Priprava jedi pod peko (znano tudi kot sač) predstavlja enega redkih ohranjenih načinov priprave pristne tradicionalne kuhinje. Ta metoda, ki izvira iz ilirskih časov, omogoča pripravo izjemno sočnega mesa, saj se med peko v celoti ohranijo arome in sokovi. Čeprav lahko v saču pečemo različne vrste mesa, kot so ovčetina, svinjina, puran, piščanec ali zajec, velja teletina za eno najbolj priljubljenih in cenjenih izbir.
Izbira in priprava posode
Posoda za peko je načeloma sestavljena iz spodnje posode (premera od 38 cm do 52 cm) in zvonastega, kupolastega pokrova, po obodu katerega je nameščena ograjica za zadrževanje žerjavice. Najbolj priporočljiva je litoželezna posoda, saj je debela in se enakomerno segreva.
Vzdrževanje posode
Pred prvo uporabo novo posodo očistimo: vanjo nalijemo vodo, dodamo sol in pustimo, da vre 20 minut. Detergenta pri čiščenju nikoli ne uporabljamo. Po uporabi posodo splaknemo, obrišemo do suhega in premažemo z jedilnim oljem. Ta postopek, imenovan sušenje, ustvari zaščitni sloj (patino), ki preprečuje rjavenje in ustvari neoprijemljivo površino.
Priprava sestavin
Za vrhunski rezultat je ključna kakovost mesa in pravilna priprava zelenjave:
- Meso: Kosi naj bodo veliki (oziroma narezani na cca. 0,5 kg). Meso začinimo s soljo, poprom in zelišči (rožmarin, lovorov list) ter ga premažemo z oljem. Pustimo ga marinirati vsaj uro ali dve.
- Zelenjava: Obvezen dodatek so krompir, čebula in česen. Dodamo lahko še korenje, papriko, bučke ali paradižnik. Zelenjavo narežemo na večje kose, da se med dolgotrajno peko ne razpusti.
Postopek peke
- Kurišče mora biti veliko in urejeno na tleh, obloženo z opeko ali kamni, da lahko ustvarimo dovolj žerjavice.
- Posodo postavimo na vodoravno podlago, jo segrejemo in dodamo maščobo.
- Meso najprej popečemo z vseh strani, da dobi skorjico.
- Na dno položimo krompir in zelenjavo, nanju pa položimo meso.
- Dodamo malo vode, jušne osnove ali vina, da ustvarimo sočnost.
- Pokrijemo s pokrovom in ga v celoti zasujemo z žerjavico in vročim pepelom.
Čas peke znaša približno 45 do 60 minut na kilogram mesa. Med peko lahko pokrov previdno dvignemo, da preverimo stanje in po potrebi dolijemo tekočino. Proti koncu peke lahko meso narežemo na rezine in jih vrnemo v posodo, da se napojijo z zbranim sokom.
Kako Da Iskoristite KUHINJSKI OTPAD u Svojoj Bašti?
Zakaj izbrati peko pod peko?
Ta način priprave je več kot le kuhanje; je družabni dogodek, ki ga popestrijo domač kruh in druge dobrote. Meso, pripravljeno na ta način, ostane neverjetno mehko, sočno in polno okusa, ki ga v nobeni zaprti kuhinjski pečici ni mogoče popolnoma pričarati.