Ana Žontar Kristanc, mnogim bolj znana pod medijskim vzdevkom Ana kuha, je zaslovela kot amaterska kuharica s svojo televizijsko oddajo. Iz nje izžareva pozitivna energija, ki je, kot pravi, najboljše gonilo za ustvarjanje. Svojo kuharsko pot je začela leta 2010 s pisanjem osebnega kuharskega bloga Ljubezni polna skleda, ki ji je leta 2012 odprla vrata v svet televizijskih oglasov za kuhinjsko posodo. Leto kasneje se ji je ponudila še boljša priložnost - medijska hiša ProPlus jo je povabila k sodelovanju, ki ga je z veseljem sprejela in imela kar tri sezone zaporedoma svojo kuharsko oddajo na POP TV-ju. Izdala je tudi 10 kuharic. Z možem sta napisala tudi dve pravljici za otroke, prvo sta posvetila njunemu prvorojencu Timonu, drugo pa Liamu.
Zgodba Ane Žontar Kristanc: Od Strasti do Kulinarične Zvezde
Ana Žontar Kristanc je svojo kuharsko kariero razvila iz globoke strasti do hrane, ki jo spremlja že od otroštva. "Od nekdaj sem zelo rada jedla. Moja mami je bila mati hrana, ko nas je želela potolažiti, nam je kuhala. Zame je bil najlepši čas, ko so bila praznovanja in je bilo treba pripraviti veliko hrane," se spominja Ana. Njena pot se je začela usmerjati v kulinariko med študijem, ko je potrebovala odklop in zasledila nagradni natečaj za enotedenski kuharski tečaj v Toskani.
V smehu sicer prizna, da je kot deklica sanjala o pevski karieri. Prepevala je v pevskem zboru in igrala v vaškem gledališču, čeprav je, ironično, imela veliko tremo pred nastopanjem ter odpor pred kamero in fotoaparatom. Prizna, da je bil stres ob prvem snemanju velik: "Na prvo snemanje sem v svojem Cliotu pripeljala vse sestavine in stvari, ki sem jih potrebovala, jih znosila v studio. Ko sem se po desetih urah vrnila s snemanja, sem ugotovila, da je moj avto cel dan na parkirišču stal z odprtimi vsemi štirimi vrati. Vse sem pustila v njem, lahko bi nekdo samo sedel vanj in odpeljal." Strahu pred nastopanjem se je zdaj povsem otresla, pred kamero preprosto pozabi na vse.
Največji del njene službe sicer predstavlja splet, ta je nenačrtovano v zadnjih dveh, treh letih dobesedno eksplodiral. To delo, pa tudi kuharske knjige, ustvarja skupaj z možem, ona je avtorica, medtem ko on fotografira, snema, oblikuje in ureja splet. Čeprav družinsko podjetje utegne vplivati na zakonsko življenje, pravi, da sama s tem nimata težav, sploh ker delo rada in z veseljem opravljata. Hkrati zanju to ni le delo, temveč način življenja.
Filozofija "Ljubezni Polna Skleda": Kuha s Srcem
Ana Žontar Kristanc je svojo kuharsko kariero razvila iz strasti do hrane, ki je prerasla v življenjski slog, prežet z ljubeznijo do kuhanja za najdražje. Njena filozofija "Ljubezni Polna Skleda" se odraža v pristopu, kjer ni kompliciranja, ampak ustvarjanje po svoje in uživanje v pripravi jedi. "Samo tako bo jed res okusna," poudarja. Verjame v prilagodljivost in uporabo tistih sestavin, ki so nam ljubše - pa naj bo to pirina moka namesto bele ali limone namesto pomaranč v torti. Spominja, da tudi babice niso komplicirale z natančno odmerjenimi sestavinami, kar pomeni, da kuha in peka ne rabita biti tako natančni. "Ustvarjajmo, učimo se sproti. Tudi jaz se učim sproti, preizkušam. Na napakah se učimo, pa če je to še tako zlajnana fraza."
