Šunka v testu je ena izmed jedi, ki nikakor ne sme manjkati na mizi obloženi z velikonočnimi jedmi. Poleg slastne orehove potice je to priljubljena velikonočna jed, ki je najboljša takrat, ko je še rahlo topla in je testo še čisto mehko ter šunka zelo sočna.
Priprava velikonočne šunke v testu
Velikonočni prazniki so pred vrati in čas je, da se začnemo pripravljati nanje. Na praznični mizi ne sme manjkati šunka, pripravljena na različne načite, kuhana, glazirana in pečena v pečici ali v testu. Ob njej vedno ponudimo pirhe, jabolčni ali smetanov hren, mlado čebulo in redkvice, sveže ali vložene šparglje, francosko solato in potico.
Velikonočna šunka v testu je običaj ali tradicija, ki jo prenašajo družine z recepti iz roda v rod. Za pripravo je primerna prekajena šunka v kosu, ki je lahko že toplotno obdelana ali pa jo je potrebno predhodno skuhati.
Sestavine za šunko v testu:
- 1 kg prekajene šunke v kosu
- 500 g bele gladke moke
- 1 žlica sladkorja
- 330 ml toplega mleka
- 25 g svežega kvasa
- 120 ml olja
- 2 žlički soli
- 1 jajce za premaz
Postopek priprave šunke v testu (prvi recept):
- Če šunka še ni skuhana, jo damo v velik lonec in prekrijemo s hladno vodo. Na srednje močnem ognju jo kuhamo eno uro, nato pa pustimo v vodi, dokler se ne ohladi.
- V večjo posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico. Vanjo stresemo sladkor in vlijemo toplo mleko. V mleko nadrobimo kvas, pomešamo in pustimo 15 minut, da vzhaja.
- Nato po robu posujemo sol in dodamo olje. Testo gnetemo približno 15 minut, dokler ni lepo gladko in mehko. Po potrebi lahko dodamo še malo moke.
- Zgneteno testo v toplem prostoru vzhajamo eno uro, da se količina podvoji.
- Vzhajano testo razvaljamo na debelino 1 cm. Na sredino damo šunko in jo z vseh strani zavijemo v testo. Če nam ostane testo, lahko iz njega spletemo kito in jo položimo na vrh.
- Šunko damo v pekač obložen s papirjem za peko, tako da je spoj testa na dnu. Premažemo jo z razžvrkljanim jajcem in prebodemo z leseno palčko.
- Pečemo jo na 180 °C. Po 20 minutah jo pokrijemo s papirjem za peko in nato pečemo še 40 minut.
Postopek priprave šunke v testu (drugi recept):
- V skledo kuhinjskega robota (ali v navadno skledo) damo vse sestavine za testo: moko, mlačno mleko, vodo, kvas, jajce, rumenjak, stopljeno (ohlajeno) maslo, sladkor in sol.
- Zgnetemo v prožno testo. Gnetemo približno 8 - 10 minut.
- Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo na stran. Pri sobni temperaturi naj vzhaja 1 uro, da se zmes podvoji.
- Delovno površino pomokamo. Testo razdelimo na tri dele. Dva kosa testa naj bosta večja, en kos pa manjši.
- Dva večja kosa testa z valjarjem razvaljamo, da je približno 3 centimetre večji od šunke. Na sredino enega razvaljanega testa položimo šunko, čez šunko pa drugi del testa. Pustimo centimeterski rob, preostali del pa odrežemo.
- Testo pritisnemo skupaj, da zapremo šunko. Ostanke testa in preostalo tretjino testa oblikujemo v kitke ali drug poljubni vzorec ter okrasimo zgornji del šunke v testu.
- Prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Šunko pokrijemo z živilsko folijo ali krpo ter pustimo vzhajati približno eno uro, oziroma tako dolgo, da se testo podvoji.
- Pečico segrejemo na 170 °C. V skodelici razžvrkljamo jajce in sladko smetano. Šunko enakomerno premažemo z mešnico in postavimo v segreto pečico.
- Pečemo 50 - 60 minut pri 170 °C. Po potrebi šunko po 30 minutah pokrijemo z alufolijo, v kolikor se zgornji del prehitro peče.
