Tempura (天ぷら ali 天麩羅, tenpura) je tipična japonska jed, ki je običajno sestavljena iz morskih sadežev in zelenjave, obloženih v tanko testo in globoko ocvrta. Ta priljubljena jed, ki jo danes poznamo kot japonski način cvrtja, zagotavlja tanko, hrustljavo skorjico, medtem ko notranjost ostane sočna in presenetljivo nemastna.
Zgodovina in izvor
Čeprav tempuro povezujemo z Japonsko, so njeni začetki povezani s portugalskimi misijonarji. Proti koncu 16. stoletja so v Nagasakiju predstavili tehniko kuhanja ocvrtkov s testom iz moke in jajc. Beseda tempura izvira iz latinske besede tempora, ki se nanaša na postne čase, ko so kristjani uživali tovrstno ocvrto hrano.
V zgodnjem 17. stoletju je tempura na območju Tokijskega zaliva doživela izjemno spremembo. Ker je bilo cvrtje v lesenih stavbah zaradi nevarnosti požara prepovedano, je postala priljubljena ulična hrana, ki so jo prodajali na stojnicah (jatai). Danes glavni tok receptov izvira iz tega t. i. "tokijskega sloga" (slog Edo).
Ključni dejavniki za popolno tempuro
Skrivnost vrhunske tempure leži v pripravi testa in tehniki cvrtja:
- Temperatura: Uporabljajte ledeno hladno vodo (ali mineralno vodo) in hladna jajca. Testo pogosto hranimo v posodi z ledom.
- Mešanje: Testo mešamo le kratek čas in ne preveč intenzivno. Prisotnost grudic v masi je zaželena, saj zagotavlja puhasto in hrustljavo strukturo.
- Cvrtje: Olje mora biti segreto na 160-180 °C. Cvremo v manjših serijah, da vzdržujemo temperaturo olja.
- Svežina: Tempuro uživamo vročo, takoj po cvrtju.
Recept: Kozice v tempuri s pikantno omako
Priprava kozic v tempuri je odlična izbira za predjed ali glavno jed. Sledite spodnjim korakom za najboljši rezultat.
Sestavine
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Kozice (očiščene) | 10-12 kosov |
| Moka | 50 g |
| Koruzni škrob | 50 g |
| Ledeno hladna mineralna voda | 125-200 ml |
| Jajce | 1 kos |
Postopek priprave
- Priprava omake: V posodi zmešajte 3 žlice majoneze, strt česen, žličko paradižnikove paste, malo Sriracha omake, sladke paprike, soli in popra. Postavite v hladilnik.
- Priprava kozic: Kozice osušite in jih rahlo zarežite po trebušni strani, da se med cvrtjem ne zvijejo. Povaljajte jih v škrobu ali moki.
- Testo: Zmešajte jajce in hladno vodo, nato postopoma vmešajte moko. Pazite, da ne mešate predolgo.
- Cvrtje: Kozice pomočite v maso in jih položite v vroče olje (170-180 °C). Cvremo 2-5 minut do zlato-rumene barve.
- Postrežba: Odcedite na papirnati brisači in postrezite vroče z pripravljeno omako.
Kuhari : Valentina Vrhovac Matijašević - Puretina u tempuri
Nasveti za serviranje
Kozice v tempuri se odlično podajo k različnim prilogam. Poleg klasične tentsuju omake (daši, mirin, šōju) jih lahko postrežete z naribanim daikonom, sojino omako ali avokadovim namazom. Če želite bolj hrustljavo teksturo, lahko uporabite drobtine panko, vendar se taka jed na Japonskem uvršča med furai.