Skupnostni obroki Narejeno z ljubeznijo
Vpliv Materinstva in Zdrava Prehrana
"Zdravje je naše največje bogastvo," pravi Ana, kar je resnico prepoznala šele, ko se je soočila z zdravstvenimi težavami svojega otroka. Sprva je kuhanje dojemala kot nadležno opravilo, iskala je sto izgovorov, da bi se mu izognila. Toda ko je dobila otroka z velikimi intolerancami, ki so se kazale na koži, prebavilih in odpornosti, in ko zdravniki niso znali več pomagati, je šla po svoje. "Najprej smo ukinili vse vnaprej pripravljene sestavine in začeli smo kupovati meso, ki ni začinjeno, namesto keksov iz trgovine sem jih spekla iz moke in jajc ... Torej čiste sestavine. Tako smo se izognili vsem jedem, ki so vsebovale sojo in sojin lecitin in različne aditive. Ko se čez čas začne to poznati na zdravju tvojega otroka, potem veš, kaj pomeni doma pripravljena hrana. Za otroke pa naredimo vse."
Ker ni znala kuhati, se je učila in ustvarjala. Svoje izkušnje je zapisovala, in po kakšnem letu dni je vse skupaj dobilo drugačen pomen. "Lahko bi rekla, da sem postala zasvojena vsak dan z novimi okusi, jedmi. Zasvojila me je fotografija, montiranje videov ... Ker je vsak dan nekaj novega."
Družinsko Življenje in Delo v Kuhinji
Usklajevanje dela z družinskim življenjem ji predstavlja precejšen izziv, saj porodniškega dopusta ali bolniške ne pozna. "Ko imaš svoje podjetje, težko rečeš ne, sploh jaz. Konec meseca mora biti neka kalkulacija." Starejši sin je bil prva leta bolj ali manj ves čas ob njej, tudi ko je imela dela prek glave. V tem času vsak dan skuha kosilo in večerjo, saj "brez toplih obrokov pri njih pač ne gre." Pri tem sta ji štiriletni Timon in dveletni Liam tudi v veliko pomoč, saj sta bolj ali manj ves čas ob pultu, kjer mešata, valjata in gneteta. "To sem si vedno želela. Nisem ena tistih, ki bi si želela punčke. Moja želja je bila, da bi moji otroci kuhali z menoj. Kar predstavljajte si, kako lahko bosta dobila punco. Kaj je lepšega kot to, da jo bosta očarala s kuho," se pošali in doda, da ji je starejši sin že dvakrat spekel rojstnodnevno torto, oče stehta le sestavine, medtem ko Timon opravi vse drugo. Biti mama je Ani daleč najlepša in tudi najpomembnejša vloga v življenju, poleg kuhe si najbolj prizadeva, da bi sinova naučila prijaznosti in spoštovanja. "Vedno jima pravim, da sta lahko navihana, a morata biti prijazna, znati reči hvala. To je največja vrednota, glede tega sem kar stroga."
Čeprav si znata vzeti čas zase, Ana in njen partner skoraj nikoli ne zavijeta v restavracijo. "Imava srečo, da sta najina otroka prva vnuka moževim staršem in ju tako z veseljem vsak konec tedna vzameta za nekaj ur in imava čas samo zase." Vendar še ni našla prave restavracije, kjer bi kuhali zanjo, saj "sama najbolje vem, kako slano, kislo si želim."
Kuhinjski Pripomočki in Viri Navdiha
Ana ceni kuhinjske pripomočke, ki ji olajšajo delo. Najtežje bi se odpovedala svojemu kuhinjskemu robotu Kenwood Chef titanium z vsemi možnimi nastavki, ki je res vsakodnevno v uporabi. Kot osnovo svoje kuhinje izpostavlja tudi japonske nože, ki se jih njeni domači ne smejo niti dotakniti. Dodatni luksuz, s katerim se razvaja, vključuje aparat za sous vide, kavni aparat, pečico s pirolizo, litoželezni pekač za kruh, glineno posodo za izpod peke in dobro ponev, saj "res vplivajo na končni izdelek in okus jedi." Njeni otroci bi dodali še aparat za peko pice, ki jo speče "kot se šika."
Ana rajši in več kuha, kot bere, vendar uživa ob prebiranju eksotičnih in starih kuharskih knjig. "Ker je v starih knjigah poleg recepta zapisan marsikateri trik ali je razkrit odgovor, na katerega sem si velikokrat postavljala vprašanja. Zakaj in kako. In ker v starih kuharskih knjigah ni kompliciranja, so pa osnove. In ker občutiš, kako se peka spreminja. Iz masti na maslo, pa potem so v devetdesetih vsi prešaltali na margarino, pa pred leti na kokosovo maščobo, pa palmovo, pa zdaj spet gre vse nazaj na maslo in mast ..."
