Sezona češenj je, izkoristite jih! Ni lepšega, kot stopiti na vrt in jih jesti kar direktno z veje. Ko je svežih češenj dovolj, je čas, da kakšno podtaknemo še v zavitek. Tokrat z vami delimo recept za češnjev zavitek, v katerega smo dodali še skuto, kislo smetano in dišave, za resnično božanski domači, sveže pečeni in še malce mlačni češnjev štrudelj.
Priprava Kvašenega Vlečenega Testa
Pravi greh je pripraviti štrudelj s kupljenim testom, saj je njegova priprava res enostavna, razlika v okusu pa tako zelo velika. Kvašeno testo lahko seveda (že pripravljeno) kupite v trgovini, ali pa ga naredite sami po spodnjih enostavnih navodilih. Iz sestavin ugnetemo vlečeno testo, ki ga razdelimo na dva dela.
Sestavine za Kvašeno Testo (primer)
- Kvas
- Mlačna voda/mleko
- Moka
- Sladkor
- Maslo (stopljeno)
- Sol
- Limonina lupinica
Postopek Priprave Testa
- Priprava kvasca: Kvas nadrobite v skodelico, dodajte 3 žlice mlačnega mleka (ali tople vode), 1 žlico sladkorja in 1 žlico moke. Pustite, da vzhaja.
- Mešanje suhih in mokrih sestavin: Moko presejte v večjo skledo in na sredini naredite jamico. Posebej zmešajte še mleko, sladkor, limonino lupinico in sol. V jamico zlijte vzhajan kvasec in mešanico z mlekom.
- Gnetenje testa: Zgnetite v grobo testo, med mešanjem postopoma prilivajte še 1 čajno žlico stopljenega masla. Testo dobro pregnetite. Sama vse sestavine dam v multipraktik in zmešam, nato kepico testa predenem na delovno površino in ga še z rokami zgnetem v lepo kepo testa z gladko površino.
- Počivanje testa: Testo pokrijte s kuhinjsko krpo ali živilsko folijo in pustite vzhajati vsaj pol ure. Oba dela testa premažite z oljem in pustite počivati vsaj pol ure.
- Ponovno gnetenje: Ko testo vzhaja, ga še enkrat dobro pregnetite.
Priprava Češnjevega Nadeva
Medtem ko testo počiva, pripravite sočen in aromatičen nadev.
Sestavine za Nadev (primer)
- Češnje (izkoščičene)
- Sladkor (kristalni in vaniljev)
- Limonin sok in lupinica
- Maslo (za dušenje in praženje drobtin)
- Vanilija
- Skuta
- Kisla smetana
- Jajce
- Krušne drobtine
- Zdrob (po potrebi)
Postopek Priprave Nadeva
- Priprava češenj: Češnjam najprej odstranite koščice. To je še najbolj zoprno opravilo, vendar nujno. Da ne bo nadev preveč voden, češnje najprej posujemo s sladkorjem in limonovim sokom ter počakamo, da spustijo odvečno tekočino. Nato vse skupaj precedimo.
- Dušenje češenj: Na malo masla podušite izkoščičene češnje, ki ste jim dodali vanilijo. Češnje dušite toliko časa, da večina tekočine izhlapi. Odstavite in pustite, da se ohladijo.
- Priprava skutinega nadeva: Skuti dodajte kislo smetano, jajce, vaniljev sladkor in žlico do dve kristalnega sladkorja ter limonino lupinico. Vse sestavine zmešajte in na koncu primešajte še češnje brez koščic. Če imate radi bolj sladko, dodajte več sladkorja.
- Nasvet za preprečevanje vodenosti: Tudi nekatere skute so zelo vodene in jih lahko pred uporabo pustite na cedilu, da odteče odvečna tekočina. Če vanjo dodamo žlico ali dve zdroba, ta korak ni potreben.
- Praženje drobtin: Drobtine zlato prepražite na maslu.
Oblikovanje Zavitka: Umetnost Vlečenega Testa
Priprava in oblikovanje zavitka sta ključna za lep in bogat prerez.
Priprava Delovne Površine
Na mizo raztegnite prt ali rjuho ter po celotni površini poprašite z moko. Testo predenite na sredino mize.
Razvlečenje Testa
- Najprej testo malce razvaljamo. Pri tem ves čas pazimo, da je pod testom dovolj moke, da se ne bi sprijelo za prt.
- Testo začnite nežno in počasi vleči narazen, in sicer od sredine navzven v smeri urinega kazalca.