- Ko je šunka pečena, jo vzamemo iz pečice, prestavimo na rešetko in počakamo, da se popolnoma ohladi.
Easter Ham.....šunka v testu
Kuhanje šunke:
Če šunka še ni kuhana, jo položimo v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da je popolnoma prekrita. Na srednji temperaturi jo kuhamo eno uro na kilogram.
Priprava testa po tretjem receptu:
- V skodelico nadrobimo kvas, prelijemo ga z 1 dl mlačnega mleka in dodamo pol čajne žličke sladkorja.
- Moko damo v skledo, posolimo ter v sredini naredimo jamico, vanjo damo kvasec.
- Segrejemo 3 dl mleka in v njem raztopimo maslo, polijemo po moki ter zamesimo testo; naj bo nekoliko bolj kompaktno kot za navadni kruh.
- Testo pokrijemo, približno eno uro naj počiva na sobni temperaturi. Ko se količina podvoji, ga premesimo in pustimo, da ponovno vzhaja.
- Medtem pristavimo lonec z vodo, vanj damo prerezano glavico čebule, nekaj olupljenih strokov česna, dva lovorova lista, vejico rožmarina, nekaj poprovih zrn. Ko zavre, dodamo šunko.
- Številni recepti priporočajo, da jo damo kuhat v hladno vodo, a kipeča poskrbi, da se pore zaprejo in šunka ostane sočna. Na srednji temperaturi kuhamo 45 minut.
- Ko je testo še drugič vzhajalo, ga dobro pregnetemo in damo na pomokano površino. Pečico segrejemo na 200 stopinj C.
- Razvaljamo ga na približno 2 cm debelo. Na sredino položimo šunko in jo z vseh strani ovijemo s testom. Vse robove dobro stisnemo, da se testo med peko ne bi odprlo.
- V naoljen pekač postavimo šunko tako, da je rob spodaj. Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem, ki bo dodalo barvo, v testu pa naredimo majhno luknjo, da bo lahko uhajala para.
- Prve pol ure v pečici jo pokrijemo s peki papirjem, nato ga odstranimo in pečemo še pol ure, da testo dobi zlato rjavo barvo in hrustljavo skorjo.
Priprava šunke v testu po četrtem receptu:
- Za pripravo velikonočne šunke v testu potrebujemo: 300 g moke, 1 beljak, pol kocke svežega kvasa, 1 žlička sladkorja, 1 žlička soli, 50 g olja, 2 dl mlačnega mleka, približno 1 kg kuhane šunke.
- Za premaz: 1 žlica mleka, 1 rumenjak.
- Moko presejemo in na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Potresemo s sladkorjem in prilijemo malo mlačnega mleka.
- Počakamo nekaj minut, da se kvas aktivira in speni ter prilijemo ostanek mleka, sladkor, olje in beljak.
- Umikamo gladko in mehko testo, ki ga na toplem mestu pustimo počivati vsaj pol ure.
- Ko se testo podvoji, ga razvaljamo približno na pol centimetrov debelo.
- Rumenjak in žlico mleka razžvrkljamo.
- Zavito šunko položimo na pekač, obložen s peki papirjem, tako da je rob spodaj.
- Šunko v testu pečemo približno 1 uro na 180 stopinjah Celzija. Če se vam bo zdelo, da je testo preveč potemnelo, šunko na polovici peke pokrijte s peki papirjem.
- Nasvet: Iz ostanka testa lahko naredimo ptičke, rožice ali pletenice in jih spečemo skupaj s šunko. Testene dodatke uporabimo za dodatno dekoracijo na mizi.
Šunka v testu je lepa na pogled, zelo okusna in pravi okras na naši mizi. Prekajena šunka Mesarije Kragelj ni potrebno kuhati, saj je že toplotno obdelana. Za šunko v testu so primerni kosi med 1kg in 2kg.
Dodatni nasveti za pripravo:
- Šunko dobro operemo v ne preveč vroči vodi.
- Testo lahko okrasite s ptički, rožicami ali kitkami iz ostanka testa.
- Pred peko v testu naredite majhno luknjo, da bo lahko uhajala para.
- Šunko lahko med peko pokrijete s peki papirjem, če se testo prehitro obarva.