Torte kot Osrednji Del Praznovanj
Za Ano in njeno družino je torta dobesedno sveta stvar. "Pravita, da brez torte ni pravega rojstnodnevnega praznovanja, pa to ne velja samo za njun rojstni dan, temveč tudi za vse ostale rojstne dneve v naši družini. In glede na to, da se naša družina z leti povečuje, je rojstnodnevnih tort kar nekaj oziroma precej na leto."
Ana rada vključi otroka v svojo kuhinjo, zato sta velikokrat udeleženca tudi pri peki in pripravi tort, pa tudi pri dekoriranju. Recept za biskvit je zanjo precej "svet", ker ji prihrani veliko časa in muk v kuhinji, saj je zelo preprost in hiter za pripravo, predvsem pa že neštetokrat preverjen. "Ni se še zgodilo, da ne bi uspel!!! Tale biskvit bi lahko pripravila kar miže in prepričana sem, da bi povsem uspel, hehe…" Zaveda se, da je za veliko mam priprava torte lahko zelo stresna naloga. "Tudi zame je bila, ko sem pred leti pričela s peko in pripravo tort. Pripraviti zares dober biskvit, ki je hkrati rahel, sočen in okusen ter pri peki lepo naraste, je bila velikokrat prava uganka." K sreči pa masa za biskvit "se namreč naredi le v eni sami posodi, ne potrebujete umazati niti mešalnika, saj kuhinjska lesena žlica čisto zadostuje."
Pri pripravi kreme za torto pogosto ravna po reku "manj je več", saj ni ljubiteljica sladkih in "težkih" tort oziroma krem. Največkrat uporablja lahko in svežo kremo iz sladke smetane, mascarponeja in vanilje. Mascarpone se lepo poveže s sladko smetano, kar kremo naredi bolj kompaktno, kar je pomembno, če torto pripravlja za naslednji dan. Tudi pri nadevu ne komplicira, saj je slastna domača marmelada čisto dovolj, najraje pa uporablja macerirane jagode v kombinaciji z malinami. Za preprosto cvetlično dekoracijo predlaga, da gremo na domači vrt, k sosedu, babici ali na travnik, da bo tortica "zažarela v najlepši naravni sezonski lepoti!"
Raznolikost Tort Ane Žontar Kristanc
Ana Žontar Kristanc je ustvarila številne recepte za torte in sladice, ki odražajo njeno strast do kuhanja in ljubezen do družine. Tukaj je nekaj njenih priljubljenih stvaritev:
Presna Jagodna Tortica
Ta slastna tortica je primerna tudi za popolne začetnike. Priprava ne vzame veliko časa in ne potrebuje pečice, zaželjen pa je zmogljivejši mešalnik za gladko kremo. Jagode lahko nadomestite s poljubnim jagodičevjem, recimo borovnicami, robidami ali malinami.
Sestavine:
- Za podlago: 220 g datljev, 100 g orehov, 100 g mandljev, 3 žlice presnega kakava, 3 žlice kokosovega olja, 1 žlica margarine Becel Classic.
- Za kremo: 360 g indijskih oreščkov (12 ur namočenih v vodi), sok pol limone, 100 g kokosovega olja, 2 žlici margarine Becel Classic, med po okusu, 2 dl kokosove smetane, 300 g jagod.
Priprava:
Datlje, orehe in mandlje vsaj 4 ure namakamo v vodi, ki smo jo predhodno zavreli. Na servirni pladenj položimo tortni obroč premera 22 centimetrov in na notranjo stran namestimo trdo folijo. Datlje, orehe in mandlje odcedimo. Skupaj z ostalimi sestavinami jih dodamo v mešalnik in mešamo toliko časa, da dobimo kompaktno maso, ki jo lepo razporedimo znotraj tortnega obroča in ohladimo. Jagode očistimo in jih zmiksamo v pire, ki ga še dodatno precedimo, da odstranimo peške. Kokosovo olje, med, margarino in odcejene indijske oreščke damo v mešalnik ter mešamo toliko časa, da dobimo povsem gladko maso brez koščkov. Kokosovo smetano stepemo. Skupaj z jagodnim pirejem jo dodamo k masi iz indijskih oreščkov. Sestavine z lopatko dobro premešamo, da dobimo enotno kremo, ki jo polijemo preko ohlajene podlage.
