Nežni in tanki telečji zrezki s kaprami so klasika domačega kosila, ki lakotnike za nedeljsko mizo razveseljuje na nešteto načinov. V tem receptu jih bomo potunkali v klasično masleno omako piccata z značilnim okusom po limonah in kaprah, ki bo navdušila vsakega gurmana.
Sestavine
- 4 telečji zrezki (približno 150-180 g vsak)
- Sol in sveže mlet črni poper
- 2 žlici moke (za paniranje in po potrebi za zgoščevanje)
- 2 žlici na drobno nastrganega parmezana
- 2 žlici olja ali masla (za pečenje)
- 1 kozarček (približno 100-150 ml) suhega belega vina
- 100-150 ml telečje jušne osnove
- 150 ml sladke smetane
- 50 ml kisle smetane
- Sok polovice limone
- 1-2 žlici kaper, odcejenih
- Kolobarji limone za dekoracijo
Priprava Telečjih Zrezkov
1. Priprava in začinjanje mesa
Zrezke dobro operemo in jih s papirnato brisačko osušimo. Nato jih vložimo med dve prozorni foliji in jih narahlo potolčemo, da postanejo tanki in nežni. Z obeh strani jih natremo s soljo in sveže mletim poprom.
2. Paniranje
V visok krožnik stresemo moko in na drobno nastrgan parmezan. Dodamo dober ščepec soli in ščepec popra ter vse skupaj dobro premešamo. Tako pripravljene zrezke povaljamo v tej mešanici, da se lepo oprimejo in so pripravljeni za pečenje.
Pečenje Zrezkov
Na kuhalnik pristavimo ponev in jo segrejemo na srednje močan do močan ogenj. Dodamo olje ali maslo in ko se maščoba segreje, vanjo položimo panirane zrezke. Po 2 do 3 minutah se bodo dobro zapekli na eni strani, zato jih obrnemo in jih kako minuto pečemo še na drugi strani, da se lepo zapečejo in dobijo zlato-rjavo barvo. Zrezke nato iz ponve preložimo na krožnik in pokrijemo, da bodo ostali topli.
Priprava Omake s Kaprami in Limono
1. Deglaziranje ponve
V ponev, v kateri smo pekli zrezke, prilijemo kozarček belega vina in kuhamo dobro minuto, da malo povre. Med kuhanjem postrgamo morebitne zapečene delce z dna ponve, saj ti omaki dodajo bogat okus. Nato dodamo telečjo jušno osnovo in na zmerni temperaturi kuhamo še približno minuto.
2. Zgoščevanje in dodatek smetane
Dodamo sladko smetano in povišamo temperaturo, da zmes zavre. Pustimo, da rahlo vre približno minuto, nato ponev odstavimo z ognja. Za zgoščevanje omake primešamo podmet (žličko moke v kozarcu razmešamo z malo vode ali kar omake), da se omaka malce zgosti do želene konsistence.
3. Končni okus in kapre
V omako primešamo še kislo smetano in sveže iztisnjen limonin sok. Čisto na koncu omaki dodamo še odcejene kapre, ki ji dajo značilen slano-kiselkast okus. Vse skupaj dobro premešamo, da se okusi povežejo.
Serviranje
Telečje zrezke serviramo na ogrete krožnike in jih bogato prelijemo s pripravljeno omako. Za dodaten okus in estetski videz jih okrasimo s kolobarji sveže limone. Zraven se odlično podajo krompir, testenine, riž ali sveža zelena solata, ki dopolni bogat okus jedi.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.