nadevom in obložimo z odcejeno, podušeno rabarbaro.
Pečemo na 180 stopinjah približno 40 minut.
Zakaj je rabarbara zdrava?
Rabarbaro so v kitajski medicini uporabljali že 2000 let. Stebla rabarbare so polna vitaminov in mineralov, delujejo antibakterijsko in protivnetno. Rabarbara je bogata z antioksidanti in antrakinoni, ki zavirajo celo rakava obolenja.
Najboljša za uživanje je, preden cveti. Užitno je samo steblo rastline, list pa je strupen, saj vsebuje veliko oksalne kisline. Nekaj kisline je tudi v steblih, zato velja pri uživanju rabarbare zmernost. Nekateri liste uporabljajo za izdelavo naravnega pripravka za zatiranje vrtnih škodljivcev.