Korenčkova Torta (Praznična in Hitra)
Ana je praznično korenčkovo torto tradicionalno pekla za božič in veliko noč. Je izredno aromatična, saj vsebuje veliko dišečega cimeta, muškatnega oreščka ter ingverja, ki torto čudovito praznično začinijo. Posebnost je, da se korenček v pečenem biskvitu v bistvu sploh ne okusi. Korenčkova torta, poimenovana kot »carrot cake«, je popularna po celem svetu, v Švici jo pečejo za otroške rojstne dneve, njena zgodovina pa naj bi segala v srednji vek. Z njo se pogosto sladkajo tudi na britanskem kraljevem dvoru, zato je navdih za eno izmed svojih različic Ana dobila v angleški kuharski knjigi iz Buckinghamske palače z naslovom »Royal Teas«.
Za velikonočno tortico si je Ana zaželela bolj lahko in sočno oziroma pomladno korenčkovo torto. Zato jo je pripravila z jabolčno kašo, ki nadomesti jajca ter biskvit naredi še izdatno sočen, lahek in okusen. Tisti, ki prisegajo na jajca, lahko dodajo tudi eno ali dve manjši jajci. Začimbe se lahko dozirajo po okusu, vendar priporoča, da žličko cimeta le pustite med sestavinami. Maso za biskvit lahko spečete tudi v obliki mafinov, pri čemer je peka krajša vsaj za polovico. Maso vlijemo v predhodno pripravljen model in pečemo približno 1 uro do 1 uro in 15 minut, odvisno od tega kako »vodeno« jabolčno kašo smo uporabili. Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo v modelu še kakšnih 10 minut, nato pa ga zvrnemo na rešetko in previdno odstranimo papir za peko.
Ana je ustvarila tudi hitro korenčkovo torto, ki je super preprost recept za tortico, ki je zelo dobra in okusna ter ob enem še zdrava, pa tudi izredno lepa oziroma praznična. Kadar praznujete v dvoje ali v manjšem družinskem krogu, ta tortica čisto zadostuje, saj je sestavljena samo iz enega malo debelejšega biskvita in obložena z veliko na debelo namazane fine kreme. Ta različica je izredno sočna, za boljšo teksturo pa sem ji dodala še grobo nasekljane orehe. Najslajša na torti je zagotovo fina krema, ki je nežno-vanilijastega okusa.
Cake Pops "Pošastkoti"
»Cake Pop« ali po naše »tortica na palčki« v originalu izhaja iz Amerike. Ana je združila to ameriško tradicijo s praznovanjem Noči čarovnic in tako so nastali vaniljevi »Cake Pops« pošastkoti. Priprava je zelo enostavna, z lahkoto jih pripravimo skupaj z otroki. Tekstura okroglih tortic je izredno kremasta in sočna, a hkrati rahla ter ima čudovit nežen vaniljast okus. Biskvitnim drobtinam dodamo mascarpone ter vaniljo in kar z rokami vse skupaj dobro zmešamo, tako da dobimo lepo enotno maso. Medtem pripravimo čokoladno glazuro v kovinski posodi nad paro, kjer topimo čokoladne kapljice in glazuro stalno mešamo, dokler se vsa čokolada lepo ne raztopi.
Borovničeva Sirova Tortica ("Cheesecake")
V času bogate sezone borovnic je Ana pripravila enostavno in bolj zdravo domačo različico »cheesecake« oziroma borovničevo sirovo tortico, obdano s hrustljavim listnatim testom in aromatično kremasto vaniljevo sredico s kančkom limonine svežine ter polnjeno s svežimi in sočnimi gozdnimi borovnicami. To je tortica, ki absolutno zasvoji stare in mlade, saj ima zelo nežno teksturo in se kar topi v ustih. Zelo je primerna tako za piknike kot za posladek, ki si ga lahko počasi in z užitkom privoščimo tudi sredi poletne vročine na terasi ali vrtu, saj je ta domača sirova tortica najbolj okusna, če se z njo razvajamo, ko je sobne temperature. Pečeno tortico vzamemo iz pečice in jo pustimo v modelu še vsaj 2 uri, da se lepo počasi do mlačnega ohladi in strdi, nato pa obod modela previdno odstranimo in jo preložimo na servirni krožnik. Namesto borovnic lahko uporabimo tudi drugo jagodičevje, sveže ali zamrznjeno.