- Dlan obrnite navzgor in z njo sežete pod testo - na sredino ter nežno potegnete proti sebi. Testo bo sledilo vaši roki.
- Testo bo na sredini že zelo tanko, ob straneh pa debelejše, tako da primete za debelejši rob in ga nežno potegnete proti sebi.
- S testom lahko še malo zaplapolate, kot bi z rjuho. Po potrebi še nekajkrat z dlanjo sežete podenj in nežno povlečete k sebi.
Jabolčni štrudelj - recept
Razporeditev Nadeva
Ko je testo tanko razvlečeno, sledi razporeditev nadeva:
- Nato po testu razporedite zlato prepražene drobtine (po celotni površini testa, ostalo pa do polovice).
- Sledi skuta - to po širini testa v drobnih kupčkih razporedimo malce čez polovico.
- Če bomo zavitek prerezali na pol, po višini (nekje na sredini) pustimo za 4 prste široko stezo praznega testa.
- Nato potresemo še s češnjami, prav tako malce čez polovico testa. Na zadnjih 5 cm testa ne namažemo nadeva, drugače bo vse letelo ven.
Zvijanje in Prenašanje Zavitka
Način, kako zavitek prenesemo ter oblikujemo v pekaču, je pomemben za končni videz.
- Testo in nadev zvijemo kar s pomočjo prta in se ne trudimo, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledimo naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt.
- Štrukelj, ki je dolg čez celo mizo, prerežemo na pol (tam, kjer smo naredili stezo) in robove na obeh straneh stisnemo skupaj.
- Sama najraje vsak štrukelj primem na levi in desni strani ter konca malce potisnem proti sredini, da se zvitek še odebeli in nabere v nekakšno gosenico.
- Nato ga previdno prestavim na pekač, tako da kolikor se da podenj podstavim desno roko, z levo pa pomagam privzdigniti celoto. Ponovim še z drugim kosom.
- Obloženo testo zavijemo v klobaso, ki jo prepolovimo in položimo v pomaščen pekač ali na peki papir. Vse štiri zavitke (če ste delali iz dveh hlebčkov) pred peko obložite s koščki masla, da bo testo bolj krhko.
Pečenje in Postrežba
Prav za karameliziran sok, ki se cedi iz štrudlja in malce razlije po pekaču, se doma skoraj "stepemo".
Pečenje
- Pečico vključimo na 190 do 200 stopinj Celzija, odvisno, kako močna je pečica.
- Vse skupaj potisnemo v pečico na najnižje vodilo, kjer se bo tako velik zavitek pekel od ene ure do ure in 10 minut.
- Za manjše zavitke ali tanjše razvaljano testo, pečemo 20 - 25 minut na 180 stopinjah (oz. dokler ni zlato zapečeno).
- Zadnjih pet minut peke lahko štrudelj za dodatno hrustljavost še enkrat premažemo z maslom.
Postrežba
Ko je češnjev zavitek pečen, ga vzemite iz pečice in pokrijte s čisto, neodišavljeno kuhinjsko krpo ali peki papirjem, da se malo »odogne« in ohrani sočnost. Pečenega lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti za Popoln Češnjev Štrudelj
Če vam ne uspe lep, višji zavitek z bogatim prerezom, sta razloga lahko dva: zelo voden nadev in pa način, kako zavitek prenesemo ter oblikujemo v pekaču.
- Preprečevanje razpok: Da nam češnjev zavitek pretirano razpoka (velja tudi za drugo sadje, sploh za borovnice), posledično pa se iz njega razlije nadev, sta zadolžena dva dejavnika. Prvi je ta, da je sadje, sploh poletno jagodičevje, premokro. Zato je pomembno, da ga že pred pripravo posujemo s sladkorjem in dodamo limonov sok ter počakamo, da izpusti tekočino, nato vse skupaj precedimo.
- Ravnanje z nadevom: Pogosto imate navado, da zavitek kar kot kačo zvlečete in ovijete na pladenj, na koncu pa še dobro potlačite. Predlagamo, da zavitek razdelite na dva dela (lahko tudi več), saj celoten štrukelj, ovit v pekač v nekakšno črko U, ne bo imel tako lepega rezultata.
- Domače testo: Tudi če se testo ne razvleče prav najlepše ali pa če v pekaču nima najlepše oblike, nikoli ni bojazni, da ta sladica ne bi uspela, če je le testo domače. Mogoče se prvič zdi malce zamudno, vendar po nekaj poskusih postane priprava utečena rutina in testo je pripravljeno praktično mimogrede.