Nebeška Skutina Tortica ("Torta di Ricotta")
V času študija v Italiji je Ano zasvojilo vse mogoče italijanske dobrote, med sladkimi pa je izstopala ena prav posebna, a zelo preprosta kremasta tortica, polnega, a hkrati nežnega okusa po citrusih in vanilji - t.i. »torta di ricotta«. Lahko bi ji rekla kar nebeško dobra skutina tortica, ki je pravzaprav nekakšna bolj preprosta in enostavna verzija ameriške »cheesecake«. Pripravi se lahko tudi s »slovensko ricotto« oziroma albuminsko skuto, ki je še bolj zdrava in lažje prebavljiva. V karantenskem obdobju je Ana svoj recept prilagodila in tortico pripravila z navadno pasirano skuto, ki jo ima skoraj vedno na zalogi v hladilniku. Za bolj kremasto strukturo in okus je dodala še malce sira mascarpone, ki jo popelje v tiste »svobodne« čase v Italiji. Tortico lahko v celoti pripravimo tako z ricotto kot z navadno ali albuminsko skuto. Tudi če slučajno nimamo pri roki sira mascarpone, ga lahko kar v celoti nadomestimo z izbrano skuto in tortica bo v vsakem primeru odlična.
Pomarančni Kolač z Granatnim Jabolkom
Čeprav Valentinovo ni tradicionalni slovenski praznik, se Ani zdi lepo, da imamo ta dan, ki nas morda malce prisili, da več razmišljamo o ljubezni in sreči. Kot popolna romantička bi Valentinovo lahko praznovala večkrat na leto! Ob neki priložnosti je pripravila pomarančni kolač z granatnim jabolkom in atraktivnim kremnim oblivom za mlad zaljubljen par. Kolač je rahel in sočen ter izredno nežnega citronastega okusa, zrna granatnega jabolka pa mu dajo hrustljavost in dodatno svežino. Največje presenečenje je nedvomno kremni obliv, ki je prijetnega vanilijastega okusa in brez umetnih barvil. Intenzivno roza barvo namreč doseže s sokom rdeče pese. V oblivu se pese prav nič ne okusi, saj se v kombinaciji kremnega sira, masla, sladkorja, vanilje in pomarančnega soka njen zemeljski okus popolnoma izgubi in oblivu da le čudovito barvo. Mokro zmes postopoma dodamo suhi zmesi (v posodi naredite jamico) in nežno ter hitro premešamo. Masi dodamo semena granatnega jabolka in jo prelijemo v predhodno z maslom dobro namaščen pekač. Pečemo približno 50 do 60 minut. Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga 10 minut pustimo v modelu, da se počasi ohladi. Za obliv v posodo za mešanje damo maslo in kremni sir, oboje sobne temperature, da se lahko lepo povežeta in pri tem ne nastanejo grudice. Nato dodamo sladkor v prahu, ki ga moramo obvezno presejati, saj s tem preprečimo nastanek grudic. Na koncu dodamo še sok rdeče pese.
Gozdna Terapija in Navdih iz Narave
Svoje otroštvo je Ana preživela v družinski hiši ob Golovcu, kjer je ljubljanski hrib pokrival "pravi" gozd, urejen in poln gozdnih dobrot. "Že takrat sem začutila, da me gozd pomirja, sprošča in na sploh dobro dene mojemu počutju, danes pa temu rečem kar gozdna terapija." Prizna, da z nabiranjem borovnic ni imela veliko potrpljenja, raje jih je zobala sproti, raziskovala gozd in iskala užitne gobice za kosilo. To gozdno terapijo rada prenaša tudi na svoja otroka, ki prav tako obožujeta izlete v naravo.
Zato se njena družina najraje odpravi na vrhove štajerskih hribov oziroma v gozdove, kjer je narava neokrnjena, čista in kjer se sliši le žvrgolenje ptic ter šelestenje dreves. Njihov vodič je Anin mož, ki je v svojem otroštvu vikende pogosto preživljal na teh prečudovitih koncih. Tam jih čaka tudi majhna lesena hiška, ki stoji na obronku gozda in močno spominja na hišico iz pravljice Janko in Metka, vendar s to razliko, da hiška ni obdana s piškoti in drugimi sladkarijami, temveč jo obkroža čudovita narava, ki glede na sezono vedno ponuja razne gozdne dobrote.